ingredienti
La chiffon cake è una torta di origine americana, dall'aspetto simile a un pan di Spagna, ma molto più alta e leggera: il nome "chiffon", infatti, si ispira al caratteristico tessuto quasi impalpabile.
Scioglievole e delicata, deve la sua incredibile morbidezza alla presenza del cremor tartaro, che viene aggiunto agli albumi montati a neve. Dopo la cottura in forno a 160 °C per circa 1 ora, nell'apposito stampo a ciambella con i bordi alti, il risultato è un dolce delizioso e profumato, da spolverizzare di zucchero a velo e servire all'ora del tè o proporre come lieto fine pasto, magari farcito con crema pasticciera, diplomatica o chantilly, oppure decorato con ciuffi di panna montata e fragole fresche.
La chiffon cake non va confusa con l'angel cake, altro celebre dessert statunitense: quest'ultima, infatti, non contiene tuorli e olio e si caratterizza per il colore candido e la consistenza particolarmente soffice; la torta chiffon, invece, ha un gusto più ricco, una tonalità gialla intensa dovuta alla presenza delle uova intere e un interno leggermente umido.
Scopri come preparare la chiffon cake seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la chiffon cake al cioccolato.
Come preparare la chiffon cake
Per preparare la chiffon cake, setaccia in una ciotola la farina e il lievito: oltre a eliminare grumi, questa operazione consentirà alle polveri di incorporare più aria e rendere la torta maggiormente morbida. Unisci poi lo zucchero semolato extra fine e il pizzico di sale 1, mescola per bene e tieni da parte.
Per preparare la chiffon cake, setaccia in una ciotola la farina e il lievito: oltre a eliminare grumi, questa operazione consentirà alle polveri di incorporare più aria e rendere la torta maggiormente morbida. Unisci poi lo zucchero semolato extra fine e il pizzico di sale 1, mescola per bene e tieni da parte.
Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi, quindi riponi questi ultimi in frigorifero. Aggiungi, nella ciotolina con i tuorli, l'olio, la scorza grattugiata di limone e i semi di vaniglia 2.
Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi, quindi riponi questi ultimi in frigorifero. Aggiungi, nella ciotolina con i tuorli, l'olio, la scorza grattugiata di limone e i semi di vaniglia 2.
Lavora i tuorli con la frusta, versando a filo l'acqua 3 fino a ottenere una massa leggera e ben amalgamata. L'aggiunta dell'acqua renderà il composto ancora più leggero.
Lavora i tuorli con la frusta, versando a filo l'acqua 3 fino a ottenere una massa leggera e ben amalgamata. L'aggiunta dell'acqua renderà il composto ancora più leggero.
Trasferisci la miscela di tuorli nella ciotola con le polveri 4.
Trasferisci la miscela di tuorli nella ciotola con le polveri 4.
Amalgama il tutto con una frusta per realizzare un composto liscio e cremoso 5.
Amalgama il tutto con una frusta per realizzare un composto liscio e cremoso 5.
A questo punto, riprendi gli albumi dal frigo e montali leggermente con le fruste elettriche. Quando saranno schiumosi, aggiungi il cremor tartaro 6.
A questo punto, riprendi gli albumi dal frigo e montali leggermente con le fruste elettriche. Quando saranno schiumosi, aggiungi il cremor tartaro 6.
Riprendi a montare gli albumi finché non saranno sodi e lucidi, ma non eccessivamente fermi 7.
Riprendi a montare gli albumi finché non saranno sodi e lucidi, ma non eccessivamente fermi 7.
Incorpora gli albumi al composto principale, un po' per volta 8, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Incorpora gli albumi al composto principale, un po' per volta 8, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versa l'impasto ottenuto nell'apposito stampo da chiffon cake 9: ti ricordiamo di non imburrare lo stampo, perché l'impasto dovrà crescere "aggrappandosi" alle sue pareti. Livella poi il tutto con uno stecchino di legno.
Versa l'impasto ottenuto nell'apposito stampo da chiffon cake 9: ti ricordiamo di non imburrare lo stampo, perché l'impasto dovrà crescere "aggrappandosi" alle sue pareti. Livella poi il tutto con uno stecchino di legno.
Cuoci la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160 °C per 60 minuti. Prima di sfornarla, verifica la cottura interna con la prova dello stecchino: se risulta asciutto, la torta è pronta. Sfornala e sistemala su un piano di lavoro, capovolta 10, quindi lasciala raffreddare completamente.
Cuoci la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160 °C per 60 minuti. Prima di sfornarla, verifica la cottura interna con la prova dello stecchino: se risulta asciutto, la torta è pronta. Sfornala e sistemala su un piano di lavoro, capovolta 10, quindi lasciala raffreddare completamente.
Quando la torta sarà completamente fredda, rimuovi lo stampo, sistemala su un piatto da portata e spolverizzala di zucchero a velo 11.
Quando la torta sarà completamente fredda, rimuovi lo stampo, sistemala su un piatto da portata e spolverizzala di zucchero a velo 11.
La chiffon cake è pronta 12.
La chiffon cake è pronta 12.
Taglia una fetta 13 e gustala in tutta la sua irresistibile morbidezza.
Taglia una fetta 13 e gustala in tutta la sua irresistibile morbidezza.
Consigli
Il cremor tartaro rende la chiffon cake estremamente leggera e molto digeribile. Nel caso in cui non riuscissi a trovarlo, però, puoi ometterlo: la nostra ricetta contiene già del lievito in polvere per dolci.
A piacere, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia e i semi di vaniglia con un cucchiaino di estratto.
La chiffon cake si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2-3 giorni al massimo.
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