Per esaltare la morbidezza delle carni, il polpo va cotto con attenzione e un po’ di pazienza. L’attesa, però, vale il risultato, visto che le ricette di cui è protagonista sono sempre irresistibili. E alcune possono persino considerarsi veloci.
Ampiamente apprezzato in cucina, il polpo è un ingrediente versatile, protagonista di ricette eleganti e raffinate, ma anche rustiche e genuine, tra tradizione e creatività. La carne è tenera e succulenta, oltre a essere un concentrato proprietà: fonte eccellente di proteine, povera di grassi e ricca di nutrienti essenziali come ferro, fosforo, magnesio, potassio e vitamina B12. Prima di impiegarlo nelle diverse preparazioni, il polpo va pulito. Puoi optare per quello fresco o surgelato: quest’ultimo solitamente è già pronto all’uso, rivelandosi quindi una buona scelta sia per risparmiare tempo sia per chi non è molto pratico in queste operazioni preliminari con il pesce.
Cuocere il polpo in modo che resti morbido richiede attenzione e un po' di pazienza. Il metodo più comune prevede di bollirlo in abbondante acqua, eventualmente aromatizzata con erbe e spezie, per un tempo che varia in base alla dimensione del polpo, ma che in genere si aggira intorno ai 45-60 minuti. Un trucco per mantenerlo tenero? Immergerlo nell'acqua e poi abbassare il fuoco, facendo andare la fiamma dolcemente. Dopo la cottura, è consigliabile lasciarlo raffreddare all’interno della pentola per preservare la sua tenerezza.
Detto questo, si può intuire che non esistono ricette propriamente veloci con il polpo, tuttavia l’insalata di polpo e la pasta fredda con il polpo possono essere considerate rapide nella misura in cui una volta cotto va semplicemente condito e poi assemblato agli altri ingredienti, il più delle volte a crudo. Gli abbinamenti che lo valorizzano riportano ai grandi classici mediterranei: pomodori, peperoni, cipolle, olive, capperi, ceci, olio extravergine d’oliva, prezzemolo si sposano alla perfezione, tra piatti che vanno dalla Grecia alla Spagna, passando per la Campania e la Puglia. E se cerchi un’alternativa più “esotica”, allora punta sul Giappone, da dove arrivano i takoyaki, sfiziose polpettine di polpo in chiave street food. Di seguito abbiamo raccolto 20 ricette che ti conquisteranno subito.
1. Polpo bollitoIl polpo bollito è una preparazione di base semplice e gustosa, perfetta da utilizzare come ingrediente di altre deliziose ricette o da tagliare a tocchetti e condire con una citronette, per un'insalata fresca e deliziosa.
Leggi tutta la ricetta 2. TakoyakiI takoyaki sono delle polpettine di polpo tipiche della cucina giapponese, uno dei cibi di strada più amato di Osaka, caratterizzato dall'esterno dorato e croccante e dal cuore morbido e saporito.
Leggi tutta la ricetta 3. Carpaccio di polpoIl carpaccio di polpo è un antipasto di mare leggero e raffinato, preparato con un polpo freschissimo, bollito qui in un brodo aromatico, diviso poi in tentacoli e lasciato rassodare quindi in frigo, pressato in una bottiglia di plastica, fino a quando non sarà ben compatto. Tagliato a fettine sottili e irrorato con una citronette al limone, è perfetto da servire in apertura di un pranzo o una cena a base di pesce.
Leggi tutta la ricetta 4. Spiedini di polpoGli spiedini di polpo sono un antipasto, ottimo anche come secondo piatto, facile e alla portata di tutti: si prepara con polpo bollito, patate lesse e alloro, il tutto cosparso da una panatura aromatica e infornato fino a risultare croccante e profumato.
Leggi tutta la ricetta 5. Polpo frittoIl polpo fritto è un antipasto molto gustoso, ideale per aprire un pranzo o una cena a base di pesce. Si prepara con il polpo bollito tagliato a tocchetti, panato in un mix di semola e farina e fritto infine in olio di semi bollente: il risultato sarà un finger food dorato e fragrante, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 6. Maionese di polpoLa maionese di polpo è una ricetta “di recupero” creata dallo chef Antonino Cannavacciuolo. Si realizza utilizzando l'acqua di cottura del polpo che, ricchissima di collagene, viene emulsionata con l'olio di semi fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
Leggi tutta la ricetta 7. Brodo di polpoIl brodo di polpo è un comfort food caldo e profumato, un antico street food napoletano venduto un tempo dagli ambulanti nei mercati rionali. Si tratta di una zuppa saporita a base di acqua di cottura del polpo, servita in una tazza di ceramica insieme a tocchetti di polpo bollito e a fette di pane croccanti.
Leggi tutta la ricetta 8. Tiella di GaetaLa tiella di Gaeta è una torta salata tipica dell'omonima cittadina laziale. Nella sua versione più tradizionale viene farcita con polpo, pomodorini e olive: ecco come prepararla.
Leggi tutta la ricetta 9. Genovese di polpoLa genovese di polpo è la golosa rivisitazione di mare del grande classico della cucina campana. Al posto della carne, troviamo il polpo per un risultato tenero e succulento.
Leggi tutta la ricetta 10. Risotto con polpoIl risotto con polpo è un primo fragrante e gustoso, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena a base di pesce con ospiti. Goloso e profumato, si prepara con il riso Carnaroli, un polpo fresco già pulito, passata di pomodoro, vino bianco, brodo vegetale e odori.
Leggi tutta la ricetta 11. Pasta fredda con polpoLa pasta fredda con polpo è un primo estivo appetitoso e prelibato, preparato con i paccheri rigati, cotti al dente, lasciati raffreddare e conditi poi con il polpo cotto sul fuoco e tagliato a tocchetti, rucola, pomodorini e basilico fresco. Scopri con Michele Ghedini come farla in casa.
Leggi tutta la ricetta 12. Zuppa di ceci e polpoLa zuppa di ceci e polpo è un primo piatto nutriente, variante della tradizionale zuppa di ceci: un comfort food che unisce i sapori di mare con quelli di terra, perfetto per qualsiasi pranzo o cena.
Leggi tutta la ricetta 13. Polpo in umidoIl polpo in umido è un secondo piatto a base di pesce tipico della cucina italiana, in particolare di quella meridionale. Molto saporito e succulento, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, accompagnato con fettine di pane caldo, appena tostate, con cui fare l'irrinunciabile scarpetta. Scopri la ricetta.
Leggi tutta la ricetta 15. Polpo alla pignataIl polpo alla pignata è un secondo ricco e gustoso, tipico della tradizione salentina. Il suo nome deriva dalla particolare pentola in terracotta in cui viene preparato, detta appunto pignata: qui il polpo cuoce nella sua stessa acqua insieme a patate e pomodori, in modo che sprigioni tutto il suo sapore.
Leggi tutta la ricetta 16. Polpo alla grigliaIl polpo alla griglia è un secondo piatto semplice e gustoso, preparato con polpo bollito, cotto su una piastra e condito con un'emulsione di olio, prezzemolo, limone, sale e pepe.
Leggi tutta la ricetta 17. Polpo alla gallegaIl polpo alla gallega è un secondo piatto tipico della tradizione galiziana a base di polpo e patate lesse. Saporito e fragrante, conquisterà amici e parenti in occasione di una cena di festa.
Leggi tutta la ricetta 18. Polpo ubriacoIl polpo ubriaco è un secondo piatto di pesce tipico della tradizione livornese. Il polpo viene rosolato con un fondo di odori e poi portato a cottura con il vino, per un risultato tenero e saporito.
Leggi tutta la ricetta 19. Polpo alla catalanaIl polpo alla catalana è un secondo di mare saporito e fragrante, preparato con polpo verace bollito e condito in insalata con pomodorini, sedano, cipolla, olive e un’emulsione con olio e succo d’arancia.
Leggi tutta la ricetta 20. Polpette di polpoLe polpette di polpo sono dei bocconcini croccanti fuori e morbidi al cuore, preparati con un impasto frullato a base di polpo lesso, aglio, olio, prezzemolo, scorza di limone, sale e pepe macinato. Panate nelle uova sbattute e nel pangrattato e fritte in olio di semi bollente, sono perfette da servire come secondo di mare o goloso finger food all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta
;Resize,width=767;)
;Resize,width=767;)
;Resize,width=767;)
