Pizza alle fragole: la ricetta della brioche dolce originale e golosa

La pizza alle fragole è un dessert perfetto per la primavera, quando questi deliziosi frutti zuccherini sono nel pieno della loro stagionalità. Si tratta di un lievitato dolce, soffice e goloso, preparato con un impasto simile a quello del pain brioche che ricorda, nei colori e nell'aspetto, la classica margherita: da cui, appunto, il nome di pizza.

Per portarla in tavola, puoi preparare l'impasto a base di farina, olio di semi, lievito di birra, acqua e zucchero, sia a mano sia con la planetaria. Una volta ottenuto un composto liscio e ben incordato, ti basterà farlo lievitare fino al raddoppio del volume, sistemarlo in una teglia da 25 cm di diametro e farcirlo poi in superficie, dopo un ulteriore tempo di riposo, con una composta di fragole e una ganache vellutata al cioccolato bianco, che andranno a simulare, rispettivamente, la passata di pomodoro e la mozzarella.

Il risultato sarà una torta colorata e profumatissima, da cospargere a piacimento con della granella di nocciole e servire a merenda o come squisito fine pasto insieme a un bicchierino di limoncello.

Noi abbiamo realizzato la composta in modo facile e veloce, tagliando la frutta a pezzetti e lasciandola ammorbidire poi dolcemente sul fuoco con lo zucchero semolato, una spruzzata di succo di limone e l'amido di mais, sciolto in un goccino di acqua. Se preferisci, puoi sostituirla con una confettura di fragole già pronta oppure puoi personalizzare la ricetta utilizzando a guarnizione gli ingredienti più svariati: crema di ricotta e gocce di cioccolato, pasticciera e frutti di boschi, pasta di pistacchio e ciuffetti di panna montata.

Scopri come preparare la pizza alle fragole seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la ciambella alle fragole o la crostata morbida alle fragole.

Come preparare la pizza alle fragole

Fai sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, poi versalo nel boccale della planetaria e aggiungi lo zucchero 1.

Unisci l'uovo 2.

Versa l'olio di semi 3.

Aggiungi la farina setacciata e un pizzico di sale, e profuma con la scorza grattugiata del limone 4.

Lavora con il gancio, fino a ottenere un impasto liscio e ben incordato 5.

Copri con un canovaccio 6 e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore.

Nel frattempo prepara la composta: lava le fragole, mondale e tagliale a rondelle 7.

Versale in un padellino antiaderente 8.

Coprile con lo zucchero 9.

Unisci il succo del limone filtrato 10.

Aggiungi l'amido di mais 11, sciolto nell'acqua, e lascia cuocere su fiamma dolce per circa 10 minuti, o fino a quando le fragole inizieranno ad ammorbidirsi. Una volta pronta, tieni la composta da parte e fai raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto raddoppiato di volume e trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato 12.

Sistemalo all'interno di una teglia da 25 cm di diametro, imburrata e foderata con carta forno 13, e fai lievitare per un'altra ora.

Prepara la ganache al cioccolato bianco: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso 14.

Dolcifica con lo zucchero 15.

Aggiungi l'amido di mais 16.

Termina con il cioccolato bianco tritato 17, metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma dolce, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema densa e priva di grumi.

Riprendi l'impasto lievitato e farciscilo in superficie con la composta di fragole 18.

Unisci qualche cucchiaio di crema al cioccolato bianco 19, in modo da simulare la mozzarella, e lascia cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 30 minuti.

Una volta cotta, sforna la pizza alle fragole, lasciala raffreddare completamente e sistemala su un piatto da portata; quindi guarniscila con una manciata di granella di nocciole 20.

Porta in tavola la pizza alle fragole, tagliala a fette e servi 21.

Consigli

Per ridurre i tempi di preparazione puoi sostituire il lievito di birra con circa 8 gr di quello a lievitazione istantanea, oppure puoi utilizzare l'impasto per pizza, già pronto o fatto in casa.

Con le dosi indicate otterrai una pizza alle fragole alta e soffice ma, se preferisci, per un risultato più sottile, puoi optare per uno stampo di dimensioni maggiori, da 28 o 30 cm di diametro.

Per simulare la mozzarella, una volta fatto raffreddare, puoi farcire il dolce in superficie con qualche cucchiaio di formaggio spalmabile o con una crema al mascarpone lavorato con lo zucchero. Oppure puoi completare il tutto con qualche fogliolina di menta fresca, che ricorderà il classico basilico.