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Bignè alla crema: la ricetta golosa dei pasticcini ripieni

Preparazione: 40 Min
Cottura: 20 Min
Difficoltà: Media
Dosi per: 30 bignè alla crema
A cura di Ilaria Cappellacci
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ingredienti
per la pasta choux
Acqua
100 ml
Burro
80 gr
Farina 00
100 gr
Sale
1 pizzico
Uova
3
per la crema pasticciera
Tuorli
4
Latte
500 ml
Bacca di vaniglia
1
Limone
1
Amido di mais ( maizena )
40 gr
Zucchero
100 gr

I bignè alla crema sono dei golosi dolcetti mignon di pasta choux, ripieni di crema pasticciera nella loro versione più classica. Protagonisti della pasticceria internazionale, si divorano in un sol boccone e sono amati da grandi e piccini. Leggera e dal gusto neutro, la pasta choux è una preparazione di base di origine francese: si realizza amalgamando in pentola acqua, farina e burro, per poi incorporare le uova, uno alla volta, fuori dal fuoco ottenendo così un impasto cremoso e lucido.

La particolarità della pasta choux è la doppia cottura: prima in pentola e poi, una volta realizzati i bignè, in forno dove  si gonfiano asciugandosi e diventando vuoti all’interno, pronti ad accogliere qualunque crema o farcia. La forma dei bignè ricorda quella dei cavoletti e da qui il nome choux che in francese significa appunto "cavolo".

I bignè alla crema sono perfetti da offrire a fine pasto, in occasione di un pranzo domenicale o un invito speciale, o a metà pomeriggio all’ora del tè. La crema pasticciera può essere sostituito con la crema chantilly, una pasticciera al cioccolato o ancora una ganache; puoi farcirli con la panna montata, mentre ricoprendoli con la glassa al cioccolato, si trasformano in un ghiotto profiteroles.

Scopri come prepararli seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare i bignè alla crema

Incidi la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza 1.

Immergi la bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone non trattato nel latte 2 e porta a bollore.

In una ciotola  metti i tuorli 3.

Aggiungi lo zucchero 4.

Monta il composto con una frusta a mano 5.

Aggiungi la maizena (amido di mais) 6.

Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti formando una pastella liscia 7.

Versa il latte bollente 8.

Mescola molto velocemente 9.

Trasferisci la crema in una pentola e metti sul fuoco a fiamma media continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi 10.

Porta a bollore e, quando la crema pasticciera si addensa, togli dal fuoco 11.

Versa la crema pasticciera in una ciotola in vetro 12.

Copri la crema con pellicola trasparente a contatto 13. Lascia riposare la crema pasticciera a temperatura ambiente o in frigorifero se pensi di usarla il giorno seguente.

Prepara ora la pasta choux: versa l’acqua in una pentola 14.

Aggiungi il burro a pezzetti 15.

Unisci un pizzico di sale 16.

Fai sciogliere a fiamma media 17.

Appena arriva a bollore, aggiungi tutto d’un colpo la farina setacciata 18.

Mescola con una paletta in legno per far incorporare la farina al liquido, creando un composto compatto e morbido 19.

Cuoci per circa 40 secondi finché sul fondo della pentola non si forma una patina e si sente un leggero sfrigolio 20.

Trasferisci il composto in una ciotola e allargalo per farlo intiepidire 21.

Appena il composto non è più caldo, inizia ad aggiungere il primo uovo 22.

Mescola con una spatola e non preoccuparti se l’impasto ti sembra slegato 23.

Aggiungi il secondo uovo solo quando il primo è stato assorbito completamente 24.

Fai lo stesso con il terzo uovo: al termine la pasta choux avrà la consistenza di una crema densa e corposa 25.

Trasferisci la pasta choux in un sac à poche con il beccuccio liscio 26.

Fodera una teglia con la carta forno e realizza tanti piccoli mucchietti di forma conica 27.

Con la punta delle dita leggermente inumidite, o con il dorso di un cucchiaino, abbassa le punte dei bignè 28. Inforna i bignè a 180 °C nella parte centrale del forno per 20 minuti circa.

Sforna i bignè 29.

I bignè ben riusciti sono gonfi, asciutti e vuoti all’interno 30.

Con la punta del manico di un cucchiaino o la punta di un coltello fora la base dei bignè 31.

Con il sac à poche con il beccuccio piccolo e liscio riempi i bignè con la crema pasticciera 32.

La crema pasticcerà fuoriesce anche dalle  piccole crepe che si sono formate nei bignè, altrimenti realizza un piccolo ciuffetto sulla calotta dei bignè 33.

Disponi i bignè alla crema su un piatto da portata, spolverizza con lo zucchero a velo e servi 34.

Conservazione

I bignè alla crema si conservano in frigorifero, ben coperti, per 3 giorni (sono ancora più buoni il giorno dopo poiché l'umidità della crema ammorbidisce la pasta choux). Se vuoti, si conservano per 3 giorni  in un sacchetto per alimenti ben chiuso.

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