ingredienti
Le korokke sono delle crocchette fritte tipiche della cucina giapponese. Si preparano con un impasto a base di patate, cipolle e polpa macinata di manzo e di maiale, rosolata in padella e sfumata con salsa di soia, mirin, sakè e zucchero.
Si tratta di una ricetta celebre in tutto il mondo perché compare spesso negli episodi del cartone animato degli anni Ottanta Hello! Spank: il simpatico cagnolino protagonista, Spank, appunto, ne era particolarmente ghiotto. Tuttavia, ha origini decisamente più antiche: pare sia nata verso la fine dell'Ottocento come rivisitazione delle croquettes francesi e rappresentano, per questo motivo, un classico esempio di yōshoku, ovvero di cucina di ispirazione occidentale adattata al gusto nipponico.
Il nostro chef Michele Ghedini ti mostra come realizzarle in casa a regola d'arte, rispettando alcune semplici indicazioni: innanzitutto, le patate devono cuocere finché non sono particolarmente tenere, per essere poi schiacciate grossolanamente con una forchetta e amalgamate al resto degli ingredienti. Una volta formate le polpette dalla forma ovale e schiacciata, bisognerà passarle in farina, uova e panko, una panatura in fiocchi che renderà il fritto particolarmente asciutto e croccante.
Una volta pronte, le korokke sono ottime da gustare al naturale, in occasione di una cena a tema con gli amici, ma anche da servire nella maniera più tradizionale: accompagnate con cavolo cappuccio bianco affettato sottilmente e ricoperte di golosa salsa tonkatsu, la stessa usata per condire il katsu sando, oppure di salsa okonomiyaki.
Scopri come preparare le korokke seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il ramen, lo yakitori e le tsukune.
Come preparare le korokke
Per preparare le korokke, innanzitutto pela le patate, tagliale a tocchetti e inseriscile in un pentolino con acqua fredda. Unisci una presa di sale, porta al bollore 1 e cuoci per circa 15 minuti o finché i tuberi non saranno teneri.
Per preparare le korokke, innanzitutto pela le patate, tagliale a tocchetti e inseriscile in un pentolino con acqua fredda. Unisci una presa di sale, porta al bollore 1 e cuoci per circa 15 minuti o finché i tuberi non saranno teneri.
A quel punto, scolali e trasferiscili in una ciotola, quindi schiacciali con una forchetta 2. Non è necessario ottenere una purea liscia: le korokke sono caratterizzate anche dalla presenza di piccoli pezzetti di patata. Tieni da parte e lascia intiepidire.
A quel punto, scolali e trasferiscili in una ciotola, quindi schiacciali con una forchetta 2. Non è necessario ottenere una purea liscia: le korokke sono caratterizzate anche dalla presenza di piccoli pezzetti di patata. Tieni da parte e lascia intiepidire.
Trita finemente la cipolla bianca e falla soffriggere in una padella con un generoso filo di olio di semi. Quando inizierà a essere morbida e traslucida, aggiungi il macinato di manzo e di maiale 3.
Trita finemente la cipolla bianca e falla soffriggere in una padella con un generoso filo di olio di semi. Quando inizierà a essere morbida e traslucida, aggiungi il macinato di manzo e di maiale 3.
Fai rosolare la carne finché non cambierà colore, quindi aggiungi la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero 4.
Fai rosolare la carne finché non cambierà colore, quindi aggiungi la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero 4.
Cuoci, mescolando spesso, finché il fondo di cottura non sarà quasi del tutto asciutto 5.
Cuoci, mescolando spesso, finché il fondo di cottura non sarà quasi del tutto asciutto 5.
A quel punto, trasferisci la carne nel composto di patate 6.
A quel punto, trasferisci la carne nel composto di patate 6.
Mescola per bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe 7, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
Mescola per bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe 7, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo tempo, quando il composto sarà ben freddo e compatto, ungiti le mani con dell'olio di semi, preleva delle porzioni da circa 90-100 grammi e modellale per ottenere delle crocchette ovali e schiacciate 8.
Trascorso questo tempo, quando il composto sarà ben freddo e compatto, ungiti le mani con dell'olio di semi, preleva delle porzioni da circa 90-100 grammi e modellale per ottenere delle crocchette ovali e schiacciate 8.
Passa le crocchette nella farina, poi tuffale nell'uovo sbattuto 9.
Passa le crocchette nella farina, poi tuffale nell'uovo sbattuto 9.
Ricoprile poi di panko 10, premendo con le mani per farlo aderire su tutta la superficie.
Ricoprile poi di panko 10, premendo con le mani per farlo aderire su tutta la superficie.
Sistema le korokke panate su una teglia foderata di carta forno 11 e riponile in frigorifero per 30 minuti.
Sistema le korokke panate su una teglia foderata di carta forno 11 e riponile in frigorifero per 30 minuti.
Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente, poi friggi 1-2 korokke alla volta finché non sono dorate e croccanti 12. Man mano che sono pronte, scolale su carta assorbente da cucina per rimuovere l'olio in eccesso.
Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente, poi friggi 1-2 korokke alla volta finché non sono dorate e croccanti 12. Man mano che sono pronte, scolale su carta assorbente da cucina per rimuovere l'olio in eccesso.
Le korokke giapponesi sono pronte 13.
Le korokke giapponesi sono pronte 13.
Puoi gustarle al naturale o servirle con cavolo cappuccio tagliato finemente e salsa tonkatsu 14.
Puoi gustarle al naturale o servirle con cavolo cappuccio tagliato finemente e salsa tonkatsu 14.
Consigli
Le korokke possono essere preparate in diverse versioni, tutte a base di patate schiacciate e cipolle mescolate con gli ingredienti preferiti. Per esempio, puoi sostituire il macinato di carne con tonno sott'olio sminuzzato, aringhe dissalate o acciughe, ma anche con uova sode per una variante vegetariana, oppure con tofu sbriciolato e verdure di stagione per renderle adatte anche a ospiti vegani.
Quanto alla panatura, se non hai a disposizione il panko giapponese, puoi utilizzare del comune pangrattato.
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