Ricette con i funghi porcini: 22 idee sfiziose e semplici da provare in autunno

Carnosi, sodi, profumati e incredibilmente saporiti, in grado di rendere ogni tipo di piatto semplicemente perfetto: guai a chiamarli solamente "funghi", i porcini sono delle rare quanto deliziose perle di gusto, sapore e profumo. Varietà di funghi tra le più pregiate, ricercate e delicate, i porcini sono frutti "spontanei" della terra, appartenenti al genere Boletus: impossibile non riconoscerli, decisamente difficile non amarli.

Freschi, secchi o congelati, i funghi porcini racchiudono nella loro polpa tutti i sapori e i profumi del bosco: coglierli durante una passeggiata tra querce, faggi o castagni è un'ottima occasione per respirare l'atmosfera autunnale; utilizzarli per preparare piatti e ricette corroboranti è sempre, senza dubbio, un'ottima idea. In padella, al forno, fritti in olio bollente, al vapore e perfino crudi: i porcini risultano deliziosi in ogni modo, taglio e cottura e possono essere impiegati in moltissimi piatti di cui esaltano gusto e sapore.

Come rendere giustizia ai fornelli a un ingrediente così nobile e pregiato? Con semplicità e voglia di sperimentare, due dei nostri "ingredienti" preferiti e che ci permettono di servire antipasti, primi e secondi golosi. Iniziamo con piatti iconici come le tagliatelle ai porcini, un primo gustoso e genuino, perfetto per una domenica in famiglia al profumo di tradizione o un risotto cremoso ai funghi, grande classico della nostra storia culinaria. Qualcosa di più sfizioso e alternativo? Conviene sfruttare la buona versatilità di questo prodotto e la sua ottima capacità di equilibrarsi con altri ingredienti: ottime le penne con pancetta e porcini, un piatto veloce e pronto in pochi minuti; da provare la minestra di orzo perlato, un comfort food perfetto per una serata d'ottobre, magari quando fuori il tempo è un po' uggioso e desideriamo un piatto caldo e nutriente.

Qualche idea al forno o in padella? Un contorno semplice come funghi porcini e patate, perfetto per accompagnare un secondo piatto a base di carne o, perché non provare una vellutata decisamente alternativa, un piatto pronto a scaldare cuore e palato al primo assaggio. Insomma, non ci resta che iniziare, pulire con cura i nostri funghi porcini e divertirci in cucina.

1. Tagliatelle ai funghi porcini: la ricetta del primo piatto autunnale semplice e saporito

Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto autunnale a base di pasta fresca all'uovo e porcini: pochi ingredienti per una ricetta semplice e saporita.

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2. Crostini ai funghi porcini: la ricetta dell’antipasto autunnale saporito e fragrante

I crostini ai funghi porcini sono un antipasto autunnale goloso e stuzzicante, preparato con fette di pane, tostate in forno e farcite con i porcini trifolati.

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3. Focaccia furba con funghi e crescenza: la ricetta del lievitato soffice e goloso

La focaccia furba con funghi e crescenza è un lievitato molto appetitoso e super veloce da preparare, perfetto se avete pochi minuti a disposizione e magari degli ospiti a cena all'ultimo momento. Potete servirla all'ora dell'aperitivo, per un buffet in piedi o consumarla come pasto veloce o merenda sana e sostanziosa. Insomma, ogni occasione è quella giusta.   Perché "furba"? Perché si prepara in pochissimi minuti con un impasto che non prevede la lievitazione. La ricetta si ispira al classico soda bread, un pane di origine irlandese che viene realizzato con farina, latticello e bicarbonato di sodio (quest'ultimo sostituisce il lievito). Il risultato è una focaccia morbida all'interno e con una deliziosa crosticina croccante all'esterno, a cui nessuno saprà resistere. Dalla nota leggermente acidula, il latticello è un prodotto caseario spesso utilizzato come sostituto del latte e consente di ottenere dei prodotti lievitati soffici e ricchi di gusto. Potete acquistarlo al supermercato oppure realizzarlo in casa con la nostra ricetta.  Ovviamente potete personalizzarla come più preferite: al posto dei funghi, potete aggiungere del radicchio saltato in padella, della zucca o della semplice passata di pomodoro; al posto della crescenza, aggiungete dello stracchino oppure, se preferite un risultato più filante, della mozzarella, della scamorza o della provola affumicata. Potete arricchire la vostra focaccia con fettine di prosciutto crudo, salsiccia rosolata in padella o cubetti di pancetta: sarà ancora più golosa. Seguite passo passo le nostre indicazioni e scoprirete quanto è facile preparare questa focaccia.

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4. Risotto ai funghi: la ricetta di un classico della cucina italiana

Il risotto ai funghi è un primo piatto tipico della cucina italiana, un grande classico che si prepara in moltissime regioni del Belpaese e in tante versioni diverse. La varietà di riso solitamente utilizzata è l'Arborio o il Carnaroli, dal chicco grosso, lungo e ricco di amido, poi funghi porcini o misti, brodo vegetale bollente e una mantecatura con burro e parmigiano, così da ottenere una pietanza cremosa, calda e avvolgente.

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5. Minestra di orzo perlato e funghi porcini: la ricetta del confort food caldo e gustoso

La minestra di orzo perlato e funghi porcini è un piatto delizioso, ideale per le serate d’inverno: una ricetta succulenta e calda, perfetta come confort food. Facile da realizzare, è leggermente aromatizzata grazie all’aggiunta dei filetti di speck affumicato. Una zuppa che piace davvero a tutti: potete mangiarla come primo piatto ma anche come piatto unico, grazie all'equilibrio fra le varie componenti nutritive. Provate la nostra ricetta e diteci cosa ne pensate.

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6. Crostini di polenta: la ricetta dell’antipasto sfizioso perfetto per le feste

I crostini di polenta sono un antipasto sfizioso, perfetto per la tavola delle feste. La polenta viene tagliata in rettangoli, grigliata e guarnita con ingredienti a piacere.

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7. Polenta funghi e salsiccia: la ricetta del piatto unico ricco e saporito

La polenta funghi e salsiccia è un piatto unico ricco e molto sostanzioso, ideale da preparare per il pranzo della domenica, quando si ha un po' più di tempo da dedicare alla cucina e agli affetti familiari. Piatto povero e incredibilmente versatile, a base di farina di mais, la polenta viene esaltata da un condimento saporito e godurioso, uno di quei classici connubi che non stancano mai: funghi e salsiccia. Si tratta della versione in bianco della tradizionale polenta al sugo con salsiccia, una ricetta semplice e veloce, che conquisterà grandi e piccini. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo tutti nostri consigli.

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8. Filetto di maiale ai funghi: la ricetta del secondo piatto elegante e saporito

Il filetto di maiale ai funghi è un secondo piatto saporito e facile da preparare in cui la carne di maiale viene insaporita da una salsa a base di panna e funghi. Perfetto per pranzi, cene e occasioni speciali, sarà pronto in pochi minuti: ecco come fare.

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9. Penne con funghi e pancetta: la ricetta del primo gustoso e veloce

Le penne con funghi e pancetta sono un primo piatto semplice e molto gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Una ricetta che si prepara in pochi minuti a base di champignon, pancetta croccante, aglio, vino, parmigiano e prezzemolo, per un risultato fragrante e ricco di gusto, che conquisterà proprio tutti.

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10. Zuppa di farro con castagne e porcini: la ricetta del comfort food gustoso e rustico

La zuppa di farro con castagne e porcini è un primo piatto rustico e saporito, perfetto da gustare caldo durante la stagione autunnale e quella invernale. Un mix di profumi e note aromatiche che celebra i prodotti più tipici del nostro territorio: funghi porcini, castagne e farro decorticato, per un comfort food avvolgente e dal gusto corposo. Una pietanza che potete completare con crostini di pane croccante, taralli sbriciolati o grissini integrali, quindi servirla in occasione di un pranzo di famiglia o una cena informale tra amici.

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11. Orzotto: la ricetta del primo cremoso con funghi, zafferano e pancetta

L'orzotto è un primo semplice e saporito, variante del classico risotto ai funghi. Una ricetta calda e confortevole, ideale da gustare d'inverno per qualsiasi pranzo o cena.

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12. Zuppa di castagne e funghi: la ricetta profumata tipica della cucina amiatina

La zuppa di castagne e funghi è una ricetta tipica toscana originaria della zona del Monte Amiata. Si tratta di un ricco comfort food, preparato con un mix di funghi freschi e castagne bollite.

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13. Brasato ai funghi: la ricetta elegante e golosa, perfetta per ogni occasione

Il brasato ai funghi è una ricetta elegante e golosa, un piatto molto più semplice da realizzare di quanto sembri che prende il nome dalla tecnica di cottura, la brasatura: si tratta di far cuocere la carne in tegame, irrorata con un sughetto succulento a fiamma bassa e lentamente. Una ricetta perfetta per le serate in famiglia, ma che si può anche congelare a fette e usare come salva cena quando non avete tempo di stare ai fornelli, o ancora per farcire uno squisito panino. Ecco come realizzarlo.

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14. Ravioli ai funghi: la ricetta della pasta ripiena con funghi, ricotta e formaggio

I ravioli ai funghi sono un primo piatto di pasta ripiena, realizzato con una sfoglia all'uovo farcita con funghi trifolati, ricotta e formaggio grattugiato. Il condimento dei ravioli ai funghi è a base di burro leggermente salato e foglioline di salvia, che esaltano il sapore delicato, ma al tempo stesso deciso, del ripieno. Sono perfetti per un'occasione speciale, per il pranzo delle feste e per la tavola della domenica, talmente gustosi che accontenteranno anche i palati più esigenti.

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15. Strudel salato con i funghi: la ricetta del piatto vegetariano raffinato e irresistibile

Lo strudel salato con i funghi è un piatto vegetariano goloso e davvero irresistibile, una variante salata e autunnale del classico dolce a base di mele tipico del Trentino. Una torta rustica semplice e fragrante, grazie all'utilizzo della pasta sfoglia già pronta, che racchiude al suo interno una farcia morbida e saporita a base di funghi, pomodori secchi e pinoli. Il tocco della mozzarella a dadini le donerà un cuore filante e scioglievole, a cui nessuno saprà resistere. Perfetto da servire come antipasto, in occasione di un buffet in piedi o come secondo piatto, da accompagnare a un contorno di verdure, scoprite come realizzarlo in poche e velocissime mosse.

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16. Crema di funghi: la ricetta del comfort food con i porcini

La crema di funghi è un primo fragrante e dal sapore delicato, perfetto per le fredde giornate autunnali. Un comfort food a base di porcini, patate, porro e brodo vegetale, ideale da servire con fette di pane tostato in occasione di una cena con ospiti vegetariani o per il pranzo della domenica.

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17. Conchiglie al forno con porri e speck: la ricetta del piatto ricco e cremoso

Le conchiglie al forno con porri e speck sono un primo piatto ricco e gustoso, ideale per i pranzi di famiglia o le occasioni di festa. Una pietanza da mettere in forno, per un risultato cremoso e ben gratinato.

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18. Gnocchi di carote: la ricetta della variante leggera e delicata senza patate

Gli gnocchi di carote sono la variante senza patate dei classici gnocchi fatti in casa. Si preparano con un impasto a base di carote lesse, farina setacciata e sale. Sono perfetti per qualsiasi pranzo o cena.

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