Crostini di polenta: la ricetta dell’antipasto sfizioso perfetto per le feste

I crostini di polenta sono un antipasto raffinato e delizioso, perfetto per la tavola delle feste. Si tratta di una ricetta semplicissima a base di polenta, tagliata in rettangoli, grigliata e guarnita con diversi ingredienti, che possono variare in base ai propri gusti. Colorati e golosi, saranno ideali da proporre in apertura della cena della vigilia di Natale, per arricchire il buffet di Capodanno o come finger food all'ora dell'aperitivo, gustati insieme a un calice di bollicine.

Nella nostra versione ti proponiamo 4 farciture differenti: speck, noci e brie per gli amanti dei sapori montani; foglioline di rucola, salmone affumicato e chicchi di melagrana, per un tocco fresco e leggermente acidulato; spinaci saltati in padella, ricotta e granella di mandorle per chi apprezza gli abbinamenti più classici; infine, funghi trifolati, scaglie di pecorino e prezzemolo, per un contrasto sapido e deciso.

Per realizzarli, ti basterà cuocere la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, versarla in uno stampo da plumcake oleato, livellarla in uno strato uniforme e lasciarla raffreddare per un'oretta. Una volta compattata, si ricavano 12 fette e si grigliano su una piastra ben calda finché non appaiano croccanti e dorate da entrambi i lati, quindi si termina farcendole a piacere.

Se desideri, puoi accostare i crostini ad altre verdure di stagione, ma anche salumi e formaggi. Per praticità d'uso e per accorciare le tempistiche, abbiamo utilizzato una polenta istantanea ma, se preferisci, puoi impiegare la classica farina di mais fioretto, dalla cottura di circa 40 minuti; per una nota più rustica, sostituiscine una piccola parte con la farina di grano saraceno.

Scopri come preparare i crostini di polenta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cestini di polenta e la variante con speck, brie e noci, i tortini di polenta taragna con salsa di parmigiano e noci, le chips di polenta e la polenta in carrozza.

Come preparare i crostini di polenta

Porta a bollore l'acqua con un pizzico di sale in un tegame capiente e versa la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi 1.

Cuoci la polenta rispettando le tempistiche indicate sulla confezione 2.

Trasferisci la polenta nello stampo da plumcake delle dimensioni di 25 x 11 centimetri, precedentemente unto con un goccino d'olio di oliva 3.

Livella per bene la superficie con il dorso di un cucchiaio 4.

Lascia riposare la polenta per circa 1 ora, la prima metà del tempo a temperatura ambiente, poi in frigorifero 5.

Elimina la parte finale del gambo dei funghi, tampona i cappelli con un foglio di carta assorbente da cucina per rimuovere eventuali residui di terreno e tagliali a cubetti o fettine, quindi falli rosolare in padella con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio pelato e un pizzico di sale, finché non saranno morbidi 6.

Cuoci le foglie di spinaci in un tegame con un giro d'olio e un pizzico di sale, finché non risultano appassite 7. Occupati anche degli altri ingredienti: sciacqua e asciuga la rucola con un canovaccio pulito, riduci i formaggi a fettine o a cubetti.

Trascorso il tempo di riposo della polenta, capovolgila su un tagliere 8. Nel frattempo, fai scaldare una piastra antiaderente sul fuoco medio-alto.

Con un coltello lungo a lama liscia taglia la polenta a fette di circa 2 centimetri 9: dovrai ricavare 12 fette.

Spennella di olio un lato delle fette di polenta, sistemale sulla piastra rovente e spennella anche l'altro lato 10.

Griglia le fette per 3-4 minuti per lato, finché non appaiono le classiche righe in rilievo 11.

Come guarnire i crostini di polenta

Una volta pronti, trasferisci i crostini su un tagliere; nella nostra ricetta abbiamo previsto 4 farciture e considerato tre crostini per ogni ripieno. Inizia disponendo una fettina di speck 12.

Aggiungi i gherigli di noce tritati e il brie a tocchetti 13; esegui la stessa operazione su altri due crostini.

Occupati della seconda farcitura: distribuisci i funghi spadellati 14.

Aggiungi le scaglie di pecorino e il prezzemolo tritato 15; farcisci allo stesso modo altri due crostini.

Prepara il crostino di polenta con gli spinaci 16.

Distribuisci la ricotta con un cucchiaino e cospargi la superficie con la granella di mandorle 17.

Infine, posiziona delle foglie di rucola sul quarto crostino 18.

Unisci una fettina di salmone affumicato e i chicchi di melagrana 19 e completa la farcitura degli altri crostini, quindi trasferiscili su un piatto da portata o un vassoio.

Porta in tavola e gusta i tuoi crostini di polenta 20.

Consiglio

A piacere, puoi giocare con gli ingredienti per la farcitura secondo il tuo gusto personale e ciò che ti offre la dispensa: i crostini di polenta possono essere, infatti, anche un'eccellente idea svuota frigo. Puoi provare una variante con funghi e salsiccia sbriciolata, o cubetti di zucca e pancetta croccante; pomodorini confit, fontina e olive taggiasche snocciolate; zucchine spadellate, mentuccia e robiola. Inoltre, puoi cimentarti con la preparazione del baccalà mantecato alla veneziana, di una mousse di tonno o di mortadella, o altre sfiziose creme salate.

Conservazione

Una volta cotta e versata nello stampo da plumcake, la polenta può essere conservata in frigorifero, avvolta da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Una volta condita, invece, deve essere consumata in giornata.