ingredienti
La pizza di crema e amarene, conosciuta anche come pizza dolce, è una specialità tipica napoletana. Si tratta di un dessert molto goloso, legato, proprio come la pastiera, soprattutto al periodo pasquale, ma consumato tutto l'anno come merenda ghiotta o per concludere in dolcezza un pranzo domenicale.
In questa ricetta un guscio di fragrante pasta frolla al burro racchiude un ripieno morbido e godurioso a base di crema pasticciera e amarene sciroppate, per un connubio di sapori davvero irresistibile.
Per farla in casa dovrai cimentarti dunque con due preparazioni base della pasticceria: la pasta frolla e la crema, da preparare comodamente anche con un giorno di anticipo così da avvantaggiarsi con i tempi. Piccola curiosità: ma perché si chiama pizza? Il nome deriva da un'antica tradizione del Sud Italia, dove i dolci ripieni di crema venivano comunemente chiamati "pizza".
Scopri come preparare la pizza di crema e amarene seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata amalfitana, la polacca aversana, oppure cimentati con i pasticciotti leccesi.
Come preparare la pizza di crema e amarene
Per fare in casa la pizza di crema e amarene, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli nel boccale di un mixer la farina setacciata e il burro freddo a cubetti 1, quindi frulla bene il tutto fino a ottenere un composto sabbioso.
Per fare in casa la pizza di crema e amarene, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli nel boccale di un mixer la farina setacciata e il burro freddo a cubetti 1, quindi frulla bene il tutto fino a ottenere un composto sabbioso.
Profuma con la scorza grattugiata del limone, quindi unisci il lievito in polvere, lo zucchero semolato, l'uovo intero e il tuorlo 2 e prosegui a frullare.
Profuma con la scorza grattugiata del limone, quindi unisci il lievito in polvere, lo zucchero semolato, l'uovo intero e il tuorlo 2 e prosegui a frullare.
Rovescia il composto grossolano sul piano di lavoro 3 e amalgama brevemente con le mani.
Rovescia il composto grossolano sul piano di lavoro 3 e amalgama brevemente con le mani.
Forma un panetto, avvolgilo con pellicola trasparente 4 e fai riposare la frolla in frigo per circa un paio d'ore.
Forma un panetto, avvolgilo con pellicola trasparente 4 e fai riposare la frolla in frigo per circa un paio d'ore.
Nel frattempo, prepara la crema: scalda in un pentolino dal fondo spesso il latte con la scorza del limone e un cucchiaino di estratto di vaniglia 5.
Nel frattempo, prepara la crema: scalda in un pentolino dal fondo spesso il latte con la scorza del limone e un cucchiaino di estratto di vaniglia 5.
Raccogli i tuorli in una ciotola, quindi aggiungi lo zucchero semolato già miscelato con l'amido di mais 6 e amalgama bene il tutto con una frusta a mano.
Raccogli i tuorli in una ciotola, quindi aggiungi lo zucchero semolato già miscelato con l'amido di mais 6 e amalgama bene il tutto con una frusta a mano.
Stempera il composto cremoso ottenuto con il latte caldo filtrato 7 e rimetti sul fuoco.
Stempera il composto cremoso ottenuto con il latte caldo filtrato 7 e rimetti sul fuoco.
Lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione, fino a ottenere una crema della giusta densità 8.
Lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione, fino a ottenere una crema della giusta densità 8.
Trasferisci quindi la crema pasticciera in un recipiente, copri con pellicola trasparente a contatto 9 e fai raffreddare, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
Trasferisci quindi la crema pasticciera in un recipiente, copri con pellicola trasparente a contatto 9 e fai raffreddare, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
Trascorso il tempo di riposo, preleva 2/3 di frolla e stendila su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore 10.
Trascorso il tempo di riposo, preleva 2/3 di frolla e stendila su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore 10.
Rivesti con questo uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già rivestito con carta forno, rifila i bordi con un coltello e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 11.
Rivesti con questo uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già rivestito con carta forno, rifila i bordi con un coltello e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 11.
Versa nel guscio di frolla la crema pasticciera ormai fredda 12 e distribuiscila uniformemente con il dorso di un cucchiaio.
Versa nel guscio di frolla la crema pasticciera ormai fredda 12 e distribuiscila uniformemente con il dorso di un cucchiaio.
Affonda leggermente nella crema le amarene sciroppate 13.
Affonda leggermente nella crema le amarene sciroppate 13.
Copri con il secondo disco di pasta frolla 14.
Copri con il secondo disco di pasta frolla 14.
Sigilla bene i bordi 15 e cuoci il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Sigilla bene i bordi 15 e cuoci il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la pizza dolce, lasciala raffreddare e sformala su un piatto da portata, quindi spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 16.
Trascorso il tempo, sforna la pizza dolce, lasciala raffreddare e sformala su un piatto da portata, quindi spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 16.
Taglia a fette la pizza di crema e amarene 17, porta in tavola e servi.
Taglia a fette la pizza di crema e amarene 17, porta in tavola e servi.
Consigli
Per rendere la pizza dolce ancora più golosa, puoi spennellare la frolla, prima di versare la crema pasticciera, con del cioccolato fuso, al latte o fondente.
Se desideri, in alternativa alla vaniglia, puoi aromatizzare la crema con un pizzico di cannella in polvere, mentre, per una versione più ricca, puoi utilizzare per il ripieno una crema pasticciera al cioccolato.
La pizza di crema e amarene si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o avvolta con pellicola trasparente, per 3 giorni massimo.
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