Ricette con le pere: 20 ricette dolci e salate super golose e tutte da provare
Abbinate a cioccolato, frutta secca e spezie, le pere dimostrano di sapere il fatto loro. Ma è accostate a ingredienti sapidi e decisi, come formaggi, salumi e arrosti, che rivelano la loro eccezionale e inaspettata versatilità. Protagoniste di ricette sia dolci sia salate, ecco ben 22 proposte che ti conquisteranno al primo assaggio.
Dolci, succose e dalla polpa soda e fondente, le pere sono tra i frutti più amati della stagione in corso. Disponibili praticamente tutto l'anno – in numerose varietà diverse che si distinguono, per il periodo di maturazione, in estive e autunno-invernali -, possono essere consumate al naturale, cotte al forno con un pizzico di zucchero e spezie, scottate velocemente in padella o ancora abbinate a ingredienti dolci e salati per dare vita a ricette golose e sorprendenti.
Naturale e azzeccatissimo è l'accostamento con il cioccolato, ma anche con frutta secca e spezie, per dolci e dessert al cucchiaio davvero irresistibili, mentre inaspettato e originale è quello con le carni, le paste fresche, i formaggi e gli insaccati, di cui controbilanciano sapidità e carattere.
Classificata come estiva per la maturazione agli inizi di agosto, la varietà William è sicuramente la regina indiscussa per il suo triplice utilizzo: oltre al consumo allo stato fresco, è la migliore per la produzione industriale di succhi e conserve in sciroppo, grazie alle elevate caratteristiche gustative e qualitative; come già detto, ne esistono numerose tipologie, ciascuna adatta a preparazioni specifiche.
Per conserve, chutney e confetture dolci, per esempio, ottima è la Decana, varietà dalla polpa zuccherina e profumata; croccante e leggermente acidula, la Kaiser si presta, invece, per il consumo a crudo, in insalata oppure in abbinamento a piatti a base di carne, come un arrosto o un filetto alle pere. Per primi eleganti e raffinati, opta per la tipologia Coscia: succosa e fragrante, regalerà alle pietanze grande aromaticità e una piacevole nota croccante.
In generale la sua polpa tende ad annerirsi con estrema velocità: per questa ragione va utilizzata immediatamente oppure è consigliabile irrorarla con del succo di limone. Tagliata a cubetti e mescolata a un impasto a base di uova, zucchero, farina e lievito, dà corpo a una torta soffice e umida al tempo stesso, ottima da inzuppare in una tazza di caffellatte durante una lenta colazione domenicale; ma di certo non finisce qui perché tra variazioni sul tema, crostate, strudel e dolci al cucchiaio c'è davvero l'imbarazzo della scelta.
Per chi desidera una coccola, ma senza troppi sensi di colpa, le pere sono il frutto più indicato: basterà lavarle accuratamente, disporle in una teglia con un goccio di vino rosso, cannella in stecche e qualche chiodo di garofano, o altre spezie a piacere, quindi infornare a 180 °C per circa una mezz'oretta: ecco un "dolcetto" al cucchiaio appagante e leggero, da gustare così com'è o con l'aggiunta di yogurt greco naturale e granola home made.
Oltre ad essere impiegate in pasticceria, le varietà più croccanti e dal retrogusto leggermente asprigno sono ideali anche con gli abbinamenti salati: provale tagliate a fettine sottili e mescolate a radicchio variegato di Castelfranco, formaggio feta sbriciolato e gherigli di noce; puoi preparare una composta da servire con formaggi stagionati e salumi dal sapore intenso, per un aperitivo molto sfizioso, o sbizzarrirti con risotti cremosi e arrosti di carne sontuosi e ricchi.
Nonostante l'innata dolcezza, le pere – falso frutto dell'albero appartenente al genere Pyrus – sono composte principalmente da acqua, fibre vegetali e zuccheri semplici; l'elevato contenuto di vitamine, soprattutto C, A e quelle del gruppo B, e di sali minerali, come potassio, calcio, fosforo e magnesio, le rende un alimento ottimo per sportivi, bimbi, diabetici o per chi sta seguendo regimi ipocalorici o a basso indice glicemico.
E se non sai come impiegarle in cucina, lasciati ispirare dalle nostre proposte dolci e salate: ben 20 ricette semplici e facili da replicare, che conquisteranno proprio tutti.
I crostini con ricotta sono un antipasto originale a base di fettine di pane abbrustolite, guarnite con ricotta fresca, dadini di pere, gherigli di noce e miele.
I muffin pere e gorgonzola sono un antipasto monoporzione gustoso e saporito. Si preparano in modo facile e veloce miscelando gli ingredienti secchi con quelli liquidi, e arricchendo l'impasto con gherigli di noci tritati, gorgonzola e pere a cubetti.
Il risotto pere e gorgonzola è un primo piatto gustoso e raffinato, preparato con riso Carnaroli o Arborio, cotto con scalogno, burro, vino bianco e brodo vegetale, poi arricchito da gorgonzola, pere a cubetti e in purea, formaggio grattugiato e gherigli di noce tritati.
Il filetto di maiale alle pere è un piatto semplice ma molto gustoso, perfetto per una cena raffinata in compagnia di amici. La dolcezza della frutta caramellata si sposa perfettamente con la carne di maiale: per un piatto tenero e saporito.
L’insalata di pere è un contorno leggero e gustoso, ottimo da servire con un secondo di carne, una frittata di uova o insieme a un tagliere di formaggi e salumi. Completato con qualche fettina di pane tostato, crackers o taralli, può essere gustato anche come sfizioso piatto unico.
La torta ricotta e pere è un dolce tipico della Costiera Amalfitana, ideato dal maestro pasticciere Sal De Riso. Rivisitata qui in versione semplificata dalla nostra Melissa, si compone di due dischi di pasta biscotto alle nocciole, golosamente farciti con una morbida crema a base di ricotta, zucchero, panna montata e pere caramellate.
La torta pere e cioccolato è un dolce morbidissimo e delizioso grazie al contrasto tra la dolcezza delle pere e il sapore amarognolo del cioccolato fondente, ideale per la colazione, la merenda o da servire come squisito dessert a fine pasto.
La torta morbida ricotta e pere è un dolce da credenza soffice, alto e goloso, ottimo da gustare a colazione e a merenda insieme a una tazza di caffellatte o a un infuso caldo. Si tratta di una ricetta molto leggera e genuina: la ricotta vaccina, infatti, sostituisce l'elemento grasso, ovvero il burro o l'olio, regalando una consistenza altrettanto morbida e irresistibile.
La torta pere e noci è un dolce soffice e genuino perfetto per tutta la famiglia. La morbidezza delle pere si sposa alla perfezione con la croccantezza della frutta secca: per un dessert delizioso, ottimo da gustare a colazione o a merenda.
Il plumcake pere e cioccolato è un dolce autunnale soffice, umido al morso e super goloso. Perfetto per le colazioni e le merende di grandi e piccini, da accompagnare a una tazza di latte o tè caldo, vede protagonista uno dei sodalizi più riusciti in pasticceria: quello delle pere abbinate al cioccolato.
La crostata pere e cioccolato è un dolce goloso e scenografico: la base di frolla al cacao senza burro viene farcita con ganache al cioccolato e pere a fettine.
Lo strudel di pere è un dolce perfetto per l'autunno e l'inverno da servire come dessert a fine pasto o da gustare per una deliziosa merenda. L'involucro di pasta sfoglia sarà farcito con pere, uvetta, pinoli e pangrattato.
Il crumble di pere e cioccolato è un dessert al cucchiaio profumato e super goloso, preparato con pere Williams a cubetti e zucchero disposti in una pirofila e coperti da un composto bricioloso a base di farina, burro, zucchero e gocce di cioccolato.
La sbriciolata ricotta e pere è un dolce squisito e veloce da realizzare, ideale da gustare a merenda o da offrire come goloso dessert di fine pasto in occasione di una cena con ospiti. Delicata e profumata, conquisterà grandi e piccini per la sua cremosità e fragranza. La sbriciolata prende le mosse dalla sbrisolona, un dolce tipico della tradizione mantovana, e si realizza con ingredienti semplici come farina, zucchero, burro e uova.
I muffin alle pere sono dei dolcetti soffici e profumati alla cannella perfetti per la colazione e la merenda di grandi e piccini. Si preparano in poco tempo e conquisteranno tutti.
Le pere cotte sono un dessert al cucchiaio delizioso e genuino, preparato con pere sbucciate e cotte in uno sciroppo di acqua, zucchero, stecche di cannella e anici stellati.
Le pere al cioccolato sono un dolcetto semplice e raffinato a base di pere, cotte in uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla cannella, e cioccolato fondente fuso. Facili e golose, sono perfette da servire a merenda e fine pasto.
Le pere caramellate sono una ricetta deliziosa, semplice e profumata, ideale da proporre come fine pasto al termine di una cena con ospiti di riguardo. Si tratta di un dessert facilissimo da realizzare, adatto per chi è alle prime armi in cucina e ottimo anche per guarnire torte, crostate, per arricchire una coppetta di gelato o di yogurt da servire a merenda.
Le chips di pere sono uno snack alla frutta sano e sfizioso, una ricetta che abbiamo realizzato anche con le mele, ideali da gustare per la merenda o per uno spuntino pratico e veloce.
La confettura di pere è una conserva cremosa e aromatica a base di frutta fresca, zucchero semolato e scorza grattugiata di limone. Ottima da spalmare sul pane a colazione e merenda, o per farcire dolci fatti in casa, è perfetta da proporre anche all'ora dell'aperitivo in accompagnamento a un tagliere di formaggi.
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