Sciroppo di zucchero: la ricetta per farlo in casa

Lo sciroppo di zucchero, o zucchero liquido, è una preparazione di base semplice e versatile, largamente impiegata in pasticceria per realizzare bagne per dolci, caffè shakerati, cocktail e irresistibili dessert, come torroni e semifreddi.

Reperirlo sui banchi del supermercato è molto semplice, ma spesso acquistarlo è anche dispendioso, per questo ti sveliamo qui i trucchi per farlo in casa alla perfezione in pochissimi minuti.

Per una riuscita ottimale, ti basterà utilizzare pari quantità di acqua e zucchero e attenerti rigorosamente ai tempi di cottura indicati. Lo sciroppo dovrà sobbollire in un pentolino dal fondo spesso per non più di 10 minuti, o fino a quando non avrà assunto un bel colorito chiaro e trasparente, e una consistenza densa e viscosa.

Scopri come preparare lo sciroppo di zucchero seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo zucchero fondente.

Come preparare lo sciroppo di zucchero

Step 1

Step 1

Per preparare lo sciroppo di zucchero, raccogli per prima cosa lo zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso 1.

Per preparare lo sciroppo di zucchero, raccogli per prima cosa lo zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso 1.

Step 2

Step 2

Versa l'acqua 2.

Versa l'acqua 2.

Step 3

Step 3

Metti sul fuoco, mescola per bene con una frusta a mano 3 e porta al bollore.

Metti sul fuoco, mescola per bene con una frusta a mano 3 e porta al bollore.

Step 4

Step 4

Lascia sobbollire per circa 10 minuti, sempre mescolando di tanto in tanto 4.

Lascia sobbollire per circa 10 minuti, sempre mescolando di tanto in tanto 4.

Step 5

Step 5

Quando lo sciroppo risulterà denso e viscoso 5, spegni la fiamma.

Quando lo sciroppo risulterà denso e viscoso 5, spegni la fiamma.

Step 6

Step 6

Aiutandoti con una caraffa, trasferisci lo sciroppo di zucchero in una bottiglia di vetro sterilizzata 6.

Aiutandoti con una caraffa, trasferisci lo sciroppo di zucchero in una bottiglia di vetro sterilizzata 6.

Step 7

Step 7

Chiudi con il tappo ermetico 7 e fai raffreddare completamente.

Chiudi con il tappo ermetico 7 e fai raffreddare completamente.

Step 8

Step 8

Lo sciroppo di zucchero è pronto per essere utilizzato 8.

Lo sciroppo di zucchero è pronto per essere utilizzato 8.

Consigli

Noi abbiamo preparato uno sciroppo di zucchero concentrato, particolarmente indicato, ad esempio, per drink alcolici e bevande; tuttavia, se preferisci una soluzione più fluida, puoi miscelare insieme 700 gr di zucchero semolato e 300 ml di acqua. L'importante, in linea generale, è far attenzione a non superare la soglia del 66,7% di zucchero disciolto in acqua: in caso contrario la soluzione si saturerebbe e i granellini di saccarosio si depositerebbero sul fondo senza sciogliersi.

A piacere, puoi aromatizzare il tutto con la scorza di un limone non trattato, una stecca di cannella, foglioline di menta fresca o semi di vaniglia, oppure puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna: per un gusto più intenso e persistente.

Ottimo per realizzare glasse e cheesecake fredde, lo sciroppo di zucchero è un alleato prezioso anche per i bartender, i quali lo impiegano per dolcificare innumerevoli cocktail, come il Long Island o il Daiquiri.

Una volta pronto, attendi che lo sciroppo si raffreddi completamente prima di addizionarlo alle preparazioni preferite: si conserverà a temperatura ambiente, all'interno di un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica, per 1-2 mesi.