ingredienti
La pesca Melba è un dessert al cucchiaio a base di pesche, gelato alla vaniglia, coulis di lamponi e mandorle a lamelle. La ricetta fu ideata a Londra agli inizi del ‘900 dallo chef francese George Auguste Escoffier, il quale la dedicò alla celebre cantante lirica australiana Helen Porter Mitchell, in arte Nellie Melba, da cui il dolce prende il nome.
Ottima da servire come elegante fine pasto, la pesca Melba è perfetta da proporre anche per una merenda estiva golosa e rinfrescante. Noi abbiamo utilizzato le pesche fresche, da far ammorbidire sul fuoco in una soluzione di acqua e zucchero, ma, quando non sono di stagione, puoi optare per quelle sciroppate da tenere comodamente in dispensa.
Scopri come preparare la pesca Melba seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con le pesche, prova anche il gelato alla pesca e la mousse alle pesche.
Come preparare la pesca melba
Per preparare la pesca Melba, versa per prima cosa in un pentolino dal fondo spesso l'acqua e lo zucchero semolato 1.
Per preparare la pesca Melba, versa per prima cosa in un pentolino dal fondo spesso l'acqua e lo zucchero semolato 1.
Porta al bollore, quindi immergi le pesche 2 e lasciale cuocere nello sciroppo preparato per circa 5 minuti. Al termine, spegni la fiamma, preleva la frutta e fai intiepidire.
Porta al bollore, quindi immergi le pesche 2 e lasciale cuocere nello sciroppo preparato per circa 5 minuti. Al termine, spegni la fiamma, preleva la frutta e fai intiepidire.
Nel frattempo, raccogli i lamponi e lo zucchero semolato in un pentolino antiaderente 3.
Nel frattempo, raccogli i lamponi e lo zucchero semolato in un pentolino antiaderente 3.
Lascia cuocere dolcemente, mescolando spesso, fino a ottenere una composta densa 4.
Lascia cuocere dolcemente, mescolando spesso, fino a ottenere una composta densa 4.
Filtra il coulis con un colino a maglie strette 5.
Filtra il coulis con un colino a maglie strette 5.
Tieni da parte e fai raffreddare 6.
Tieni da parte e fai raffreddare 6.
Dividi a metà le pesche ormai tiepide, privale del nocciolo e rimuovi delicatamente la buccia 7.
Dividi a metà le pesche ormai tiepide, privale del nocciolo e rimuovi delicatamente la buccia 7.
Assembla il dolce: distribuisci il gelato alla vaniglia nelle coppe di vetro 8.
Assembla il dolce: distribuisci il gelato alla vaniglia nelle coppe di vetro 8.
Disponi sopra mezza pesca scottata 9.
Disponi sopra mezza pesca scottata 9.
Irrora con il coulis di lamponi 10.
Irrora con il coulis di lamponi 10.
Guarnisci con qualche lampone fresco e le mandorle a lamelle 11, quindi porta in tavola la pesca Melba e servi.
Guarnisci con qualche lampone fresco e le mandorle a lamelle 11, quindi porta in tavola la pesca Melba e servi.
Consigli
Per questa ricetta utilizza pesche con polpa soda e zuccherina, preferibilmente della varietà percoca, e lasciale raffreddare poi completamente, dopo averle sbollentate nello sciroppo di zucchero, prima di comporre il dolce. In alternativa, per una resa ancora più golosa, puoi caramellare la frutta in padella con un pizzico di cannella in polvere.
Per un tocco crunchy abbiamo completato il dessert con delle mandorle a lamelle, ma, se preferisci, puoi aggiungere degli amaretti secchi sbriciolati, dei biscotti al burro o dei frollini al cacao; puoi ultimare il tutto con del cioccolato fondente fuso, oppure puoi sostituire il gelato alla vaniglia con quello alla crema o alla frutta.
Noi abbiamo filtrato il coulis di lamponi con un colino a maglie strette, così da ottenere una salsina liscia e vellutata. Se desideri, per una texture più rustica, puoi omettere questo passaggio, oppure puoi sostituire i lamponi con i mirtilli o con le fragole.
La pesca Melba va consumata al momento; il coulis di lamponi, invece, può essere preparato in anticipo e conservato in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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