ingredienti
L'angel cake, letteralmente torta degli angeli, è un celebre dolce americano. Conosciuta anche come angel food cake, ovvero cibo degli angeli, deve il suo nome alle caratteristiche che la rendono unica: si tratta infatti di una torta alta, soffice e dal tipico colore bianco che rimanda a quello di una nuvola.
Questa preparazione, che iniziò a diffondersi negli Stati Uniti verso la fine del XIX secolo, ricorda per consistenza morbida e spugnosa il pan di Spagna, ma si distingue per gli ingredienti utilizzati e per la tecnica di lavorazione. L'elemento principale della ricetta sono infatti gli albumi montati a neve, a cui si aggiungono zucchero semolato e cremor tartaro: indispensabile per stabilizzare gli albumi e per mantenerne la struttura durante la montata e la cottura.
Incredibilmente leggera, poiché confezionata con un impasto privo di burro e olio, l'angel cake può essere profumata con i semi di una bacca di vaniglia e con la scorza grattugiata di limone, come nella versione della nostra Melissa, oppure con altro aroma preferito.
La particolarità della torta riguarda anche lo stampo utilizzato, lo stesso della chiffon cake, che non deve mai essere imburrato: questo permette all'impasto di aderire perfettamente alle pareti e di crescere bene in altezza (elemento distintivo dell'angel cake), senza cedere in cottura.
L'apposita teglia, facilmente riconoscibile e acquistabile online o nei negozi specializzati, presenta dei bordi molto alti, un cilindro centrale e tre piedini. Questi ultimi, una volta sfornata e lasciata raffreddare a testa in giù, serviranno a tenere sospesa la torta capovolta e a farle mantenere il suo volume: in caso contrario, il dolce tenderebbe a collassare sotto il suo stesso peso.
Piccola curiosità. Molti, per via della forma, tendono a confondere l'angel cake con la chiffon cake ma, in realtà, si tratta di due preparazioni ben distinte. La prima, infatti, non contiene tuorli e olio, e si caratterizza per il colore candido e per la consistenza particolarmente soffice e leggera; la chiffon cake, invece, ha un gusto più ricco, con un interno leggermente umido e un colorito giallo intenso dovuto alla presenza delle uova intere.
Scopri come preparare l'angel cake seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la bundt cake.
Come preparare l'angel cake
Per preparare l'angel cake, separa per prima cosa i tuorli dagli albumi e raccogli quest'ultimi in una ciotola 1.
Per preparare l'angel cake, separa per prima cosa i tuorli dagli albumi e raccogli quest'ultimi in una ciotola 1.
Monta gli albumi per un paio di minuti con un paio di fruste elettriche, quindi unisci il cremor tartaro 2.
Monta gli albumi per un paio di minuti con un paio di fruste elettriche, quindi unisci il cremor tartaro 2.
A questo punto versa gradatamente lo zucchero semolato 3 e prosegui a lavorare con le fruste per 8-10 minuti.
A questo punto versa gradatamente lo zucchero semolato 3 e prosegui a lavorare con le fruste per 8-10 minuti.
Quando gli albumi saranno montati a neve non troppo ferma, profuma con i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone 4, quindi amalgama ancora brevemente.
Quando gli albumi saranno montati a neve non troppo ferma, profuma con i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone 4, quindi amalgama ancora brevemente.
Setaccia la farina, poco alla volta 5.
Setaccia la farina, poco alla volta 5.
Incorporala delicatamente con una spatola 6, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Incorporala delicatamente con una spatola 6, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Trasferisci l'impasto ottenuto in un apposito stampo da angel cake e livella la superficie aiutandoti con uno stecco di legno 7, quindi cuoci il dolce in forno statico a 170 °C per circa 40 minuti.
Trasferisci l'impasto ottenuto in un apposito stampo da angel cake e livella la superficie aiutandoti con uno stecco di legno 7, quindi cuoci il dolce in forno statico a 170 °C per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la torta 8.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la torta 8.
Capovolgi la teglia sul piano di lavoro 9 e fai raffreddare completamente il dolce.
Capovolgi la teglia sul piano di lavoro 9 e fai raffreddare completamente il dolce.
Sforma quindi la torta su un piatto da portata 10.
Sforma quindi la torta su un piatto da portata 10.
Spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 11.
Spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 11.
Taglia a fette l'angel cake 12 e servi.
Taglia a fette l'angel cake 12 e servi.
Consigli
Per questa ricetta ti suggeriamo di scegliere degli albumi freschi, poiché montano più facilmente e garantiscono una struttura stabile e voluminosa. Tuttavia, in alternativa, puoi optare anche per una soluzione più comoda e scegliere quelli pastorizzati in brick.
A piacere puoi profumare il tutto con un pizzico di cannella in polvere o con la scorza grattugiata dell'arancia al posto di quella del limone, mentre i tuorli avanzati possono essere riutilizzati per preparare tante ricette golose, come la crema pasticciera o quella per il tiramisù.
Una volta pronta, puoi gustare l'angel cake a colazione e merenda con una spolverizzata leggera di zucchero a velo in superficie, come nella versione qui proposta, oppure puoi guarnirla con frutta fresca e servirla in accompagnamento a una crema chantilly o a una glassa al cioccolato fondente.
Per un risultato fedele all'originale è indispensabile procurarsi l'apposito stampo. Se non lo hai a disposizione in casa, puoi realizzare comunque il dolce con un comune stampo per ciambella: in questo caso, però, dovrà essere leggermente imburrato, altrimenti l'impasto rischierà di non staccarsi correttamente dopo la cottura.
L'angel cake si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo.
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