Tra gli affettati più diffusi e apprezzati in cucina, il prosciutto crudo è un ingrediente versatile protagonista di grandi classici e piatti creativi, dagli antipasti alle pastasciutte. Si abbina a frutta, formaggi e verdure per creare ricette facili e veloci: tutte buonissime.
Il prosciutto crudo è un ingrediente passepartout che spesso si rivela un prezioso braccio destro, in quanto molto versatile: ci si imbottisce un panino (rustico o gourmet), si compone un antipasto sfizioso o un tagliere per l'aperitivo, così come si utilizza per arricchire primi piatti e insalate. Senza dimenticare che quello italiano, in tandem con lo spagnolo (tipo il jamon serrano), è una specialità apprezzata in tutto il mondo. La sua produzione risale a tempi antichissimi e si basa su tecniche di lavorazione tramandate di generazione in generazione che ruotano attorno alla salatura a secco e stagionatura della coscia del maiale. Nel nostro paese i principali distretti produttivi si trovano nel Nord e Centro Italia, dove spiccano per popolarità l’Emilia Romagna, con il famoso Prosciutto di Parma Dop e il Friuli-Venezia Giulia, con l’altrettanto noto San Daniele Dop.
Il sapore del prosciutto crudo varia in base a numerosi fattori, tra cui la razza dei suini, la loro alimentazione, il metodo di produzione e la durata dell’invecchiamento. In generale, è un alimento dal sapore dolce e delicato, ma può avere sentori più intensi e complessi: per esempio, alcuni prosciutti presentano un gusto più sapido, altri più morbido e burroso, che si scioglie in bocca.
In cucina, come detto in precedenza, il prosciutto crudo si rivela facile da impiegare, dato che si accompagna a molti cibi. Può essere gustato da solo, tagliato a fette sottili; si sposa bene con la frutta, in particolare con melone (nel più classico abbinamento estivo) e fichi, e con latticini e formaggi (provalo nei crostoni con pomodorini e burrata) creando piacevoli contrasti di sapori e di consistenze. In questi casi sceglilo di ottima fattura, così da apprezzare pienamente le sue qualità organolettiche. Inoltre, può essere utilizzato cotto per condire pastasciutte (come la pasta con prosciutto crudo), risotti, e per dare una nota di sapidità in più a carni delicate, stile vitello e pollo.
Insomma, c’è solo l’imbarazzo della scelta: di seguito abbiamo raccolto 17 ricette da cui prendere ispirazione.
1. Risotto prosciutto e meloneIl risotto prosciutto e melone è un primo goloso e saporito, perfetto per il pranzo di Ferragosto. Un piatto ispirato al celebre antipasto estivo che mette insieme la sapidità del prosciutto croccante con la dolcezza del melone e la cremosità del cereale.
Leggi tutta la ricetta 2. Pasta con prosciutto crudoLa pasta con prosciutto crudo è un primo tipico della tradizione emiliana, in particolare di quella bolognese. Le tagliatelle, fresche o secche, vengono amalgamate a un sughetto corposo a base di passata di pomodoro, prosciutto crudo a cubetti e cipolle stufate nel latte caldo: per un piatto gustoso e saporito, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Leggi tutta la ricetta 3. Zingara ischitanaLa zingara ischitana è un panino riccamente farcito tipico dell'isola campana. Si prepara con fette di pane casereccio, imbottite di mozzarella, prosciutto, pomodori, insalata e maionese, poi tostate fino a risultare fragranti: per un piatto unico che conquisterà grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 4. Crostini prosciutto e mozzarellaI crostini prosciutto e mozzarella sono una ricetta facile e veloce, ideale come antipasto o per l'aperitivo. Le fette di pane tostato vengono farcite con la mozzarella, passate in forno e ricoperte con fettine di prosciutto crudo dolce.
Leggi tutta la ricetta 8. Madeleine salateLe madeleine salate sono dei golosi finger food, ideali come antipasto o aperitivo. Facili e veloci, si preparano in soli 20 minuti con un impasto a base di farina, lievito, uova, olio di semi, prosciutto crudo, formaggio e basilico.
Leggi tutta la ricetta 9. Crostini con fichi, stracchino e prosciutto crudoI crostini con fichi, stracchino e prosciutto crudo sono un antipasto facile, veloce e dall'irresistibile contrasto di sapori dolce-salato, perfetto da preparare in estate e fino al mese di settembre, quando i fichi freschi sono ancora disponibili. Completati con un filo di miele e gherigli di noce, sono perfetti da servire anche all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa.
Leggi tutta la ricetta 10. Grissini di pasta sfogliaI grissini di pasta sfoglia sono un antipasto veloce e sfizioso, ideale anche come gustoso stuzzichino per l'aperitivo. Facilissimi da fare in casa, si preparano in 10 minuti con pasta sfoglia, prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, semi di sesamo e di papavero.
Leggi tutta la ricetta 12. Mozzarella burgerI mozzarella burger, o hamburger di mozzarella, sono una ricetta facile e veloce, perfetta da servire come antipasto o per l'aperitivo, da personalizzare con gli ingredienti preferiti.
Leggi tutta la ricetta 13. Fettuccine alla papalinaLe fettuccine alla papalina sono un primo tipico della cucina romana, preparato con pasta fresca all'uovo, prosciutto crudo, burro e cipolla. Un piatto facile e goloso, perfetto per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
Leggi tutta la ricetta 14. Cestini di prosciuttoI cestini di prosciutto sono un antipasto veloce e sfizioso perfetto anche per un buffet di festa, si realizzano con fettine di prosciutto crudo e farcia a base di ricotta, uovo, sale, pepe e formaggio a cubetti.
Leggi tutta la ricetta 15. Involtini di prosciutto crudoGli involtini di prosciutto crudo sono un antipasto semplice e sfizioso, perfetto da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa. Si tratta di gustosi rotolini farciti con formaggio cremoso spalmabile, pesto di basilico e olive nere a pezzetti che, una volta pronti, vengono ultimati con un mix di pepe in grani e foglioline di basilico fresco.
Leggi tutta la ricetta 16. Insalata di fichiL'insalata di fichi è un contorno semplice e delizioso, preparato con foglie di rucola e di lattuga, fichi freschi, pecorino a cubetti e gherigli di noce spezzettati. Un piatto dal perfetto equilibrio di sapori, da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia con il secondo preferito.
Leggi tutta la ricetta 17. Porri al prosciuttoI porri al prosciutto sono un antipasto semplice e gustoso. I porri vengono avvolti dalle fette di prosciutto, adagiati su una besciamella al pecorino, spolverizzati con pecorino e cotti al forno.
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