ingredienti
Il tuorlo fritto al tartufo è un antipasto gourmet scenografico e raffinato, perfetto da servire per un'occasione speciale o una cena romantica. In questa ricetta il tuorlo viene racchiuso da una panatura croccante che svela al taglio un cuore liquido e cremoso.
Per prepararlo, ti basterà aspirare delicatamente una piccola quantità di tuorlo con una siringa, farcirlo poi con la salsa al tartufo e panarlo infine nel pangrattato prima di immergerlo in abbondante olio di semi bollente. Una volta pronto, non ti rimarrà che adagiare il tuorlo fritto all'interno delle cappelle dei funghi champignon, precedentemente condite con un'emulsione a base di aglio, olio, sale e prezzemolo e cotte in forno, e il gioco è fatto.
Per una riuscita impeccabile è fondamentale che i tuorli panati riposino in frigo per almeno 4 ore: questo passaggio evita che si rompano in cottura. Ricordati, inoltre, di forarli con estrema delicatezza per non compromettere il buon esito finale.
Scopri come preparare il tuorlo fritto al tartufo seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini.
Come preparare il tuorlo fritto al tartufo
Per preparare il tuorlo fritto al tartufo, rompi per prima cosa le uova e separa gli albumi dai tuorli 1.
Per preparare il tuorlo fritto al tartufo, rompi per prima cosa le uova e separa gli albumi dai tuorli 1.
Lascia scivolare il tuorlo su un cucchiaio leggermente unto d'olio quindi, aiutandoti con una bacchetta, fai un foro al centro 2.
Lascia scivolare il tuorlo su un cucchiaio leggermente unto d'olio quindi, aiutandoti con una bacchetta, fai un foro al centro 2.
Aspira parte del tuorlo con una siringa 3.
Aspira parte del tuorlo con una siringa 3.
Riempi un'altra siringa con la salsa al tartufo, quindi inseriscila nel foro effettuato e farcisci il tuorlo 4, premendo delicatamente.
Riempi un'altra siringa con la salsa al tartufo, quindi inseriscila nel foro effettuato e farcisci il tuorlo 4, premendo delicatamente.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi sistema i tuorli in un piatto sopra uno strato generoso di pangrattato 5.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi sistema i tuorli in un piatto sopra uno strato generoso di pangrattato 5.
Ricoprili completamente con altro pangrattato 6 e fai riposare in frigo per almeno 4 ore.
Ricoprili completamente con altro pangrattato 6 e fai riposare in frigo per almeno 4 ore.
Nel frattempo, monda i funghi, privali dei gambi e sistemali su una teglia con carta forno, quindi spennellali con un'emulsione a base di olio, aglio, prezzemolo e sale 7 e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Al termine, sfornali e trasferiscili su un piatto da portata.
Nel frattempo, monda i funghi, privali dei gambi e sistemali su una teglia con carta forno, quindi spennellali con un'emulsione a base di olio, aglio, prezzemolo e sale 7 e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Al termine, sfornali e trasferiscili su un piatto da portata.
Trascorso il tempo di riposo, immergi i tuorli in abbondante olio di semi bollente 8 e friggili per pochi secondi.
Trascorso il tempo di riposo, immergi i tuorli in abbondante olio di semi bollente 8 e friggili per pochi secondi.
Quando saranno dorati e fragranti, scola i tuorli fritti 9.
Quando saranno dorati e fragranti, scola i tuorli fritti 9.
Adagiali sui funghi champignon cotti 10.
Adagiali sui funghi champignon cotti 10.
Il tuorlo fritto al tartufo è pronto per essere gustato 11.
Il tuorlo fritto al tartufo è pronto per essere gustato 11.
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