ingredienti
Il polpo alla greca è un secondo tipico della cucina ellenica. Un piatto molto diffuso nella zona costiera della Grecia, seppur meno conosciuto rispetto ad altre ricette tradizionali, come la moussaka, la pita e il souvlaki, realizzato con polpo fresco, passata di pomodoro e vino rosso. Il tutto aromatizzato, per un risultato profumatissimo e molto gustoso, con foglie di alloro e chiodi di garofano.
Qui il polpo, rosolato in un tegame antiaderente senza aggiunta di grassi, viene arricchito con le spezie e le erbette aromatiche e con un trito di aglio e cipolla, quindi viene lasciato stufare dolcemente con la salsa di pomodoro e il vino rosso per circa 1 ora, o fino a quando le sue carni non risulteranno tenere e ricche di sapore.
Ottima alternativa al classico polpo alla griglia, questa squisita pietanza è perfetta da portare in tavola in accompagnamento a fettine di pane abbrustolito per l'immancabile scarpetta finale.
Scopri come preparare il polpo alla greca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il polpo alla Luciana e il polpo alla pignata, oppure cimentati con il polpo in umido.
Come preparare il polpo alla greca
Per preparare il polpo alla greca, pulisci per prima cosa il polpo: elimina le interiora, estrai delicatamente gli occhi con un paio di forbici da cucina e rimuovi il becco corneo situato al centro dei tentacoli 1.
Per preparare il polpo alla greca, pulisci per prima cosa il polpo: elimina le interiora, estrai delicatamente gli occhi con un paio di forbici da cucina e rimuovi il becco corneo situato al centro dei tentacoli 1.
Sciacqua quindi il mollusco sotto l'acqua corrente, sgocciolalo con cura e taglialo in pezzi da circa 5 cm di larghezza 2.
Sciacqua quindi il mollusco sotto l'acqua corrente, sgocciolalo con cura e taglialo in pezzi da circa 5 cm di larghezza 2.
Lascia cuocere il polpo in una casseruola antiaderente senza aggiunta di grassi, mescolando di tanto in tanto 3: dopo circa 20 minuti il mollusco inizierà a rilasciare la sua acqua.
Lascia cuocere il polpo in una casseruola antiaderente senza aggiunta di grassi, mescolando di tanto in tanto 3: dopo circa 20 minuti il mollusco inizierà a rilasciare la sua acqua.
Fai rosolare fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato 4.
Fai rosolare fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato 4.
Irrora quindi con un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi un trito di aglio e cipolla 5.
Irrora quindi con un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi un trito di aglio e cipolla 5.
Dopo qualche minuto, profuma con i chiodi di garofano e le foglie di alloro 6.
Dopo qualche minuto, profuma con i chiodi di garofano e le foglie di alloro 6.
Versa la passata di pomodoro 7.
Versa la passata di pomodoro 7.
Bagna con il vino rosso 8 e aggiusta di sale e di pepe.
Bagna con il vino rosso 8 e aggiusta di sale e di pepe.
Copri quindi con il coperchio 9 e lascia stufare dolcemente per circa 1 ora.
Copri quindi con il coperchio 9 e lascia stufare dolcemente per circa 1 ora.
Quando il polpo sarà tenero e il fondo ben ristretto 10, leva dal fuoco.
Quando il polpo sarà tenero e il fondo ben ristretto 10, leva dal fuoco.
Distribuisci il polpo alla greca sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.
Distribuisci il polpo alla greca sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Se desideri puoi preparare con lo stesso procedimento anche dei moscardini o dei polipetti, dimezzando in questo caso i tempi di cottura, oppure puoi variare le spezie e le erbe aromatiche secondo il tuo gusto.
A piacere, puoi servire il polpo alla greca su fragranti bruschette in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo, oppure puoi utilizzarlo come condimento di un buon piatto di pasta fresca o secca.
Il polpo alla greca si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Se hai acquistato un polpo fresco, puoi anche metterlo in freeer, in una vaschetta adatta al congelatore e dotata di coperchio, e scongelarlo poi all'occorrenza.
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