ingredienti
Gli yakitori sono degli spiedini di pollo tipici della cucina giapponese, cotti sulla griglia e glassati con salsa teriyaki o tare, che li rende piacevolmente dolci e ultra succulenti.
Tradizionalmente gustati come street food, è facile trovarli come antipasto o stuzzichino anche nei classici izakaya, locali informali quasi paragonabili ai pub occidentali. Facilissimi da preparare, sono perfetti da servire come secondo piatto in occasione di una cena a tema con gli amici.
Di questa ricetta esistono diverse varianti, tutte a base di pollo: le più diffuse sono i momo (realizzati con le cosce) e i negima, quelli proposti dal nostro chef Michele Ghedini, confezionati con quadrotti di carne alternati a pezzi di cipollotto. In Giappone è poi possibile gustare anche quelli preparati con polpette (tsukune), ali (tebasaki) e fegato (rebā).
Scopri come preparare gli yakitori seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pollo e il salmone in salsa teriyaki.
Come preparare gli yakitori
Per preparare gli yakitori, inizia dalla salsa: versa in un pentolino la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero, poi unisci, a piacere, dei gambi di cipollotto schiacciati 1.
Per preparare gli yakitori, inizia dalla salsa: versa in un pentolino la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero, poi unisci, a piacere, dei gambi di cipollotto schiacciati 1.
Porta sul fuoco e cuoci, mescolando, finché la salsa non inizierà a sfiorare il bollore 2. A quel punto, abbassa la fiamma e lascia Porta a leggero bollore e lascia ridurre dolcemente il liquido per 15-20 minuti.
Porta sul fuoco e cuoci, mescolando, finché la salsa non inizierà a sfiorare il bollore 2. A quel punto, abbassa la fiamma e lascia Porta a leggero bollore e lascia ridurre dolcemente il liquido per 15-20 minuti.
A questo punto, filtra la salsa attraverso un colino a maglie strette, raccoglila in una ciotolina 3 e lasciala raffreddare completamente.
A questo punto, filtra la salsa attraverso un colino a maglie strette, raccoglila in una ciotolina 3 e lasciala raffreddare completamente.
Disossa le sovracosce di pollo, elimina eventuale grasso in eccesso e taglia poi la carne in pezzi regolari di circa 2-3 cm per lato. Ti suggeriamo di non rimuovere la pelle: in questo modo, gli spiedini risulteranno molto più succosi 4.
Disossa le sovracosce di pollo, elimina eventuale grasso in eccesso e taglia poi la carne in pezzi regolari di circa 2-3 cm per lato. Ti suggeriamo di non rimuovere la pelle: in questo modo, gli spiedini risulteranno molto più succosi 4.
Taglia il cipollotto in pezzi di circa 2-3 cm di lunghezza 5.
Taglia il cipollotto in pezzi di circa 2-3 cm di lunghezza 5.
Metti gli spiedini di bambù in ammollo in acqua fredda per almeno 20 minuti 6.
Metti gli spiedini di bambù in ammollo in acqua fredda per almeno 20 minuti 6.
Trascorso questo tempo, componi gli spiedini alternando pezzi di pollo e cipollotto, fino a terminare gli ingredienti 7. Rifila con un coltello i bordi degli spiedini, così da renderli uniformi.
Trascorso questo tempo, componi gli spiedini alternando pezzi di pollo e cipollotto, fino a terminare gli ingredienti 7. Rifila con un coltello i bordi degli spiedini, così da renderli uniformi.
Sistema sul fuoco una padella antiaderente, ungila con un foglio di carta assorbente da cucina imbevuto di olio, quindi, quando sarà ben calda, adagia gli spiedini 8.
Sistema sul fuoco una padella antiaderente, ungila con un foglio di carta assorbente da cucina imbevuto di olio, quindi, quando sarà ben calda, adagia gli spiedini 8.
Cuoci gli yakitori per circa 8-10 minuti, girandoli spesso 9; a metà cottura, se ti piace, puoi spruzzare un po' di sakè.
Cuoci gli yakitori per circa 8-10 minuti, girandoli spesso 9; a metà cottura, se ti piace, puoi spruzzare un po' di sakè.
Durante gli ultimi minuti di cottura spennella gli spiedini con la salsa preparata 10, capovolgendoli e ripetendo l'operazione per 2-3 volte.
Durante gli ultimi minuti di cottura spennella gli spiedini con la salsa preparata 10, capovolgendoli e ripetendo l'operazione per 2-3 volte.
Una volta cotti, trasferisci gli spiedini su un piatto da portata e spennellali ancora con la salsa, finché non saranno lucidi 11.
Una volta cotti, trasferisci gli spiedini su un piatto da portata e spennellali ancora con la salsa, finché non saranno lucidi 11.
Gli yakitori giapponesi sono pronti 12: portali in tavola e gustali ben caldi.
Gli yakitori giapponesi sono pronti 12: portali in tavola e gustali ben caldi.
Consigli e conservazione
Noi abbiamo deciso di realizzare gli yakitori con sovracosce di pollo, ma puoi confezionarli con il petto, oppure aggiungere fegatini o interiora. L'unica regola, per una resa impeccabile, è che i bocconcini siano piccoli e delle stesse dimensioni, per una cottura uniforme; inoltre, gli spiedini devono essere composti da pochi pezzi.
Gli yakitori si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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