ingredienti
I takoyaki sono un tipico street food giapponese originario in particolare della città di Osaka. Si tratta di golose polpette di polpo, croccanti all'esterno e morbide all'interno, preparate con una pastella fluida a base di uova, farina, brodo dashi e salsa di soia, arricchita poi con pezzettini di polpo bollito, tempura croccante sbriciolata, cipollotto e zenzero marinato.
Immancabili sulle bancarelle dei matsuri, i tradizionali festival giapponesi, i takoyaki si trovano ovunque passeggiando per le via di Osaka, dove vengono cotti al momento all'interno dell'apposito stampo a semisfera e consumati ancora bollenti conditi con salsa takoyaki, maionese giapponese, alga aonori e fiocchi di katsuobushi.
Scopri come preparare i takoyaki seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altri piatti tipici della cucina giapponese, come il ramen, il katsudon, il tamagoyaki, le korokke e l'okonomiyaki.
Come preparare i takoyaki
Per preparare i takoyaki, dedicati per prima cosa alla pulizia del polpo: rimuovi le interiora 1 ed elimina gli occhi e il becco.
Per preparare i takoyaki, dedicati per prima cosa alla pulizia del polpo: rimuovi le interiora 1 ed elimina gli occhi e il becco.
Raccogli il polpo in una ciotola con del sale grosso e strofinalo energicamente con le mani per circa 5 minuti 2: in questo modo pulirai perfettamente le ventose e rimuoverai la parte più viscida esterna.
Raccogli il polpo in una ciotola con del sale grosso e strofinalo energicamente con le mani per circa 5 minuti 2: in questo modo pulirai perfettamente le ventose e rimuoverai la parte più viscida esterna.
Sciacqua accuratamente il mollusco, quindi tuffa per 2-3 volte i tentacoli in acqua bollente così da farli arricciare 3.
Sciacqua accuratamente il mollusco, quindi tuffa per 2-3 volte i tentacoli in acqua bollente così da farli arricciare 3.
Immergi completamente il polpo nel liquido bollente e lascialo cuocere per 15-20 minuti 4.
Immergi completamente il polpo nel liquido bollente e lascialo cuocere per 15-20 minuti 4.
Trascorso il tempo, scolalo e trasferiscilo subito in una ciotola con acqua e ghiaccio 5 per farlo raffreddare rapidamente.
Trascorso il tempo, scolalo e trasferiscilo subito in una ciotola con acqua e ghiaccio 5 per farlo raffreddare rapidamente.
A questo punto, disponi il polpo ben sgocciolato su un tagliere, quindi togli la testa, separa i tentacoli e taglia quest'ultimi a tocchetti da circa 1,5 cm di larghezza 6.
A questo punto, disponi il polpo ben sgocciolato su un tagliere, quindi togli la testa, separa i tentacoli e taglia quest'ultimi a tocchetti da circa 1,5 cm di larghezza 6.
Prepara la pastella: setaccia la farina in una ciotola 7.
Prepara la pastella: setaccia la farina in una ciotola 7.
Versa il brodo dashi, mescolando in continuazione con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi 8.
Versa il brodo dashi, mescolando in continuazione con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi 8.
Termina con le uova e la salsa di soia 9 e amalgama ancora.
Termina con le uova e la salsa di soia 9 e amalgama ancora.
Una volta ottenuta una pastella piuttosto fluida 10, metti in frigo e fai riposare per una mezz'ora.
Una volta ottenuta una pastella piuttosto fluida 10, metti in frigo e fai riposare per una mezz'ora.
Spennella quindi l'apposito stampo per takoyaki con un filo di olio di semi 11 e lascialo scaldare sul fuoco
Spennella quindi l'apposito stampo per takoyaki con un filo di olio di semi 11 e lascialo scaldare sul fuoco
Versa all'interno la pastella preparata fino a ricoprire interamente la superficie 12.
Versa all'interno la pastella preparata fino a ricoprire interamente la superficie 12.
Dopo pochi secondi, inserisci un pezzetto di polpo all'interno di ogni cavità 13.
Dopo pochi secondi, inserisci un pezzetto di polpo all'interno di ogni cavità 13.
Cospargi con il beni shoga sminuzzato e con il tenkasu 14, ovvero delle briciole di tempura.
Cospargi con il beni shoga sminuzzato e con il tenkasu 14, ovvero delle briciole di tempura.
Ultima con il cipollotto tagliato a rondelle 15.
Ultima con il cipollotto tagliato a rondelle 15.
Lascia cuocere per circa 2-3 minuti a fiamma medio-bassa quindi, con l'aiuto di uno spiedino lungo in legno, ritaglia l'impasto in modo da separare ogni sfera 16.
Lascia cuocere per circa 2-3 minuti a fiamma medio-bassa quindi, con l'aiuto di uno spiedino lungo in legno, ritaglia l'impasto in modo da separare ogni sfera 16.
Rigira quindi delicatamente i torayaki di circa 90 gradi 17 e lascia cuocere per 1 minuto.
Rigira quindi delicatamente i torayaki di circa 90 gradi 17 e lascia cuocere per 1 minuto.
Quindi ruota le polpettine, in modo da conferirgli la caratteristica sforma sferica, e prosegui la cottura per altri 3 minuti. Quando le torayaki saranno ben dorate in superficie, spennellale con un filo d'olio di semi 18, avendo l'accortezza di colarlo anche nelle cavità: in questo modo risulteranno ancora più croccanti.
Quindi ruota le polpettine, in modo da conferirgli la caratteristica sforma sferica, e prosegui la cottura per altri 3 minuti. Quando le torayaki saranno ben dorate in superficie, spennellale con un filo d'olio di semi 18, avendo l'accortezza di colarlo anche nelle cavità: in questo modo risulteranno ancora più croccanti.
Disponi le polpettine su un piatto da portata 19.
Disponi le polpettine su un piatto da portata 19.
Spennellale con la salsa torayaki 20.
Spennellale con la salsa torayaki 20.
Condisci con un filo di maionese giapponese 21.
Condisci con un filo di maionese giapponese 21.
Cospargi con l'aonori, ovvero una polvere di alghe, e completa con il katsubushi 22.
Cospargi con l'aonori, ovvero una polvere di alghe, e completa con il katsubushi 22.
Porta in tavola i taroyaki 23 e servi.
Porta in tavola i taroyaki 23 e servi.
Consigli
Per una variazione sul tema, puoi farcire le polpettine con dei gamberi scottati, oppure puoi inserire al centro di ogni semisfera un cubetto di formaggio a pasta filata o delle verdurine saltate in padella: per una versione adatta anche a chi segue un'alimentazione vegetariana.
Se non trovi alcuni ingredienti tipici, come il katsuobushi e l'alga aonori, puoi reperirli nei negozi asiatici oppure online.
I takoyaki saranno squisiti se consumati ben caldi e al momento. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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