ingredienti
La cottura smash è una tecnica nata negli Stati Uniti intorno agli anni Venti del ‘900, recentemente tornata alla ribalta e sempre più in voga anche in Italia. È proprio questa tecnica di cottura a rendere lo smash burger diverso dal classico cheeseburger: il verbo to smash, infatti, in inglese significa "schiacciare" e indica il gesto con cui la polpa di carne macinata viene lavorata sul fuoco.
A differenza dell'hamburger tradizionale, nello smash burger le palline di polpa di manzo vengono adagiate su una piastra rovente e poi pressate con un apposito strumento, così da creare una superficie sottile e uniforme. Il contatto diretto con il calore elevato favorisce la reazione di Maillard, il processo chimico che sigilla la carne regalando una crosticina dorata e croccante, e un cuore morbido e succoso.
Il nostro chef Ghedini si è cimentato con la tipica ricetta americana e, dopo aver cotto gli hamburger di carne sulla piastra in ghisa, li ha farciti con il formaggio cheddar, quindi li ha racchiusi in un morbido burger bun tostato sul fuoco con il burro fuso e spalmato con la salsa burger. Il tutto arricchito, per un risultato gustoso e succulento, con fettine di cipolla tagliate sottili e cetrioli sott'aceto.
Una volta pronto, puoi gustare lo smash burger come piatto unico a pranzo e a cena: sarà ottimo servito con una porzione di patatine o di anelli di cipolla fritti.
Scopri come preparare lo smash burger seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova l'hamburger di pollo, oppure cimentati con altri irresistibili hamburger fatti in casa.
Come preparare lo smash burger
Per preparare lo smash burger, preleva per prima cosa la polpa di manzo macinata e forma 4 palline di carne da circa 75-80 gr ciascuna 1, quindi metti in frigo e fai riposare per una decina di minuti.
Per preparare lo smash burger, preleva per prima cosa la polpa di manzo macinata e forma 4 palline di carne da circa 75-80 gr ciascuna 1, quindi metti in frigo e fai riposare per una decina di minuti.
Nel frattempo, dividi il panino a metà e spalmalo con un po' di burro fuso 2.
Nel frattempo, dividi il panino a metà e spalmalo con un po' di burro fuso 2.
Tosta per qualche istante il pane su una piastra rovente 3, quindi leva dal fuoco e tieni da parte.
Tosta per qualche istante il pane su una piastra rovente 3, quindi leva dal fuoco e tieni da parte.
Sistema una pallina di carne al centro della piastra e coprila con un foglio di carta forno 4.
Sistema una pallina di carne al centro della piastra e coprila con un foglio di carta forno 4.
Schiacciala con un pressa-carne 5, in modo da ottenere un dischetto sottile e uniforme, e aggiusta di sale.
Schiacciala con un pressa-carne 5, in modo da ottenere un dischetto sottile e uniforme, e aggiusta di sale.
Lascia rosolare la carne per 1-2 minuti, quindi capovolgila con una paletta 6.
Lascia rosolare la carne per 1-2 minuti, quindi capovolgila con una paletta 6.
Prosegui la cottura dall'altro lato per circa 40 secondi e copri con una fetta di cheddar 7, quindi preleva delicatamente la carne e procedi con la cottura del secondo hamburger.
Prosegui la cottura dall'altro lato per circa 40 secondi e copri con una fetta di cheddar 7, quindi preleva delicatamente la carne e procedi con la cottura del secondo hamburger.
Quando entrambi gli hamburger saranno pronti, sovrapponili, mettili nuovamente in padella e versa un goccino di acqua 8.
Quando entrambi gli hamburger saranno pronti, sovrapponili, mettili nuovamente in padella e versa un goccino di acqua 8.
Copri con una cloche da cucina 9 e prosegui la cottura per qualche istante ancora, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
Copri con una cloche da cucina 9 e prosegui la cottura per qualche istante ancora, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
Spennella la base del pane tostato con un po' di salsa burger e disponi sopra gli hamburger farciti 10.
Spennella la base del pane tostato con un po' di salsa burger e disponi sopra gli hamburger farciti 10.
Vela con pochissima salsa burger e aggiungi i cetrioli sott'aceto 11.
Vela con pochissima salsa burger e aggiungi i cetrioli sott'aceto 11.
Copri con qualche fettina di cipolla bianca 12.
Copri con qualche fettina di cipolla bianca 12.
Chiudi con l'altra metà del panino e componi quindi il secondo smash burger 13.
Chiudi con l'altra metà del panino e componi quindi il secondo smash burger 13.
Lo smash burger è pronto per essere gustato 14.
Lo smash burger è pronto per essere gustato 14.
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