Il polpo alla gallega, o alla galiziana, è una specialità a base di polpo e patate tipica della cucina spagnola, in particolare della regione della Galizia. Preparato tradizionalmente per le occasioni speciali, oggi il polpo alla gallega viene proposto soprattutto come tapas, in piccole porzioni da accompagnare a una birra fresca o a un tinto de verano, ma può essere gustato anche come secondo piatto, abbinato a un'insalata mista o a un contorno di verdure.
Di facile esecuzione, il polpo viene lessato in acqua bollente leggermente salata finché non risulterà tenerissimo, condito poi, una volta scolato e tagliato in pezzi, con un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, prezzemolo, paprica in polvere e peperoncino secco sbriciolato, e servito quindi su un letto di patate, precedentemente bollite nell'acqua di cottura del polpo tenuta da parte.
Se desideri, puoi pulire il polpo in casa affidandoti alla nostra guida, oppure puoi farti aiutare nelle operazioni dal tuo pescivendolo di fiducia. L'importante, per una riuscita ottimale, sarà scegliere un polpo freschissimo e, possibilmente, verace, con carni tenere e ben sode.
Per una resa più saporita, abbiamo aromatizzato l'acqua di cottura con mezza cipolla ma, a piacere, puoi unire anche altri odori, come carota e sedano, oppure delle spezie di tuo gusto.
Scopri come preparare il polpo alla gallega seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il polpo ubriaco e l'insalata di polpo.
Come preparare il polpo alla gallega
;Resize,width=712;)
Riempi una pentola con acqua fredda, unisci 1/2 cipolla 1 e un pizzico di sale e porta al bollore.
Riempi una pentola con acqua fredda, unisci 1/2 cipolla 1 e un pizzico di sale e porta al bollore.
;Resize,width=712;)
A questo punto, tuffa due o tre volte i tentacoli del polpo nell'acqua bollente, in modo che si arriccino 2, quindi immergi il polpo nel liquido bollente e lascialo cuocere per circa 1 ora, o fino a quando non risulterà tenero.
A questo punto, tuffa due o tre volte i tentacoli del polpo nell'acqua bollente, in modo che si arriccino 2, quindi immergi il polpo nel liquido bollente e lascialo cuocere per circa 1 ora, o fino a quando non risulterà tenero.
Trascorso il tempo, scola il polpo e lascialo raffreddare 3: tieni da parte l'acqua di cottura.
Trascorso il tempo, scola il polpo e lascialo raffreddare 3: tieni da parte l'acqua di cottura.
;Resize,width=712;)
Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse circa 1 cm 4.
Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse circa 1 cm 4.
;Resize,width=712;)
Sbollenta le patate nell'acqua di cottura del polpo per circa 10 minuti. Quando saranno tenere ma non sfatte, prelevale con un mestolo forato 5 e lasciale raffreddare.
Sbollenta le patate nell'acqua di cottura del polpo per circa 10 minuti. Quando saranno tenere ma non sfatte, prelevale con un mestolo forato 5 e lasciale raffreddare.
;Resize,width=712;)
Emulsiona in una ciotolina un filo generoso di olio extravergine di oliva con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, il peperoncino secco sbriciolato e 1/2 cucchiaino di paprica dolce 6.
Emulsiona in una ciotolina un filo generoso di olio extravergine di oliva con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, il peperoncino secco sbriciolato e 1/2 cucchiaino di paprica dolce 6.
Taglia il polpo a pezzetti 7.
Taglia il polpo a pezzetti 7.
;Resize,width=712;)
Sistema le rondelle di patate bollite su un piatto da portata 8.
Sistema le rondelle di patate bollite su un piatto da portata 8.
;Resize,width=712;)
Adagia sulle patate il polpo in pezzi e condisci con l'emulsione piccante preparata 9; quindi metti in frigo e fai insaporire per una decina di minuti.
Adagia sulle patate il polpo in pezzi e condisci con l'emulsione piccante preparata 9; quindi metti in frigo e fai insaporire per una decina di minuti.
;Resize,width=712;)
Spolverizza, a piacere, con la paprica dolce rimanente 10, porta in tavola e servi.
Spolverizza, a piacere, con la paprica dolce rimanente 10, porta in tavola e servi.
Conservazione
Il polpo alla gallega si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
;Resize,width=767;)
