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episodio 293

Cous cous: la ricetta alle verdure e altre varianti tutte da provare

Preparazione: 30 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
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Il cous cous, anche detto cuscus in siciliano, è un piatto tipico della tradizione culinaria mediorientale e magrebina, un piatto diffuso e apprezzato in tutti i paesi del Mediterraneo, ideale per il pranzo o la cena, da servire come primo piatto o piatto unico.

Il cous cous deriva dalla semola di grano duro che, lavorata con brodo o acqua bollenti e poi passata al setaccio, si trasforma in minuscoli granelli del diametro di circa un millimetro, diametro che raddoppia durante la cottura, fatta al vapore o con acqua bollente salata e viene tradizionalmente condito con ortaggi fragranti o con pietanze a base di carne e di pesce.

Nella versione vegetariana, realizzata dal nostro Michele Ghedini, viene condito con tante verdure: nella nostra ricetta abbiamo utilizzato melanzane, zucchine, peperoni e carote, a cui abbiamo aggiunto anche pisellini e mandorle, per renderlo ancora più ricco e saporito. Le verdure saranno saltate velocemente in padella con un fondo di cipolla e olio extravergine di oliva; una volta cotte, ma ancora belle croccantine, bisognerà lasciarle raffreddare e mescolarle poi al cous cous, precotto e rinvenuto in brodo vegetale o in acqua bollente, a cui abbiamo aggiunto un po' di curcuma: il risultato è una pietanza leggera, nutriente e stuzzicante, che puoi personalizzare come preferisci, utilizzando le verdure che preferisci o che hai a disposizione e aggiungendo anche delle erbette aromatiche, olive nere e pomodorini freschi oppure secchi, inoltre puoi realizzarlo anche in anticipo, metterlo in un contenitore ermetico e consumarlo in ufficio, al parco o al mare.

Ottima alternativa alla pasta o al riso, il cous cous è perfetto per chi ha poco tempo o voglia di stare ai fornelli ma non per questo vuole rinunciare a un piatto nutriente, gustoso e colorato: ottimo con le verdure, ma puoi realizzarlo anche con carne o pesce, in piatti caldi o freddi.

Ecco allora come realizzare il cous cous alle verdure e tante varianti tutte da provare per ogni occasione.

ingredienti
Brodo vegetale
500 ml
Cous cous
250 gr
Zucchine
3
Carote
3
Melanzana
1 grande
Peperone
1 grande
pisellini surgelati
70 gr
Mandorle tritate
70 gr
Cipolla rossa
1
Aglio
1 spicchio
Curcuma
1 cucchiaino
Basilico
q.b.
Sale
q.b.
Olio extrarvergine di oliva
q.b.
Peperoncino
q.b. (facoltativo)

Come preparare il cous cous

Lava, pulisci e taglia a dadini tutte le verdure: zucchina, carote, peperone e melanzana 1.

In una padella aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva e soffriggi uno spicchio di aglio insieme alla cipolla tritata 2.

Fai rosolare dolcemente, poi aggiungi le carote, i peperoni, le melanzane 3 e cuoci per circa 5 minuti a fiamma viva.

Regola di sale, togli l’aglio e dopo qualche minuto metti le zucchine, i pisellini 4 e cuoci per altri 5 minuti, mescolando bene le verdure. Quando saranno pronte, raffreddale.

Metti il cous cous secco in una ciotola e idratalo con il brodo vegetale bollente oppure acqua bollente insieme ad un cucchiaino di curcuma 5 per donare colore al cous cous. Puoi omettere la curcuma se non la preferisci.

Copri la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lascia riposare per 5 minuti 6. In questo modo il cous cous si gonfierà, assorbendo tutto il liquido.

Quando sarà pronto, sgranalo con una forchetta 7.

Aggiungi basilico fresco, mandorle tritate, le verdure cotte e mescola 8.

Il tuo cous cous vegetariano è pronto per essere servito subito guarnito con foglie di basilico e mandorle 9. Puoi anche raffreddarlo e gustarlo freddo, se preferisci.

Altre idee sfiziose e saporite con il cous cous

La nostra ricetta del cous cous prevede verdure, pisellini, mandorle e spezie, ma questo primo piatto è tanto semplice quanto versatile. Di seguito, potrai trovare tantissime idee per condire il tuo cous cous: in versione mediterranea, con pomodorini e mozzarella, ma anche con tonno, gamberetti, zucchine e altri ingredienti.

Se, invece, hai intenzione di utilizzare il cous cous in maniera alternativa, puoi renderlo un ripieno gustoso per melanzane, pomodori e altre verdure.

1. Cous cous pomodorini e mozzarella: la ricetta del piatto fresco e prelibato
Cous cous pomodorini e mozzarella

Il cous cous pomodorini e mozzarella è un primo dai profumi mediterranei perfetto da consumare, tiepido o freddo, per un pranzo leggero fuori casa o una cena estiva in compagnia di amici. Nella nostra ricetta, pronta in pochissimi minuti, i piccoli granelli di semola di grano duro vengono fatti rinvenire dapprima in acqua bollente leggermente salata, poi sgranati con i rebbi di una forchetta e infine insaporiti con mozzarelline ciliegine, basilico fresco, pomodorini in spicchi e un pizzico di sale e di pepe.

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2. Cous cous con tonno: la ricetta del piatto veloce e gustoso
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Il cous cous con tonno è un primo fresco e colorato perfetto da preparare durante la bella stagione, quando il caldo si fa sentire e la voglia di stare ai fornelli diminuisce sempre di più. Si tratta di una ricetta veloce, pronta in pochissimi minuti, ottima da proporre anche come piatto unico leggero e appagante, per un pranzo in ufficio o al mare sotto all'ombrellone.

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3. Cous cous zucchine e gamberetti: la ricetta del primo estivo semplice e leggero
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Il cous cous con zucchine e gamberetti è un primo fresco e leggero, perfetto per la stagione estiva. Si prepara in pochi minuti ed è ideale per stupire gli ospiti in occasione di una cena speciale di pesce.

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4. Peperoni ripieni di cous cous: la ricetta del piatto gustoso e colorato
Peperoni ripieni di cous cous

I peperoni ripieni di cous cous sono un primo leggero e colorato perfetto per la bella stagione, la variante vegetariana dei classici peperoni ripieni di carne ideale da portare in tavola per una cena estiva in compagnia di amici o per un pranzo di famiglia al ritorno dalla spiaggia.

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5. Melanzane ripiene di cous cous: la ricetta del primo estivo originale e saporito
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Le melanzane ripiene di cous cous sono la variante vegetariana della classiche melanzane ripiene di carne macinata, un primo piatto leggero e molto gustoso, ideale da servire durante una cena estiva in compagnia di amici o portare con sé per un pranzo veloce al mare o in ufficio.

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6. Pomodori ripieni di cous cous: la ricetta del primo piatto senza cottura fresco e gustoso
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pomodori ripieni di cous cous sono un primo piatto fresco e saporito, perfetto per le giornate più calde d'estate, quando si ha voglia di qualcosa di gustoso, senza accendere i fornelli. Si tratta di una ricetta vegetariana molto semplice da realizzare, variante ancora più veloce dei pomodori ripieni di riso, che conquisterà i tuoi ospiti sin dal primo assaggio.

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7. Cous cous dolce: la ricetta del dessert siciliano originale e goloso
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Il cous cous dolce è una golosità tipica siciliana. Particolarmente diffuso nella zona del trapanese, nasce nel monastero del Santo Spirito di Agrigento dove le monache cistercensi lo preparano ancora oggi custodendone gelosamente la ricetta. Diffusosi in tante varianti diverse in tutta l’Isola, si prepara solitamente durante le festività natalizie e prevede l'utilizzo di  ingredienti locali come pistacchi, mandorle e zuccata (una particolare zucca candita tipica del territorio). Nella nostra versione il cous cous, una volta fatto rinvenire in acqua bollente con un filo d’olio e una noce di burro, viene condito con miele, zucchero a velo, uvetta, canditi, gocce di cioccolato, e mandorle e pinoli tostati. Quindi viene trasferito in frigo e servito ben freddo con una spolverizzata di cacao amaro in polvere: per un risultato ricco e super goloso.

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