ingredienti
Il polpo alla griglia è un secondo di mare semplice, ma estremamente saporito, ideale da servire in occasione di una cena in terrazza con ospiti, accompagnato da un'insalata mista, una porzione di patate arrostite o sistemato su un letto di hummus di ceci.
Il nostro chef Michele Ghedini ti mostra come prepararlo in casa in pochi passaggi. In questa ricetta, il polpo viene sistemato in un tegame senza aggiungere acqua e bollito per circa 40-45 minuti: in questo modo cuocerà nel suo "brodo", risultando ancora più tenero e profumato. Una volta lessato, non rimarrà che tagliare il polpo in pezzi, grigliare questi ultimi su una bistecchiera rovente, quindi condirli con un'emulsione a base di olio, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.
Il risultato è un piatto fragrante, ottimo anche come antipasto per qualsiasi menu di pesce. L'importante, per una resa impeccabile, è pulire accuratamente il mollusco, privandolo di interiora, occhi e becco corneo, per poi strofinare le ventose con il sale grosso così da eliminare tutte le eventuali impurità.
Scopri come preparare il polpo alla griglia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di polpo, come l'insalata di polpo e il polpo fritto.
Come preparare il polpo alla griglia
Per preparare il polpo alla griglia, innanzitutto pulisci il polpo eliminando le interiora dalla testa, tagliando gli occhi con un paio di forbici da cucina ed estraendo il becco corneo situato al centro dei tentacoli. Poi, sistema il mollusco in una ciotola, versa abbondante sale grosso 1, quindi massaggialo e strofinalo per un paio di minuti, così da rimuovere eventuali impurità o residui di sabbia anche sulle ventose. Infine, risciacqualo accuratamente in acqua fredda.
Per preparare il polpo alla griglia, innanzitutto pulisci il polpo eliminando le interiora dalla testa, tagliando gli occhi con un paio di forbici da cucina ed estraendo il becco corneo situato al centro dei tentacoli. Poi, sistema il mollusco in una ciotola, versa abbondante sale grosso 1, quindi massaggialo e strofinalo per un paio di minuti, così da rimuovere eventuali impurità o residui di sabbia anche sulle ventose. Infine, risciacqualo accuratamente in acqua fredda.
Versa un filo d'olio in una pentola adatta alla grandezza del polpo, aggiungi uno spicchio d'aglio e due foglie di alloro 2.
Versa un filo d'olio in una pentola adatta alla grandezza del polpo, aggiungi uno spicchio d'aglio e due foglie di alloro 2.
Unisci il mollusco, copri con un coperchio 3 e cuoci a fiamma dolcissima per 40-45 minuti, senza aggiungere acqua, affinché il polpo cuocia nei suoi stessi liquidi e risulti tenerissimo e saporito.
Unisci il mollusco, copri con un coperchio 3 e cuoci a fiamma dolcissima per 40-45 minuti, senza aggiungere acqua, affinché il polpo cuocia nei suoi stessi liquidi e risulti tenerissimo e saporito.
Quando il polpo è cotto, scolalo, sistemalo in una ciotola 4 e lascialo raffreddare completamente.
Quando il polpo è cotto, scolalo, sistemalo in una ciotola 4 e lascialo raffreddare completamente.
Il polpo alla griglia è pronto: portalo in tavola 9 e gustalo subito.
Prepara il condimento raccogliendo in una ciotola olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato (5).
Dividi i tentacoli con un coltello (6) e taglia a pezzi anche la testa.
Scalda molto bene una bistecchiera o una piastra e cuoci i pezzi di polpo per circa 3-4 minuti per lato (7), finché si forma una crosticina dorata.
Trasferisci il polpo su un piatto da portata e condiscilo con la salsa preparata (8).
Il polpo alla griglia è pronto: portalo in tavola 9 e gustalo subito.
Consigli
Puoi tenere da parte il liquido ottenuto dalla cottura in pentola del polpo usarlo per realizzare una deliziosa maionese gourmet, ottima anche da accompagnare al piatto.
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