Cotolette di spinaci e pane raffermo: la ricetta del secondo vegetariano facile e sfizioso

Le cotolette di spinaci e pane raffermo sono una ricetta facile e sfiziosa, perfetta per recuperare il pane vecchio e far mangiare gli spinaci anche ai bambini, solitamente poco amanti delle verdure.

Si preparano con un impasto a base di spinaci cotti in padella, pane raffermo ammollato nel latte, uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato e sale. Una volta modellate, le cotolette vengono passate in una panatura a base di uova sbattute e pangrattato, quindi fritte in abbondante olio di semi bollente, per un risultato croccante fuori e morbido e saporito al cuore.

Se desideri, per una variante più leggera, puoi cuocere le cotolette anche in forno preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, oppure puoi metterle nel cestello della friggitrice ad aria, avendo l'accortezza di spruzzarle con poco olio extravergine di oliva e di rigirarle poi a metà cottura.

Noi abbiamo utilizzato gli spinaci freschi, ma, in alternativa, puoi optare anche per quelli surgelati. L'importante, per una riuscita ottimale, sarà strizzare per bene gli ortaggi saltati sul fuoco e il pane ammollato, prima di procedere come da nostre indicazioni.

Scopri come preparare le cotolette di spinaci e pane raffermo seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le cotolette di zucca e quelle di cavolfiore.

Come preparare le cotolette di spinaci e pane raffermo

Step 1

Step 1

Per preparare le cotolette di spinaci, lava per prima cosa gli spinaci, quindi scolali e lasciali cuocere in una padella antiaderente 1 fino a quando non saranno morbidi.

Per preparare le cotolette di spinaci, lava per prima cosa gli spinaci, quindi scolali e lasciali cuocere in una padella antiaderente 1 fino a quando non saranno morbidi.

Step 2

Step 2

Una volta pronti 2, leva dal fuoco e fai intiepidire.

Una volta pronti 2, leva dal fuoco e fai intiepidire.

Step 3

Step 3

Taglia a cubotti il pane raffermo, mettilo a bagno in una pirofila con il latte tiepido 3 e lascialo in ammollo per circa 10 minuti.

Taglia a cubotti il pane raffermo, mettilo a bagno in una pirofila con il latte tiepido 3 e lascialo in ammollo per circa 10 minuti.

Step 4

Step 4

Trasferisci quindi gli spinaci ormai tiepidi su un tagliere e sminuzzali finemente con un coltello 4.

Trasferisci quindi gli spinaci ormai tiepidi su un tagliere e sminuzzali finemente con un coltello 4.

Step 5

Step 5

Raccogli gli spinaci sminuzzati in una ciotola e sguscia l'uovo 5.

Raccogli gli spinaci sminuzzati in una ciotola e sguscia l'uovo 5.

Step 6

Step 6

Trascorso il tempo di riposo, aggiungi anche il pane ben strizzato 6.

Trascorso il tempo di riposo, aggiungi anche il pane ben strizzato 6.

Step 7

Step 7

Versa il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale 7.

Versa il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale 7.

Step 8

Step 8

Amalgama bene il tutto, quindi incorpora il pangrattato 8.

Amalgama bene il tutto, quindi incorpora il pangrattato 8.

Step 9

Step 9

Preleva 6 porzioni d'impasto della stessa grammatura e modella con le mani altrettante cotolette 9.

Preleva 6 porzioni d'impasto della stessa grammatura e modella con le mani altrettante cotolette 9.

Step 10

Step 10

Immergile nell'uovo sbattuto 10.

Immergile nell'uovo sbattuto 10.

Step 11

Step 11

Ricoprile con il pangrattato 11.

Ricoprile con il pangrattato 11.

Step 12

Step 12

Disponi quindi le cotolette panate in un tegame capiente con abbondante olio di semi bollente 12 e lasciale dorare per bene da entrambi i lati.

Disponi quindi le cotolette panate in un tegame capiente con abbondante olio di semi bollente 12 e lasciale dorare per bene da entrambi i lati.

Step 13

Step 13

Preleva quindi le cotolette fritte con un mestolo forato 13 e lasciale scolare su carta assorbente da cucina.

Preleva quindi le cotolette fritte con un mestolo forato 13 e lasciale scolare su carta assorbente da cucina.

Step 14

Step 14

Porta in tavola le cotolette di spinaci e pane raffermo 14 e servi.

Porta in tavola le cotolette di spinaci e pane raffermo 14 e servi.

Conservazione

Le cotolette di spinaci e pane raffermo saranno squisite se consumate subito, non appena fritte. Se dovessero avanzare si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria per farle tornare calde e fragranti come appena fatte.