ingredienti
Il katsudon è una ricetta tipica giapponese, una delle variante più celebri e amate del donburi (letteralmente, "scodella"). Si compone di una deliziosa cotoletta di maiale (chiamata tonkatsu) ricoperta di panko e fritta in olio bollente, poi servita su un letto di riso gohan, insieme a un condimento di cipolle e uova sbattute cotte nel brodo tsuyu (a base di salsa di soia, mirin, sakè, brodo dashi e zucchero).
Il risultato è un piatto unico super croccante e saporito, da guarnire con fettine di cipollotto, completare con un contorno di verdure e gustare in occasione di una cena a tema con gli amici. Nella tradizione nipponica, il katsudon viene considerata una pietanza "porta fortuna", da consumare prima di un evento importante, un esame o una competizione: il termine katsu, infatti, significa "vittoria".
Scopri come preparare il katsudon seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il sukiyaki e il ramen.
Come preparare il katsudon
Per preparare il katsudon, inizia sciacquando il riso più volte, finché l'acqua non risulta limpida 1.
Per preparare il katsudon, inizia sciacquando il riso più volte, finché l'acqua non risulta limpida 1.
Trasferisci il cereale in un pentolino, coprilo con i 300 ml di acqua per la cottura 2, quindi lascialo riposare per 30 minuti.
Trasferisci il cereale in un pentolino, coprilo con i 300 ml di acqua per la cottura 2, quindi lascialo riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, sistema il pentolino sul fuoco. Quando l'acqua sarà giunta al bollore, abbassa la fiamma al minimo 3 e cuoci il riso per 12 minuti, senza mai alzare il coperchio. Quindi, spegni il fuoco e lascia riposare il cereale, coperto, per altri 10-12 minuti.
Trascorso questo tempo, sistema il pentolino sul fuoco. Quando l'acqua sarà giunta al bollore, abbassa la fiamma al minimo 3 e cuoci il riso per 12 minuti, senza mai alzare il coperchio. Quindi, spegni il fuoco e lascia riposare il cereale, coperto, per altri 10-12 minuti.
Terminato il tempo di riposo, sgrana il riso con un mestolo di legno bagnato di acqua 4. Infine, copri e tieni da parte.
Terminato il tempo di riposo, sgrana il riso con un mestolo di legno bagnato di acqua 4. Infine, copri e tieni da parte.
Occupati del tonkatsu. Incidi i bordi della fetta di lonza di maiale con un coltello, per evitare che si arriccino in cottura 5, poi condisci la carne con sale e pepe da entrambi i lati.
Occupati del tonkatsu. Incidi i bordi della fetta di lonza di maiale con un coltello, per evitare che si arriccino in cottura 5, poi condisci la carne con sale e pepe da entrambi i lati.
Passa la lonza nella farina 6, andando poi a eliminare quella in eccesso.
Passa la lonza nella farina 6, andando poi a eliminare quella in eccesso.
Immergi la carne nell'uovo sbattuto 7.
Immergi la carne nell'uovo sbattuto 7.
Ricoprila poi di panko giapponese, premendo con le mani per farlo aderire alla perfezione su tutta la superficie 8.
Ricoprila poi di panko giapponese, premendo con le mani per farlo aderire alla perfezione su tutta la superficie 8.
Scalda abbondante olio di semi di mais (o di arachide) in una padella capiente. Quando giungerà alla temperatura di 170 °C, immergi la cotoletta di maiale e friggila, coprendola continuamente di olio 9, per circa 2-3 minuti per lato.
Scalda abbondante olio di semi di mais (o di arachide) in una padella capiente. Quando giungerà alla temperatura di 170 °C, immergi la cotoletta di maiale e friggila, coprendola continuamente di olio 9, per circa 2-3 minuti per lato.
Quando sarà croccante e ben dorato, scola il tonkatsu e adagialo su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso 10.
Quando sarà croccante e ben dorato, scola il tonkatsu e adagialo su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso 10.
Occupati del brodo tsuyu: raccogli in un padellino il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero 11.
Occupati del brodo tsuyu: raccogli in un padellino il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero 11.
Aggiungi la cipolla tagliata a listerelle non troppo sottili e cuocila finché non sarà morbida e traslucida 12.
Aggiungi la cipolla tagliata a listerelle non troppo sottili e cuocila finché non sarà morbida e traslucida 12.
A questo punto, adagia il tonkatsu nel padellino con il condimento 13.
A questo punto, adagia il tonkatsu nel padellino con il condimento 13.
Sbatti le uova in una ciotolina, quindi versale tutt'intorno alla cotoletta 14. Copri con un coperchio e cuoci per 1-2 minuti al massimo: le uova dovranno risultare morbide, non troppo cotte.
Sbatti le uova in una ciotolina, quindi versale tutt'intorno alla cotoletta 14. Copri con un coperchio e cuoci per 1-2 minuti al massimo: le uova dovranno risultare morbide, non troppo cotte.
Quando le uova saranno rapprese, ma ancora cremose, lascia scivolare delicatamente il tutto sul riso, già disposto all'interno di un piatto fondo 15. Infine, completa il piatto guarnendo un po' della parte verde del cipollotto affettata sottilmente.
Quando le uova saranno rapprese, ma ancora cremose, lascia scivolare delicatamente il tutto sul riso, già disposto all'interno di un piatto fondo 15. Infine, completa il piatto guarnendo un po' della parte verde del cipollotto affettata sottilmente.
Il katsudon è pronto per essere gustato 16.
Il katsudon è pronto per essere gustato 16.
Consigli
Se preferisci, puoi servire il tonkatsu direttamente sul riso ed evitare il condimento di brodo tsuyu, uova e cipolle; per insaporirlo, puoi optare per un goccio di salsa di soia, ma anche, a piacere, ketchup o maionese.
Se non hai a disposizione il riso per sushi, opta per le varietà Selenio o Araldo, dai chicchi ricchi di amido, tondi e "bombati", simili a quelli del cereale nipponico.
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