ingredienti
Gli sporcamuss sono dei dolcetti tipici della pasticceria pugliese, originari in particolare della zona di Bari. Si tratta di fragranti quadratini di pasta sfoglia, farciti con abbondante crema pasticciera e ricoperti in superficie con uno strato generoso di zucchero a velo, il cui nome curioso significa "sporca muso", ovvero sporca faccia: questo perché è praticamente impossibile consumarli senza sporcarsi il naso o la bocca.
La nostra Melissa, per velocizzare le operazioni, ha utilizzato della pasta sfoglia già pronta ma, se hai tempo a disposizione, puoi farla in casa seguendo la nostra ricetta.
Croccanti fuori e morbidi e scioglievoli al cuore, gli sporcamuss sono perfetti da portare in tavola come dessert di fine pasto o per una merenda golosa in compagnia di ospiti: saranno squisiti sia serviti tiepidi sia freddi.
Scopri come preparare gli sporcamuss seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i pasticciotti leccesi e le pitteddhe salentine.
Come preparare gli sporcamuss
Per preparare gli sporcamuss, srotola per prima cosa la pasta sfoglia con tutta la sua carta forno quindi, aiutandoti con una rotella liscia, ricava tanti quadrati regolari da circa 5 cm di lato 1.
Per preparare gli sporcamuss, srotola per prima cosa la pasta sfoglia con tutta la sua carta forno quindi, aiutandoti con una rotella liscia, ricava tanti quadrati regolari da circa 5 cm di lato 1.
Spennella la superficie con un tuorlo leggermente sbattuto 2.
Spennella la superficie con un tuorlo leggermente sbattuto 2.
Disponi tutto su una teglia da forno 3.
Disponi tutto su una teglia da forno 3.
Lascia cuocere i quadrati di sfoglia in forno caldo fino a quando non saranno gonfi e fragranti. Ci vorranno circa 10-12 minuti4.
Lascia cuocere i quadrati di sfoglia in forno caldo fino a quando non saranno gonfi e fragranti. Ci vorranno circa 10-12 minuti4.
Al termine, leva dal forno 5 e fai raffreddare.
Al termine, leva dal forno 5 e fai raffreddare.
Nel frattempo, prepara la crema pasticciera: miscela in una ciotola lo zucchero semolato con la farina e l'amido di mais, quindi aggiungi i tuorli e mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi 6.
Nel frattempo, prepara la crema pasticciera: miscela in una ciotola lo zucchero semolato con la farina e l'amido di mais, quindi aggiungi i tuorli e mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi 6.
Raccogli il latte, la panna e i semi della bacca di vaniglia in una casseruola dal fondo spesso, quindi scalda sul fuoco fino a sfiorare il bollore 7.
Raccogli il latte, la panna e i semi della bacca di vaniglia in una casseruola dal fondo spesso, quindi scalda sul fuoco fino a sfiorare il bollore 7.
Stempera il composto di tuorli con un po' di liquido bollente 8, quindi rimetti tutto nella casseruola con il latte e la panna rimanenti e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità.
Stempera il composto di tuorli con un po' di liquido bollente 8, quindi rimetti tutto nella casseruola con il latte e la panna rimanenti e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità.
Al termine, versa la crema pasticciera in una ciotola 9, copri con pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare.
Al termine, versa la crema pasticciera in una ciotola 9, copri con pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare.
Trascorso il tempo, trasferisci la crema pasticciera ormai fredda in un sac à poche dotato di bocchetta a stella 10.
Trascorso il tempo, trasferisci la crema pasticciera ormai fredda in un sac à poche dotato di bocchetta a stella 10.
Taglia a metà i quadrati di sfoglia, farciscili con abbondante crema pasticciera e spolverizzali con uno strato generoso di zucchero a velo 11.
Taglia a metà i quadrati di sfoglia, farciscili con abbondante crema pasticciera e spolverizzali con uno strato generoso di zucchero a velo 11.
Disponi gli sporcamuss su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Disponi gli sporcamuss su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Come tutte le ricette della tradizione, anche quella degli sporcamuss non fa eccezione e si presta a molteplici varianti. A piacere, puoi arricchire la farcia con gocce di cioccolato fondente o fragoline di bosco, oppure puoi utilizzare per il ripieno una crema diplomatica, una pasticciera al cacao, una chantilly o della confettura di frutta a tua scelta.
Per apprezzarli in tutta la loro fragranza, ti suggeriamo di consumare gli sporcamuss entro poche ore dalla loro preparazione. In alternativa, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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