ingredienti
Le tsukune sono una deliziosa variante degli yakitori, i celebri spiedini di carne giapponesi. Si tratta di morbide polpettine di pollo infilzate su stecchi di bambù che, una volta pronte, vengono ricoperte dalla tradizionale salsa tare: un condimento dal sapore dolce a base di mirin, salsa di soia, sakè e zucchero semolato (da non confondere con la salsa teriyaki), aromatizzato qui dal nostro chef Ghedini con zenzero e cipollotto, per un gusto ancora più intenso.
Molto popolari come street food in Giappone, le tsukune possono essere confezionate con diversi tipi di carne: la versione tradizionale è quella a base di pollo, ma non mancano varianti con il manzo, il maiale o il macinato misto.
Per ottenere delle polpettine particolarmente tenere e succose, si possono utilizzare le sovracosce o la polpa di pollo macinata, come nella versione qui proposta. Una volta pronto, il composto viene modellato in piccoli bocconcini o, in alternativa, in un cilindro o in un salsicciotto unico, da infilzare in uno spiedo di legno, cuocere sul fuoco e spennellare infine con la salsa tare: questa conferirà alla preparazione un aspetto lucido e caramellato e un retrogusto agrodolce.
Scopri come preparare gli spiedini di tsukune seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le korokke, il katsudon e il takoyaki.
Come preparare gli spiedini di tsukune
Per fare in casa gli spiedini di tsukune, prepara per prima cosa la salsa tare: raccogli in un pentolino la salsa di soia e il mirin 1.
Per fare in casa gli spiedini di tsukune, prepara per prima cosa la salsa tare: raccogli in un pentolino la salsa di soia e il mirin 1.
Versa il sakè 2.
Versa il sakè 2.
Aggiungi lo zucchero semolato 3.
Aggiungi lo zucchero semolato 3.
Termina con il cipollotto e lo zenzero 4.
Termina con il cipollotto e lo zenzero 4.
Metti sul fuoco e lascia cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti 5.
Metti sul fuoco e lascia cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti 5.
Quando la salsa si sarà ridotta senza diventare però troppo densa, filtrala con un colino a maglie strette 6, tieni da parte e fai raffreddare completamente.
Quando la salsa si sarà ridotta senza diventare però troppo densa, filtrala con un colino a maglie strette 6, tieni da parte e fai raffreddare completamente.
Prepara l'impasto delle polpette: disponi la polpa macinata di pollo in un recipiente, quindi unisci il miso e l'olio di semi di sesamo 7.
Prepara l'impasto delle polpette: disponi la polpa macinata di pollo in un recipiente, quindi unisci il miso e l'olio di semi di sesamo 7.
Prosegui con il cipollotto tritato, lo zenzero grattugiato e la fecola di patate 8.
Prosegui con il cipollotto tritato, lo zenzero grattugiato e la fecola di patate 8.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 9.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 9.
Copri con pellicola trasparente 10 e fai rassodare in frigo per una mezz'ora.
Copri con pellicola trasparente 10 e fai rassodare in frigo per una mezz'ora.
Trascorso il tempo, preleva con le mani umide piccole porzioni d'impasto e modella tante palline della stessa dimensione 11.
Trascorso il tempo, preleva con le mani umide piccole porzioni d'impasto e modella tante palline della stessa dimensione 11.
Infilza 3 polpettine in uno spiedo in bambù 12, precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per 20-30 minuti per evitare che bruci o annerisca sul fuoco, quindi disponi gli spiedini su un piatto e trasferiscili in frigo per circa mezz'ora: in questo modo non si romperanno durante la cottura.
Infilza 3 polpettine in uno spiedo in bambù 12, precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per 20-30 minuti per evitare che bruci o annerisca sul fuoco, quindi disponi gli spiedini su un piatto e trasferiscili in frigo per circa mezz'ora: in questo modo non si romperanno durante la cottura.
A questo punto, disponi gli spiedini in una padella antiaderente in cui avrai scaldato un filo d'olio di semi 13 e lasciali rosolare per 3 minuti.
A questo punto, disponi gli spiedini in una padella antiaderente in cui avrai scaldato un filo d'olio di semi 13 e lasciali rosolare per 3 minuti.
Rigirali quindi delicatamente 14.
Rigirali quindi delicatamente 14.
Unisci un goccino di acqua, copri con un coperchio 15 e prosegui la cottura per altri 8 minuti.
Unisci un goccino di acqua, copri con un coperchio 15 e prosegui la cottura per altri 8 minuti.
Versa quindi la salsa tare 16.
Versa quindi la salsa tare 16.
Rigira di tanto in tanto gli spiedini 17 e prosegui la cottura per qualche minuto ancora, o fino a quando la salsa non sarà densa e ristretta e le polpettine lucide e glassate.
Rigira di tanto in tanto gli spiedini 17 e prosegui la cottura per qualche minuto ancora, o fino a quando la salsa non sarà densa e ristretta e le polpettine lucide e glassate.
Trasferisci gli spiedini di tsukune su un piatto da portata e spennellale con la salsa tare 18.
Trasferisci gli spiedini di tsukune su un piatto da portata e spennellale con la salsa tare 18.
Cospargi con i semi di sesamo e completa con un po' di cipollotto a rondelle 19, quindi porta in tavola e servi.
Cospargi con i semi di sesamo e completa con un po' di cipollotto a rondelle 19, quindi porta in tavola e servi.
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