ingredienti
Le cotolette di spinaci sono un'alternativa senza carne alle classiche spinacine fatte in casa con il pollo. Si tratta di una ricetta furba, ideale per far mangiare le verdure anche ai bambini, preparata con spinaci cotti frullati, patate lesse schiacciate, uovo, pangrattato, paprica in polvere e maggiorana.
Una volta passate nelle uova sbattute e nel pangrattato, puoi scegliere se friggere le cotolette in abbondante olio di semi bollente, come nella versione qui proposta, oppure se cuocerle in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti.
In ogni caso, il risultato saranno dei medaglioni croccanti fuori e morbidi e saporiti al cuore, ideali da proporre come secondo vegetariano in accompagnamento a un'insalata mista di stagione, a una porzione di verdure grigliate oppure a delle patate arrosto o in padella.
Scopri come preparare le cotolette di spinaci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altre cotolette vegetariane, come la cotoletta di melanzana, le cotolette di peperoni e le cotolette di patate, oppure cimentati con altri piatti a base di spinaci.
Come preparare le cotolette di spinaci
Per preparare le cotolette di spinaci, strizza per prima cosa accuratamente gli spinaci cotti, quindi raccoglili in una ciotola e riducili in purea con un mixer a immersione 1.
Per preparare le cotolette di spinaci, strizza per prima cosa accuratamente gli spinaci cotti, quindi raccoglili in una ciotola e riducili in purea con un mixer a immersione 1.
In una terrina a parte, passe le patate lesse, sbucciate e tagliate a tocchetti, a uno schiacciapatate 2.
In una terrina a parte, passe le patate lesse, sbucciate e tagliate a tocchetti, a uno schiacciapatate 2.
Trasferisci le patate lesse schiacciate nel recipiente con gli spinaci 3.
Trasferisci le patate lesse schiacciate nel recipiente con gli spinaci 3.
Rompi l'uovo, aggiusta di sale e profuma con un po' di maggiorana e un pizzico di paprica in polvere 4, quindi amalgama con cura.
Rompi l'uovo, aggiusta di sale e profuma con un po' di maggiorana e un pizzico di paprica in polvere 4, quindi amalgama con cura.
Termina con il pangrattato 5 e prosegui a mescolare fino a ottenere un composto morbido ma malleabile: se necessario, aggiusta la consistenza unendo altro pangrattato.
Termina con il pangrattato 5 e prosegui a mescolare fino a ottenere un composto morbido ma malleabile: se necessario, aggiusta la consistenza unendo altro pangrattato.
Preleva quindi delle porzioni d'impasto della stessa grammatura 6.
Preleva quindi delle porzioni d'impasto della stessa grammatura 6.
Modella con le mani leggermente umide le cotolette 7.
Modella con le mani leggermente umide le cotolette 7.
Immergi le cotolette di spinaci nelle uova leggermente sbattute 8.
Immergi le cotolette di spinaci nelle uova leggermente sbattute 8.
Ricoprile con il pangrattato 9.
Ricoprile con il pangrattato 9.
Tuffa le cotolette panate in abbondante olio di semi bollente 10 e friggile fino a doratura.
Tuffa le cotolette panate in abbondante olio di semi bollente 10 e friggile fino a doratura.
Prelevale quindi con un mestolo forato 11.
Prelevale quindi con un mestolo forato 11.
Man mano che sono pronte, lascia scolare le cotolette su un foglio di carta assorbente da cucina 12.
Man mano che sono pronte, lascia scolare le cotolette su un foglio di carta assorbente da cucina 12.
Disponi le cotolette di spinaci su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi subito.
Disponi le cotolette di spinaci su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi subito.
Consigli
Per una riuscita ottimale, ricordati di strizzare per bene gli spinaci cotti e di lasciarli pooi scolare in un colapasta per qualche minuto prima di ridurli in purea con un mixer: in questo modo otterrai un impasto asciutto, compatto e facile da modellare. In ogni caso, se il composto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiustare la consistenza incorporando un'altra manciata di pangrattato.
Per un gusto più sapido, puoi aggiungere al resto degli ingredienti 40 gr di parmigiano o di pecorino grattugiato oppure, oltre che con la paprica e la maggiorana, puoi profumare il tutto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come curcuma, pepe macinato, menta, aghetti di rosmarino o timo sfogliato.
Le cotolette di spinaci saranno squisite se consumate al momento, non appena fritte. Se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.
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