ingredienti
La pasta fredda gamberetti, pesto e pomodorini è un primo estivo facile, gustoso e pronto in pochi minuti, perfetto da preparare anche il giorno prima e portare poi con sé per il pranzo in ufficio, un picnic o una giornata al mare.
Il nostro Elpidio ha utilizzato pochi e semplici ingredienti, come penne rigate, gamberetti saltati brevemente sul fuoco, pesto di basilico, pomodorini appassiti in forno e pinoli, per un piatto cremoso e ben equilibrato.
Qui, per praticità, abbiamo optato per dei gamberetti surgelati, ma, in alternativa, puoi sostituirli tranquillamente con quelli freschi. Per un risultato più genuino e un aroma intenso e avvolgente, abbiamo scelto di realizzare in casa il pesto di basilico, tuttavia, per velocizzare le operazioni, puoi procurarti anche un vasetto di quello già pronto, purché di ottima qualità.
Scopri come preparare la pasta fredda gamberetti, pesto e pomodorini seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta fredda con zucchine, la pasta fredda con ceci, la pasta fredda con salmone e la pasta fredda con il tonno, oppure cimentati con altre insalate di pasta veloci e stuzzicanti da gustare sotto l'ombrellone.
Come preparare la pasta fredda gamberetti, pesto e pomodorini
Per preparare la pasta fredda gamberetti, pesto e pomodorini, tuffa per prima cosa le penne rigate in abbondante acqua bollente leggermente salata 1 e lasciale cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Per preparare la pasta fredda gamberetti, pesto e pomodorini, tuffa per prima cosa le penne rigate in abbondante acqua bollente leggermente salata 1 e lasciale cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scola quindi la pasta al dente, trasferiscila su una teglia con un filo d'olio extravergine di oliva 2 e fai raffreddare.
Scola quindi la pasta al dente, trasferiscila su una teglia con un filo d'olio extravergine di oliva 2 e fai raffreddare.
Lascia imbiondire in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un giro d'olio 3.
Lascia imbiondire in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un giro d'olio 3.
Aggiungi i gamberetti, aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere sul fuoco per pochi minuti 4.
Aggiungi i gamberetti, aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere sul fuoco per pochi minuti 4.
Prepara il pesto: raccogli nel boccale di un mixer le foglie di basilico fresco, i pinoli e il parmigiano grattugiato 5.
Prepara il pesto: raccogli nel boccale di un mixer le foglie di basilico fresco, i pinoli e il parmigiano grattugiato 5.
Aggiusta di sale e unisci lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno 6.
Aggiusta di sale e unisci lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno 6.
Versa l'olio extravergine di oliva 7.
Versa l'olio extravergine di oliva 7.
Termina con un cubetto di ghiaccio e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 8.
Termina con un cubetto di ghiaccio e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 8.
Disponi i pomodorini, lavati, asciugati e divisi a metà, su una teglia rivestita con carta forno, con la parte del taglio rivolta verso l'alto 9.
Disponi i pomodorini, lavati, asciugati e divisi a metà, su una teglia rivestita con carta forno, con la parte del taglio rivolta verso l'alto 9.
Condisci con un pizzico di sale e spezia con una macinata di pepe in grani 10.
Condisci con un pizzico di sale e spezia con una macinata di pepe in grani 10.
Cospargi i pomodorini con poco zucchero semolato 11.
Cospargi i pomodorini con poco zucchero semolato 11.
Irrora con un giro d'olio extravergine di oliva 12, quindi lascia appassire i pomodorini in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Irrora con un giro d'olio extravergine di oliva 12, quindi lascia appassire i pomodorini in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Una volta pronti, sforna i pomodorini 13 e lasciali intiepidire.
Una volta pronti, sforna i pomodorini 13 e lasciali intiepidire.
A questo punto, trasferisci la pasta ormai fredda in un'insalatiera e condisci con il pesto di basilico 14.
A questo punto, trasferisci la pasta ormai fredda in un'insalatiera e condisci con il pesto di basilico 14.
Aggiungi i pomodorini confit, i gamberetti scottati, un ciuffo di basilico fresco e qualche pinolo 15, quindi amalgama con cura e fai riposare in frigo per circa un paio d'ore.
Aggiungi i pomodorini confit, i gamberetti scottati, un ciuffo di basilico fresco e qualche pinolo 15, quindi amalgama con cura e fai riposare in frigo per circa un paio d'ore.
Mezz'ora prima del servizio, estrai la pasta fredda gamberetti, pesto e pomodorini dal frigo e distribuiscila sui piatti individuali; cospargi con un po' di pinoli, completa con un ciuffo di basilico fresco 16, porta in tavola e servi.
Mezz'ora prima del servizio, estrai la pasta fredda gamberetti, pesto e pomodorini dal frigo e distribuiscila sui piatti individuali; cospargi con un po' di pinoli, completa con un ciuffo di basilico fresco 16, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo lasciato appassire i pomodorini in forno per 20 minuti. Se vuoi preparare dei pomodorini confit come da ricetta originale, puoi prolungare la cottura per 2 ore a 150 °C, mentre, per una versione espressa, puoi condire semplicemente i ciliegini con olio, sale, pepe e basilico fresco e utilizzarli poi a crudo.
Al momento di realizzare il pesto, non dimenticare di aggiungere nel boccale del mixer, con il resto degli ingredienti, un cubetto di ghiaccio e di frullare poi il tutto con brevi impulsi: in questo modo il basilico non si ossiderà e otterrai una salsa cremosa e di un bel colorito verde brillante.
Al posto delle penne rigate puoi utilizzare qualsiasi altro formato di pasta corta presente in dispensa, come mezze maniche, fusilli, caserecce…
La pasta fredda gamberetti, pesto e pomodorini si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
;Resize,width=767;)
