ingredienti
L'insalata di finocchi è un contorno fresco e leggero, tipico della cucina siciliana. Si prepara in pochi minuti con finocchi, ortaggi estremamente versatili, tagliati a fettine sottili e arricchiti con cipolle rosse di Tropea, spicchi di arancia, olive nere e acciughe sott'olio, il tutto condito con un'emulsione di succo d'agrume, olio extravergine di oliva, sale e pepe e guarnito, infine, con scorzetta d'arancia e ciuffetti di barba di finocchio.
Il risultato è un piatto colorato, profumato e molto gustoso, perfetto per una cena con gli amici, per accompagnare i secondi di mare più svariati: salmone alla piastra o in salsa teriyaki, carpaccio di polpo, tartare di tonno o di gamberi, involtini di pesce spada, oppure per rinfrescare il palato dopo un fritto misto. È ottimo anche in accompagnamento a pollo al forno, cotolette di vitello, oppure con burger vegetali e polpette di legumi.
Scopri come preparare l'insalata di finocchi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre pietanze a base di finocchi, come i finocchi in padella e i finocchi gratinati.
Come preparare l'insalata di finocchi
Per preparare l'insalata di finocchi e arance, inizia mondando i finocchi: taglia il torsolo centrale e i gambi, tenendo da parte la barbetta per la decorazione finale. Elimina il primo strato esterno, più duro e filamentoso, quindi riduci gli ortaggi a fettine molto sottili 1. Raccogli queste ultime in uno scolapasta, sciacquale per bene con acqua fredda e tienile da parte a scolare.
Per preparare l'insalata di finocchi e arance, inizia mondando i finocchi: taglia il torsolo centrale e i gambi, tenendo da parte la barbetta per la decorazione finale. Elimina il primo strato esterno, più duro e filamentoso, quindi riduci gli ortaggi a fettine molto sottili 1. Raccogli queste ultime in uno scolapasta, sciacquale per bene con acqua fredda e tienile da parte a scolare.
Pela e taglia a fettine sottili anche le cipolle rosse (puoi usare anche una sola cipolla grande), raccoglile in una ciotola, coprile di acqua fredda e aggiungi una manciata di sale grosso 2. Lasciale a riposo per 10 minuti: in questo modo, le cipolle risulteranno più delicate e digeribili.
Pela e taglia a fettine sottili anche le cipolle rosse (puoi usare anche una sola cipolla grande), raccoglile in una ciotola, coprile di acqua fredda e aggiungi una manciata di sale grosso 2. Lasciale a riposo per 10 minuti: in questo modo, le cipolle risulteranno più delicate e digeribili.
Pela l'arancia a vivo, andando a eliminare la scorza e la parte bianca, evitando di intaccare troppo la polpa 3.
Pela l'arancia a vivo, andando a eliminare la scorza e la parte bianca, evitando di intaccare troppo la polpa 3.
Ricava poi, dalla polpa, i filetti di arancia puliti, evitando di tagliare anche le parti bianche 4. Raccoglili in un piatto e tienili da parte.
Ricava poi, dalla polpa, i filetti di arancia puliti, evitando di tagliare anche le parti bianche 4. Raccoglili in un piatto e tienili da parte.
Con le parti restanti delle arance 5 ricava il succo da raccogliere in un barattolino di vetro.
Con le parti restanti delle arance 5 ricava il succo da raccogliere in un barattolino di vetro.
Recupera anche la scorza dell'agrume: elimina la parte bianca e taglia il resto a listerelle sottilissime 6, che userai per la guarnizione finale.
Recupera anche la scorza dell'agrume: elimina la parte bianca e taglia il resto a listerelle sottilissime 6, che userai per la guarnizione finale.
Aggiungi, all'interno del barattolino con il succo dell'agrume, l'olio, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di un'altra arancia 7, poi chiudi con il coperchio ermetico e agita energicamente il tutto per realizzare un'emulsione omogenea.
Aggiungi, all'interno del barattolino con il succo dell'agrume, l'olio, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di un'altra arancia 7, poi chiudi con il coperchio ermetico e agita energicamente il tutto per realizzare un'emulsione omogenea.
A questo punto, puoi iniziare a comporre l'insalata. Sciacqua le cipolle sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di sale, quindi sistemale in una ciotola insieme ai finocchi. Aggiungi i filetti di arancia, un paio di acciughe sott'olio spezzettate, le olive nere e l'emulsione 8.
A questo punto, puoi iniziare a comporre l'insalata. Sciacqua le cipolle sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di sale, quindi sistemale in una ciotola insieme ai finocchi. Aggiungi i filetti di arancia, un paio di acciughe sott'olio spezzettate, le olive nere e l'emulsione 8.
Amalgama per bene il tutto, quindi trasferisci l'insalata su un piatto da portata. Completa con i restanti filetti di acciuga, la scorzetta d'arancia a listerelle, un altro po' di emulsione e, infine, disponi la barbetta del finocchio 9.
Amalgama per bene il tutto, quindi trasferisci l'insalata su un piatto da portata. Completa con i restanti filetti di acciuga, la scorzetta d'arancia a listerelle, un altro po' di emulsione e, infine, disponi la barbetta del finocchio 9.
L'insalata di finocchi è pronta per essere gustata 10.
L'insalata di finocchi è pronta per essere gustata 10.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato le cipolle rosse di Tropea, ma puoi optare per la tua varietà preferita, meglio se dal sapore dolce e delicato. Quanto alle olive, in mancanza di quelle di Gaeta da noi scelte, andranno benissimo altre tipologie (Taggiasca, Bella di Cerignola e così via). Per una versione vegetariana, basterà omettere i filetti di acciuga mentre, per un tocco croccante, puoi aggiungere delle mandorle a lamelle, una manciata di pinoli tostati o dei gherigli di noce spezzettati.
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