ingredienti
Il tamagoyaki è una frittata tipica giapponese, caratterizzata da una consistenza morbida simile a quella di un'omelette e da uno spessore sottile, che permette di arrotolarla facilmente durante la cottura. Si ottiene così un cilindro compatto, da tagliare a rondelle e gustare a colazione, servire come stuzzichino negli izakaya (i tradizionale bar nipponici), inserire nei bentō box o utilizzare per confezionare alcune tipologie di sushi. In alcuni casi, se particolarmente zuccherato, viene proposto anche come dessert.
Lo chef Michele Ghedini ti mostra come farlo in casa a regola d'arte in pochi e semplici passaggi: basterà, infatti, sbattere le uova con zucchero, mirin, salsa di soia, brodo dashi e olio di semi. Non rimarrà che versare la miscela in più fasi in un'apposita padella rettangolare o quadrata, detta makiyakinabe, arrotolando la frittatina durante la cottura (il termine tamago significa, letteralmente, "uovo fritto"). Naturalmente, è possibile utilizzare anche un classico tegame rotondo.
Il risultato è una pietanza dall'interno cremoso e dal sapore agrodolce, ottima al naturale, ma ancora più deliziosa guarnita con una spolverizzata di cipollotto tritato e dei semini di sesamo.
Scopri come preparare il tamagoyaki seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tamago sando, il ramen e il katsudon.
Come preparare il tamagoyaki
Per preparare il tamagoyaki, innanzitutto sguscia le uova in una ciotola e lavorale con le bacchette, senza incorporare troppa aria. Versa poi il brodo dashi freddo 1.
Per preparare il tamagoyaki, innanzitutto sguscia le uova in una ciotola e lavorale con le bacchette, senza incorporare troppa aria. Versa poi il brodo dashi freddo 1.
Aggiungi il mirin 2.
Aggiungi il mirin 2.
Prosegui con la salsa di soia 3.
Prosegui con la salsa di soia 3.
Infine, unisci lo zucchero 4.
Infine, unisci lo zucchero 4.
Mescola per bene e versa il composto in un colino a maglie fitte 5, così da filtrarlo e renderlo ancora più liscio e omogeneo.
Mescola per bene e versa il composto in un colino a maglie fitte 5, così da filtrarlo e renderlo ancora più liscio e omogeneo.
Ungi il makiyakinabe, oppure un classico padellino rotondo, con un goccino di olio di semi 6.
Ungi il makiyakinabe, oppure un classico padellino rotondo, con un goccino di olio di semi 6.
Versa uno strato sottile di composto, roteando il padellino per distribuirlo su tutta la superficie 7.
Versa uno strato sottile di composto, roteando il padellino per distribuirlo su tutta la superficie 7.
Quando la miscela inizierà a rapprendersi, ma sarà ancora morbida, arrotolala con l'aiuto di una spatola, così da formare un cilindro 8.
Quando la miscela inizierà a rapprendersi, ma sarà ancora morbida, arrotolala con l'aiuto di una spatola, così da formare un cilindro 8.
Sposta il rotolo verso l'estremità del padellino, poi versa un nuovo strato di composto di uova, facendolo colare anche sotto il cilindro di omelette 9.
Sposta il rotolo verso l'estremità del padellino, poi versa un nuovo strato di composto di uova, facendolo colare anche sotto il cilindro di omelette 9.
Lascia cuocere la frittatina per 1-2 minuti, poi arrotola anche il secondo strato, includendo il rotolino precedente. Prosegui allo stesso modo, continuando a versare il composto di uova e ad arrotolare man mano il tutto 10.
Lascia cuocere la frittatina per 1-2 minuti, poi arrotola anche il secondo strato, includendo il rotolino precedente. Prosegui allo stesso modo, continuando a versare il composto di uova e ad arrotolare man mano il tutto 10.
Terminato il composto, otterrai un'unica, grande omelette arrotolata, dalla forma rettangolare 11.
Terminato il composto, otterrai un'unica, grande omelette arrotolata, dalla forma rettangolare 11.
Lascia riposare la mattonella di uova per qualche minuto, poi trasferiscila su un tagliere e tagliala a fette spesse circa 2-3 cm 12.
Lascia riposare la mattonella di uova per qualche minuto, poi trasferiscila su un tagliere e tagliala a fette spesse circa 2-3 cm 12.
Il tamagoyaki giapponese è pronto per essere gustato 13.
Il tamagoyaki giapponese è pronto per essere gustato 13.
Conservazione
Il tamagoyaki è ottimo gustato al momento, ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
;Resize,width=767;)
