I profiteroles sono un dessert al cucchiaio tipico della pasticceria francese, ma di origine italiana. Vengono preparati con bignè di pasta choux farciti con una golosa crema chantilly e poi glassati con una copertura morbida e lucida al cioccolato. Disposti a piramide e guarniti con ciuffetti di panna montata, sono perfetti per concludere in dolcezza una cena di festa, una ricorrenza o un'occasione speciale. Scenografici e super golosi, conquisteranno i vostri ospiti.
Per un risultato impeccabile, è importante seguire passo passo le indicazioni. Per assicurarsi che la copertura risulti cremosa e che i bignè siano ricoperti interamente, occorre prestare attenzione alla temperatura della glassa. Amati e conosciuti in tutto il mondo, i profiteroles possono essere preparati in diverse varianti e farciti con la crema che preferite.
Potete realizzarli in un'inedita versione bianca, con una crema al cioccolato all'interno e una glassa di copertura al cioccolato bianco all'esterno. Se preferite, potete farcirli anche con crema pasticciera o con la panna zuccherata già pronta da montare. Scoprite come fare seguendo la nostra ricetta.
Preparate la pasta choux: in un pentolino scaldate il latte, l'acqua e il burro a pezzetti. 1 Aggiungete un pizzico di sale.
Preparate la pasta choux: in un pentolino scaldate il latte, l'acqua e il burro a pezzetti. 1 Aggiungete un pizzico di sale.
Quando il burro sarà fuso e il liquido avrà raggiunto il bollore, aggiungete tutta in una volta la farina setacciata 2.
Quando il burro sarà fuso e il liquido avrà raggiunto il bollore, aggiungete tutta in una volta la farina setacciata 2.
Mescolate per qualche istante finché il composto non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca. Trasferitelo poi in una terrina 3.
Mescolate per qualche istante finché il composto non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca. Trasferitelo poi in una terrina 3.
Fate raffreddare il composto e, quando sarà a temperatura ambiente, incorporate un uovo alla volta 4.
Fate raffreddare il composto e, quando sarà a temperatura ambiente, incorporate un uovo alla volta 4.
Mescolate per incorporarlo bene 5 e non aggiungete quello successivo se il precedente non è stato perfettamente assorbito.
Mescolate per incorporarlo bene 5 e non aggiungete quello successivo se il precedente non è stato perfettamente assorbito.
Dovrete ottenere un composto morbido ma non liquido 6.
Dovrete ottenere un composto morbido ma non liquido 6.
Formate dei ciuffetti di pasta choux su una teglia, rivestita di carta forno 7.
Formate dei ciuffetti di pasta choux su una teglia, rivestita di carta forno 7.
Infornate i bignè a 190 °C in forno ventilato per circa 17-18 minuti 8.
Infornate i bignè a 190 °C in forno ventilato per circa 17-18 minuti 8.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente i bignè su una gratella 9.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente i bignè su una gratella 9.
Montate a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia utilizzando le fruste elettriche 10.
Montate a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia utilizzando le fruste elettriche 10.
Riempite un sac à poche con bocchetta a punta 11, lasciando da parte qualche cucchiaio di crema per la decorazione finale.
Riempite un sac à poche con bocchetta a punta 11, lasciando da parte qualche cucchiaio di crema per la decorazione finale.
Farcite i bignè con la crema chantilly forandoli alla base 12.
Farcite i bignè con la crema chantilly forandoli alla base 12.
La crema dovrà intravedersi dal foro, segno che i bignè siano riempiti del tutto 13.
La crema dovrà intravedersi dal foro, segno che i bignè siano riempiti del tutto 13.
Nel frattempo, preparate la glassa di copertura. Versate in un pentolino l'acqua, la panna e lo zucchero 14. Portate a ebollizione.
Nel frattempo, preparate la glassa di copertura. Versate in un pentolino l'acqua, la panna e lo zucchero 14. Portate a ebollizione.
Togliete quindi dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato finemente 15.
Togliete quindi dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato finemente 15.
Mescolate con una frusta per scioglierlo completamente e ottenere una crema liscia e lucida 16.
Mescolate con una frusta per scioglierlo completamente e ottenere una crema liscia e lucida 16.
Quando la glassa sarà tiepida ma non bollente, a circa 30-32 °C, glassate i bignè farciti 17.
Quando la glassa sarà tiepida ma non bollente, a circa 30-32 °C, glassate i bignè farciti 17.
Componete i profiteroles disponendoli a piramide e decorate con ciuffetti di crema chantilly 18. Portate in tavola e servite.
Componete i profiteroles disponendoli a piramide e decorate con ciuffetti di crema chantilly 18. Portate in tavola e servite.
I profiteroles si conservano a temperatura ambiente per qualche ora se non fa troppo caldo. Altrimenti, in frigorifero in un contenitore di vetro per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.