Risotto prosciutto e melone: la ricetta del primo piatto ispirato al classico antipasto estivo

Il risotto prosciutto e melone è un primo piatto cremoso e colorato, ispirato al celebre antipasto estivo che abbina la sapidità del prosciutto crudo alla dolcezza della frutta.

Semplice e alla portata di tutti, si prepara con riso tostato, polpa di melone stufata e ridotta in purea, brodo vegetale bollente e prosciutto crudo croccante rosolato nel burro. Il risultato sarà un piatto goloso e all'onda, dall'irresistibile contrasto di sapori e consistenze, perfetto da portare in tavola per il pranzo di Ferragosto o per una cena speciale con ospiti.

Prima di aggiungere il salume abbiamo mantecato il tutto con della mozzarella ben scolata dal siero, per una nota irresistibilmente filante, ma, se preferisci, puoi utilizzare la provola fresca o un formaggio spalmabile, come la robiola o il caprino.

Scopri come preparare il risotto prosciutto e melone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova la nostra selezione di risotti adatti a ogni occasione.

Come preparare il risotto prosciutto e melone

Step 1

Step 1

Per preparare il risotto prosciutto e melone, monda per prima cosa il melone: rimuovi i semi ed elimina la buccia 1.

Per preparare il risotto prosciutto e melone, monda per prima cosa il melone: rimuovi i semi ed elimina la buccia 1.

Step 2

Step 2

Taglia la polpa a tocchetti 2.

Taglia la polpa a tocchetti 2.

Step 3

Step 3

Raccogli la frutta in un pentolino dal fondo spesso insieme a 20 gr di burro 3.

Raccogli la frutta in un pentolino dal fondo spesso insieme a 20 gr di burro 3.

Step 4

Step 4

Copri con un coperchio e lascia ammorbidire su fiamma bassa 4.

Copri con un coperchio e lascia ammorbidire su fiamma bassa 4.

Step 5

Step 5

Unisci quindi la cipolla a fettine 5.

Unisci quindi la cipolla a fettine 5.

Step 6

Step 6

Prosegui la cottura per altri 5 minuti, o fino a quando anche la cipolla non sarà ben appassita 6, quindi aggiusta di sale.

Prosegui la cottura per altri 5 minuti, o fino a quando anche la cipolla non sarà ben appassita 6, quindi aggiusta di sale.

Step 7

Step 7

A questo punto, spegni la fiamma, riduci tutto in purea con un mixer a immersione 7 e tieni da parte.

A questo punto, spegni la fiamma, riduci tutto in purea con un mixer a immersione 7 e tieni da parte.

Step 8

Step 8

Taglia il prosciutto crudo a listerelle 8.

Taglia il prosciutto crudo a listerelle 8.

Step 9

Step 9

Trasferisci il prosciutto in una ciotolina, versa un goccino di vino bianco 9 e mescola con un cucchiaio.

Trasferisci il prosciutto in una ciotolina, versa un goccino di vino bianco 9 e mescola con un cucchiaio.

Step 10

Step 10

Sistema il prosciutto in un padellino antiaderente e metti sul fuoco per qualche istante 10.

Sistema il prosciutto in un padellino antiaderente e metti sul fuoco per qualche istante 10.

Step 11

Step 11

Aggiungi 15 gr di  burro 11 e lascia ammorbidire dolcemente, quindi alza la fiamma e fai rosolare: al termine il prosciutto dovrà essere croccante ma non troppo secco e asciutto.

Aggiungi 15 gr di  burro 11 e lascia ammorbidire dolcemente, quindi alza la fiamma e fai rosolare: al termine il prosciutto dovrà essere croccante ma non troppo secco e asciutto.

Step 12

Step 12

In una casseruola dai bordi alti raccogli il burro restante a cubetti e il riso Carnaroli 12.

In una casseruola dai bordi alti raccogli il burro restante a cubetti e il riso Carnaroli 12.

Step 13

Step 13

Tosta il cereale sul fuoco per un paio di minuti 13.

Tosta il cereale sul fuoco per un paio di minuti 13.

Step 14

Step 14

Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco 14.

Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco 14.

Step 15

Step 15

Versa un mestolo di brodo bollente 15.

Versa un mestolo di brodo bollente 15.

Step 16

Step 16

Unisci la purea di melone 16.

Unisci la purea di melone 16.

Step 17

Step 17

Porta a cottura il riso, mescolando spesso e unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito 17.

Porta a cottura il riso, mescolando spesso e unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito 17.

Step 18

Step 18

Scola per bene la mozzarella dal siero e tritala finemente 18.

Scola per bene la mozzarella dal siero e tritala finemente 18.

Step 19

Step 19

A cottura ultimata, spegni la fiamma e unisci qualche goccia di vino bianco 19, quindi mescola con cura e fai riposare per qualche istante.

A cottura ultimata, spegni la fiamma e unisci qualche goccia di vino bianco 19, quindi mescola con cura e fai riposare per qualche istante.

Step 20

Step 20

Profuma il risotto con un ciuffo di menta fresca sminuzzata 20.

Profuma il risotto con un ciuffo di menta fresca sminuzzata 20.

Step 21

Step 21

Aggiungi la mozzarella 21.

Aggiungi la mozzarella 21.

Step 22

Step 22

Manteca per bene 22.

Manteca per bene 22.

Step 23

Step 23

Distribuisci il risotto nei piatti individuali e completa con il prosciutto croccante e un rametto di menta fresca 23.

Distribuisci il risotto nei piatti individuali e completa con il prosciutto croccante e un rametto di menta fresca 23.

Step 24

Step 24

Porta in tavola il risotto prosciutto e melone e servi subito, quando è ancora caldo e filante 24.

Porta in tavola il risotto prosciutto e melone e servi subito, quando è ancora caldo e filante 24.

Consigli

Per questa ricetta prediligi un riso della varietà Carnaroli, in grado di tenere perfettamente la cottura, e opta poi per un melone cantalupo, con polpa dolce, succosa e aromatica.

Procurati poi del prosciutto crudo non troppo stagionato: in questo modo non risulterà eccessivamente sapido al palato e non si seccherà troppo in cottura.