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ingredienti
La piada dei morti è una focaccia dolce tipica della tradizione romagnola, originaria di Rimini e tradizionalmente preparata il 2 novembre, per la commemorazione dei defunti, ma che può essere gustata in tutte le pasticcerie e panetterie della città già dagli inizi di ottobre.
Si realizza con un impasto a base di uova, zucchero, olio di oliva, latte, vino bianco, farina e lievito di birra: dopo alcune ore di riposo, il composto viene steso in uno stampo, guarnito in superficie con mandorle, gherigli di noci, pinoli e uvetta, quindi cotto in forno fino a doratura.
Otterrai così un pane super profumato, leggermente croccante fuori e morbido all'interno, da portare in tavola a fine pasto insieme a un bicchierino di vino liquoroso o consumare a merenda, accompagnato da una tazza di infuso speziato.
Scopri come preparare la piada dei morti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pan dei morti e le fave dei morti.
Come preparare la piada dei morti
Per preparare la piada dei morti, raccogli in una ciotola tutti gli ingredienti dell'impasto: farina, zucchero, latte, olio, uovo, vino bianco e lievito sbriciolato 1.
Per preparare la piada dei morti, raccogli in una ciotola tutti gli ingredienti dell'impasto: farina, zucchero, latte, olio, uovo, vino bianco e lievito sbriciolato 1.
Impasta prima con un cucchiaio e poi con le mani sul piano di lavoro, fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Sistemala in una ciotola leggermente infarinata 2, coprila con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 3 ore.
Impasta prima con un cucchiaio e poi con le mani sul piano di lavoro, fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Sistemala in una ciotola leggermente infarinata 2, coprila con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 3 ore.
Poco prima del termine del tempo di riposo, versa in una ciotola il tuorlo, lo zucchero e il latte 3 e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.
Poco prima del termine del tempo di riposo, versa in una ciotola il tuorlo, lo zucchero e il latte 3 e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.
Trascorse le tre ore, l'impasto dovrà essere raddoppiato di volume 4.
Trascorse le tre ore, l'impasto dovrà essere raddoppiato di volume 4.
Sistemalo nella tortiera foderata di carta forno, premendo leggermente con la punta delle dita per allargarlo 5.
Sistemalo nella tortiera foderata di carta forno, premendo leggermente con la punta delle dita per allargarlo 5.
Distribuisci la frutta secca sulla superficie 6.
Distribuisci la frutta secca sulla superficie 6.
Completa spennellando il tutto con la miscela di tuorlo, latte e zucchero 7. Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti. Una volta pronto, sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo e sistemarlo su un piatto da portata.
Completa spennellando il tutto con la miscela di tuorlo, latte e zucchero 7. Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti. Una volta pronto, sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo e sistemarlo su un piatto da portata.
La piada dei morti è pronta per essere servita 8.
La piada dei morti è pronta per essere servita 8.
Consigli e conservazione
Noi abbiamo lasciato la piada dei morti al naturale, ma, se desideri, puoi spolverizzarla di zucchero a velo o coprirla con una leggera glassa all'acqua. Inoltre, puoi ammollare l'uvetta, prima di sistemarla sulla superficie del dolce, in una ciotola con rum o liquore all'anice, per un risultato ancora più goloso.
La ricetta originale della piada dei morti prevede l'utilizzo del mosto d'uva, responsabile della colorazione tipica e dell'aroma inconfondibile della preparazione; nella nostra versione lo abbiamo sostituito con vino bianco, ma andrà benissimo utilizzare anche del vino rosso Sangiovese.
La piada dei morti si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 4-5 giorni al massimo.
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