Dolci con le uova: 42 ricette per usare albumi e tuorli avanzati o uova in scadenza
Economiche, nutrienti e gustose, le uova sono un alimento passepartout che nel corso del tempo ha avuto una vera a propria riabilitazione. Squisite nelle ricette salate, sono fondamentali per preparare ottimi dolci, sia intere sia impiegando solo gli albumi o i tuorli. Ecco tante idee dolci per sfruttare al meglio ogni parte delle uova.
Le uova sono un alimento a cui vengono riconosciute diverse proprietà, in quanto rappresentano un’ottima fonte di proteine nobili, ma soprattutto sono uno degli alimenti più versatili a nostra disposizione. Sono capaci di adattarsi a infinite preparazioni sia da protagoniste (strapazzate,alla Benedict, farcite, all'occhio di bue…) sia come ingrediente funzionale in tantissime ricette, da salse e creme a impasti di ogni genere. Ottime per preparazioni salate, le uova sono particolarmente adatte alle preparazioni dolci. Non è solo una questione di sapore: le uova svolgono una fondamentale azione legante tra ingredienti secchi e liquidi, donano struttura e stabilità in cottura, fanno lievitarebene gli impasti grazie all’albume, che montano a neve intrappola l’aria, e i grassi del tuorlo permettono di ottenere un impasto liscio.
Come se non bastasse, le uova possono essere anche utilizzate nei dolci solo in parte, ovvero impiegando solo il tuorlo o solo l’albume. I tuorli danno ricchezza, colore e friabilità grazie ai grassi, rendendo i dolci più densi, cremosi e ricchi, mentre gli albumi offrono leggerezza e morbidezza e rendono i dolci particolarmente alti e soffici. Questo rende le uova anche un ottimo ingrediente anti spreco, perché se ne hai comprate troppo e sono in scadenza, se hai usato solo i tuorli o solo gli albumi, trovi sempre una soluzione per riutilizzare ogni parte dell’ingrediente. Come? Ecco 42 ricette dolci in cui usare le uova intere, solo i tuorli o solo gli albumi.
La torta paradiso è un dolce tipico della tradizione lombarda: morbido e delicato, si prepara con pochi ingredienti ed è ideale per la colazione o la merenda.
La torta soffice con doppia cottura è un dolce facile da preparare e golosissimo, morbido e con un ripieno cremoso, perfetto per la merenda o come dessert di fine pasto.
Il ciambellone allo yogurt è un dolce goloso, soffice e che si scioglie quasi in bocca, perfetto per qualunque momento della giornata, dalla colazione alla merenda. Scopri come farlo in casa in poche e semplici mosse.
I biscotti al cioccolato sono dei dolcetti croccanti fuori e morbidi al cuore, adatti alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Pronti in soli 10 minuti, si preparano con un impasto, arricchito in superficie con gocce di cioccolato fondente, a base di burro, zucchero, farina, cacao amaro e lievito in polvere.
Il plumcake al miele è un dolce soffice e profumato perfetto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, servito semplicemente spolverizzato con zucchero a velo.
I muffin al cioccolato sono dei dolcetti morbidi e golosi, nati nelle bakery americane e ormai diffusi in tutto il mondo. Variante arricchita con cacao, scaglie di cioccolato e zucchero di canna dei classici muffin, si caratterizzano per la consistenza piacevolmente scioglievole al morso, che conquisterà grandi e piccini.
I pancakes nuvola sono sofficissimi e facili da realizzare, perfetti per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, che abbiamo servito con burro, sciroppo d'acero e zucchero a velo.
Il rotolo al cioccolato è un dolce soffice e goloso: una morbida pasta biscotto al cacao farcita da con crema alla panna e latte condensato e guarnita con zucchero a velo, da gustare per la colazione, la merenda o come dessert.
La crostata alla crema di nocciole è un dolce goloso e genuino, preparata con una pasta frolla all'olio che non ha bisogno di riposo ed è alla portata di tutti. Una volta pronta, sarà perfetta come dessert di fine pasto o da gustare a colazione.
La torta Sacher è un dolce tipico della pasticceria austriaca, formato da una base realizzata con cioccolato fondente, burro, zucchero, uova, farina, lievito per dolci e un pizzico di sale, farcita con confettura di albicocche e ricoperta di glassa al cioccolato. Scenografica e golosissima, è perfetta come dessert di fine pasto delle grandi occasioni.
Il pan di Spagna al cacao è un dolce semplice e super goloso, variante della ricetta classica, preparato con farina 00, fecola di patate, cacao amaro, zucchero e uova. Facile da preparare con le nostre indicazioni, è delizioso al naturale o farcito con le creme più svariate.
I waffle sono dei dolcetti perfetti per la colazione e per il brunch, delle cialdine croccanti fuori e morbide dentro, da guarnire con frutta fresca e sciroppo d'acero.
La crostata di frutta è un dolce colorato e scenografico realizzato con pasta frolla, crema pasticciera e frutta fresca di stagione, un classico senza tempo adatto a tutte le occasioni. Ecco la ricetta della nostra Melissa per prepararla a regola d'arte.
La torta caprese è un dolce di mandorle e cioccolato tipico della pasticceria campana. Nata da un errore, è oggi amata da grandi e piccini: scopri la ricetta.
I brownies sono dolcetti tipici della tradizione americana, dei golosissimi quadrotti al cioccolato ricavati da un'unica torta bassa e rettangolare. Si preparano con farina, uova, zucchero, lievito, burro fuso, cioccolato fondente e cacao amaro: l'interno umido e scioglievole al morso è in perfetto contrasto con la crosticina esterna dall'effetto craquelé, delicatamente friabile.
La New York cheesecake è un dessert cremoso e golosissimo, un grande classico della pasticceria americana, preparato con un involucro di biscotti secchi e burro fuso e un ripieno cotto in forno a base di crema di formaggio, uova, zucchero e aromi. Ricoperta in superficie da un frosting alla panna acida e un mix di frutti di bosco, è perfetta da servire al termine del pasto o per un'occasione di festa.
La crema pasticciera è una preparazione di base realizzata con pochi ingredienti. Scopri la nostra ricetta per una crema pasticciera semplice e buonissima.
Lo zabaione è una crema dolce a base di uova, zucchero e vino liquoroso, un classico della pasticceria facile da fare in casa. Scopri la ricetta tradizionale.
Il tiramisù è il dessert al cucchiaio più amato d'Italia e nel mondo, preparato con savoiardi inzuppati nel caffè e disposti a strati in una pirofila alternati a una voluttuosa crema di tuorli, zucchero e mascarpone, il tutto completato da cacao amaro. Ecco la ricetta originale con passaggi, consigli e storia del dolce iconico.
Gli ovis mollis sono dei dolcetti golosi e friabili di origine piemontese: biscotti rotondi con una fossetta centrale ripiena di confettura, vengono preparati con una frolla a base di tuorli sodi.
La torta sbrisolona è un dolce tipico mantovano, dalla consistenza rustica e friabile, preparato con un impasto bricioloso a base di mandorle, farina di mais e di grano tenero, burro, tuorli, strutto e zucchero semolato. Scopri con i consigli di Melissa come farla in casa.
Il semifreddo al caffè è un dolce al cucchiaio a base di pochi e semplici ingredienti: caffè della moka, zucchero, panna montata, mascarpone e tuorli. Facile e goloso, è perfetto da servire a merenda o come fine pasto estivo.
La crema catalana è un dolce facile e goloso, da servire a merenda o fine pasto. Si tratta di una crema delicata e al profumo di limone e cannella, addensata sul fuoco grazie all'aggiunta dell'amido di mais. Una volta versata negli stampini monoporzione, viene cosparsa con zucchero di canna, quindi caramellata con l'apposito cannello: per un dessert al cucchiaio morbido al cuore e dalla crosticina dorata, davvero irresistibile.
Gli sporcamuss sono dei dolcetti tipici pugliesi a base di pasta sfoglia e crema pasticciera. Conosciuti anche come sporcamusi o strisciamuss, sono perfetti da servire a merenda e fine pasto con una spolverizzata generosa di zucchero a velo in superficie.
Il quindim è un dolce di origine portoghese a base di tuorli e cocco grattugiato, divenuto poi celebre in tutto il Brasile. Un dessert al cucchiaio che si presenta come un flan cremoso e scioglievole, ideale da portare in tavola a merenda o come goloso fine pasto.
La crema al mascarpone è una ricetta perfetta per le feste, ottima per accompagnare fette di pandoro o di panettone, per farcire uno scenografico bûche de Noël, il classico e intramontabile tiramisù.
La crème brûlée è una crema al cucchiaio a base di panna fresca, latte, uova e vaniglia, cotta in forno a bagnomaria e ricoperta da una superficie caramellata.
La crostata di pesche è un dolce composto da un guscio di frolla e da un ripieno di confettura e pesche fresche. Perfetta da preparare in estate, quando le pesche sono di stagione.
Le delizie al limone sono dei dolci al cucchiaio monoporzione originari di Sorrento e tipici della pasticceria campana: deliziose cupolette di pan di Spagna farcite con crema al limone, spennellate di bagna al limoncello, ricoperte di glassa al limone e guarnite con panna montata.
Le meringhe sono dei dolcetti leggeri e friabili preparati con albumi e zucchero a velo e cotti in forno a bassa temperatura. Scopri la ricetta per prepararle.
La torta di albumi e cacao è un dolce leggero, morbido e goloso, perfetto per riciclare gli albumi avanzati. È facile da preparare e adatta a tutti: ecco come fare.
I biscotti con gli albumi sono dei dolcetti friabili e leggeri perfetti per la colazione e la merenda, da inzuppare nel latte o da accompagnare con una tazza di tè.
Le crêpes di albumi sono una variante delle classiche crespelle più leggera, ma ugualmente gustosa, perfetta per realizzare ricette dolci e salate e preparata con pochi ingredienti: albumi, latte, farina, un pizzico di sale e uno di curcuma.
La torta di albumi è un dessert leggero e goloso, preparato con solo acqua, zucchero e albumi freschissimi. Una ricetta perfetta per recuperare gli albumi avanzati in frigo, ideale da portare in tavola a merenda e fine pasto per concedersi una coccola dolce senza tanti sensi di colpa.
I muffin agli albumi sono dei dolcetti soffici e leggeri, perfetti per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, o da servire come delizioso fine pasto. Si preparano in soli 15 minuti e sono ottimi anche per riciclare gli albumi avanzati.
La ciambella di albumi al cacao è un dolce sofficissimo e facile da preparare, la ricetta ideale perriutilizzare gli albumi avanzati, inoltre si realizza senza latte e senza burro, ottima per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.
La ciambella di albumi è un dolce da credenza goloso e leggero, perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini, inzuppato in un cappuccino cremoso o in una tazza di infuso caldo. Una ricetta facile e veloce, ideale per riciclare degli albumi avanzati da un'altra preparazione.
L'angel cake è una torta americana alta, soffice e dalla consistenza leggera e ariosa che ricorda quella di una nuvola. Si prepara senza tuorli, burro e olio con solo albumi montati, cremor tartaro, farina, zucchero semolato, scorza di limone e vaniglia. Scopri con Melissa come farla in casa.
Le lingue di gatto sono dei biscottini sottili e croccanti di origine francese, preparati con farina, albumi, burro morbido e zucchero, aggiunti nelle stesse quantità. Perfetti come dessert di fine pasto, sono ottimi per guarnire gelati, creme, dessert al cucchiaio e torte di ogni tipo.
I brutti ma buoni sono dei biscottini friabili e dall'aspetto irregolare tipici della tradizione piemontese. Preparati con un impasto a base di meringa e granella di nocciole, sono perfetti da servire a merenda e fine pasto, o portare in tavola durante le festività natalizie insieme a una tazzina di espresso.
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