Alimenti da avere sempre in dispensa: 10 ingredienti da tenere a portata di mano

Avere una dispensa ben organizzata può davvero semplificare la vita, almeno tra i fornelli. Ci sono alcuni ingredienti, infatti, che durano a lungo e che permettono di mettere insieme un buon piatto anche quando il frigorifero non è particolarmente fornito. Riso, legumi, spezie sono alcuni di quei prodotti che vale la pena tenere sempre a portata di mano: occupano poco spazio, si conservano facilmente e si adattano alla realizzazione di tantissime ricette diverse. Una buona dotazione base permette di portare in tavola un pranzo o una cena anche all’ultimo minuto, senza rinunciare al gusto o di ripiegare sulle stesse pietanze. Di seguito abbiamo selezionato dieci alimenti utili da avere sempre in casa, perché possono fare davvero la differenza quando si cucina ogni giorno.

1. Riso

Iniziamo con uno degli alimenti più versatili e longevi da tenere in dispensa. Il riso si mantiene a lungo, è nutriente, facilmente digeribile e ha il vantaggio di poter essere usato in tantissimi modi: si adatta a ricette espresse come i risotti, così come a piatti da preparare in anticipo, vedi alla voce insalate, must have dell’estate. Diventa un cereale utile per arricchire le minestre, si presta alla cottura in forno nei timballi o nelle verdure ripiene (tipo i pomodori), oppure lo puoi bollire, condendolo solo con un filo d’olio o del burro, sotto il segno della semplicità.

2. Pasta secca

Ovviamente non può mancare uno dei pilastri della cucina italiana. Che sia realizzata con sole semola di grano duro e acqua o all’uovo, la versione essiccata permette di conservarla per molto tempo. Non servirebbe neppure specificarlo: è una base perfetta per piatti veloci e sempre diversi perché può essere abbinata a sughi semplici come pomodoro e basilico oppure a legumi, verdure, carne o pesce, con varianti da fare al forno, ideali per i pranzi della domenica o da presentare fredde, per la bella stagione. Tenere in dispensa diversi formati, poi, permette di variare facilmente le ricette.

3. Legumi

Sono fonte di proteine vegetali, fibre e minerali importanti come ferro e potassio. Vietato sottovalutare i poteri dei legumi, tra ceci, fagioli e lenticchie, che si adattano alle preparazioni più disparate: dai grandi classici, come le zuppe e le insalate, a idee fresche e creative, come hummus rivisitati e creme, da servire per l’aperitivo, senza dimenticare che diventano dei sostituti della carne o del pesce in burger e polpette. Li puoi tenere secchi, facendo attenzione ai tempi di ammollo, oppure in scatola, pronti all’uso.

4. Farina

La farina 00, quella bianca, per intenderci, è uno di quegli ingredienti di cui se ne scopre l’utilità quando manca. Si tratta, infatti, di un ottimo alleato che permette di realizzare non solo pane, pizze e focacce elaborate, ma anche impasti rapidi, come quello delle focaccine in padella o istantaneo per pizza. In più, è l’ingrediente base della maggior parte dei dolci da forno, dalle crostate alle ciambelle, passando per le torte da credenza e serve nelle panature. Tieni in dispensa con la farina anche lievito di birra secco e lievito istantaneo, per un’accoppiata che risolve ogni situazione.

5. Amido di mais

L’amido di mais (detto maizena) viene utilizzato soprattutto come addensante, ma non è la sua unica qualità. Basta una piccola quantità per ottenere salse più dense e vellutate, per legare sughi, zuppe e vellutate. Un'altra funzione efficace riguarda i dolci e la pasticceria in genere, in quanto può essere unito agli impasti di torte e biscotti per rendere la consistenza più soffice e leggera, ed è anche l’ingrediente “segreto” per avere una crema pasticciera dalla texture liscia senza alterarne il sapore, grazie al suo gusto neutro. Infine, è un prodotto privo di glutine, che rientra quindi nella dieta di chi soffre di celiachia. Se non lo avevi mai considerato, è ora di farlo.

6. Pane in cassetta

Il pane in cassetta è un prodotto spesso vittima di fake news sui suoi metodi di conservazione (vedere alla voce pan bauletto ed etanolo), quando, invece, diventa un’opzione molto valida se non si ha la possibilità di avere pane fresco ogni giorno. Permette di preparare rapidamente toast, crostini, sandwich di ogni genere, che siano per un pasto al volo o per l’aperitivo. Oltre che può essere impiegato nei composti di polpette o per ricette originali, tipo un gustoso sformato di pane.

7. Passata di pomodoro

Una bottiglia di passata di pomodoro o delle lattine di pelati possono diventare il deus ex machina che fa svoltare un pranzo o una cena. Con entrambe si realizzano velocemente i condimenti più disparati per pastasciutte con carne, pesce e ortaggi a seconda della stagione, oltre che numerosi piatti in umido semplici e saporiti, dai secondi con seppie, merluzzo o costine, ai contorni come fagiolini e cavolfiore. Fai attenzione: una volta aperte, sia la passata sia i pelati vanno consumati subito, o al massimo conservati in frigorifero per 24-48 ore.

8. Tonno e verdure sottolio

Il tonno in scatola (o in veste di trancio in vasetto, più “gourmet”) non ha certo bisogno di presentazioni. Rappresenta la salvezza non solo per uno studente fuorisede, ma per tutti coloro che prima o poi necessitano di improvvisare in cucina, realizzando una ricetta con i pochi ingredienti che si hanno a disposizione: via libera a evergreen come pastasciutte e insalatone di ogni foggia, ma anche a frittate, involtini, polpette, mousse e verdure ripiene con o senza cottura (come zucchine e pomodori). E a dare un tocco in più ai piatti ci pensano pure carciofini, melanzane, peperoni o pomodori secchi conservati sott’olio, da utilizzare come guarnizioni di tartine o pizze, come farcitura di panini o per insaporire piatti di pasta o insalate.

9. Polenta istantanea

La polenta istantanea è la variante rapida di quella tradizionale, per cui ci vogliono pazienza e un braccio allenato a mescolare. In questo caso, invece, la preparazione richiede solo pochi minuti di cottura, ottenendo un risultato assolutamente dignitoso: puoi servirla come base per sughi ai funghi, alla salsiccia, al baccalà per ottenere un sostanzioso piatto unico, oppure realizzare un'originale torta salata, ma puoi anche lasciarla raffreddare e tagliarla a fette per grigliarla, ottima per essere trasformata in crostini da arricchire come preferisci o in filanti medaglioni.

10. Spezie

Insieme a sale, olio, aceto, nelle dispense tra i condimenti compare spesso il pepe, una delle spezie più popolari. Il nostro consiglio, però, è quello di ampliare l’orizzonte e di mettere insieme una dotazione minima tra paprika, curcuma, curry, cumino, zafferano e le tante altre varietà a seconda dei propri gusti. Le spezie conferiscono profumi e colori caratteristici alle ricette, aiutano a dare fantasia in cucina, sperimentando anche pietanze di altre culture, o semplicemente dando una marcia in più a delle patate al forno o a delle scaloppine. Da sapere: le spezie sono alimenti ricchi di proprietà benefiche, soprattutto antiossidanti, che possono essere utilizzate al posto del sale – che dovremmo limitare – per insaporire.