ingredienti
  • Riso per sushi 300 gr • 500 kcal
  • Aceto di riso 120 ml • 10 kcal
  • Zucchero bianco 20 gr • 470 kcal
  • Sale marino 6 gr • 0 kcal
  • Alga kombu 1 foglio • 15 kcal
  • Surimi 250 gr • 99 kcal
  • Alga nori 5 fogli • 35 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

Gli hosomaki sono i più classici dei rolls facente parti della classe maki all'interno del sushi. Sono dei piccoli cilindri di riso arrotolati in metà foglio di alga nori con un singolo tipo di pesce, radice o crostaceo come ripieno e serviti generalmente con un tocco di salsa di soia e wasabi. Per preparare l'hosomaki, cioè letteralmente il "rotolo stretto", si utilizza il makisu, un tappetino fatto da doghe di bambù molto sottili legate assieme da un filo robusto. In caso utilizziate pesce crudo questo va pulito, lavato e congelato per almeno 96 ore prima di poterlo consumare.

Servite gli hosomaki con altre specialità giapponesi come gli uramaki e i temaki.

Come preparare gli hosomaki

Occupatevi della preparazione del riso: ponetelo all'interno di un setaccio dalle maglie strette e sciacquatelo all'interno di una ciotola almeno 15 volte, finché ricambiando l'acqua questa non risulterà limpida (1). Lasciate riposare il riso, cuocetelo seguendo le indicazioni della ricetta base per sushi e preparate il condimento mescolando insieme l'aceto di riso, lo zucchero e il sale finché gli ultimi due ingredienti non si saranno completamente diluiti nell'aceto (2). Trasferite il riso all'interno di un contenitore largo e basso e conditelo facendolo arieggiare il più possibile (3).

Assemblate gli hosomaki con il riso a temperatura ambiente ponendo un foglio di alga nori tagliato a metà su un makisu (stuoia di bambù) foderato di pellicola alimentare. Distribuite uniformemente il riso lasciando circa un centimetro e mezzo di spazio sulla parte superiore in modo da poter richiudere il roll (4).  Tagliate a metà il surimi per il senso della sua lunghezza e disponetelo sul riso nella metà inferiore (5). Tenete il surimi con le dita e richiudete il roll su se stesso. Pressate leggermente con il palmo delle mani (6).

Allentate la pressione, richiudete completamente il roll e pressate di nuovo leggermente per sigillare l'hosomaki (7). Rifinite i bordi laterali con un coltello molto affilato e tagliate il roll a metà (8). Tagliate ancora una volta il roll a metà con un coltello molto affilato in modo da ottenere quattro hosomaki della stessa grandezza (9).

Conservazione

Trattandosi di un piatto delicato è fortemente consigliato consumare gli hosomaki immediatamente dopo la loro preparazione.

Varianti

In questo caso è stato utilizzato il surimi ma potete tranquillamente sostituirlo con tonno rosso, gambero, cetriolo e così via.

Consigli

Non sottovalutate il lavaggio del riso poiché va rimosso tutto l'amido in eccesso per ottenere la giusta consistenza del riso che altrimenti risulterebbe troppo morbido e compatto per utilizzarlo.

Bagnatevi la punta delle dita all'interno di acqua leggermente salata nel maneggiare il sushi in modo da evitare che questo si attacchi alle mani e condendolo allo stesso tempo.