Crêpes dolci e salate: 43 ricette facili, veloci e super golose

Sottili, elastiche e morbidi, le crêpes sono molto più di una semplice preparazione di base: tipiche della cucina francese, ma amate in tutto il mondo, dimostrano tutta la loro versatilità nelle nostre proposte dolci e salate. Capaci di trasformarsi da colazione golosa a raffinato primo piatto, le crespelle, così come sono conosciute in Italia, rappresentano la soluzione perfetta per chi cerca piatti sfiziosi che uniscano la praticità alla creatività. Che si tratti di un pranzo veloce in famiglia, di una cena improvvisata con gli amici o di un buffet festivo, le crêpes hanno il magico potere di mettere d'accordo tutti, grandi e piccini.

Sembra che l'origine della ricetta sia piuttosto antica, risalente addirittura al V secolo, quando Papa Gelasio ordinò di far portare dalle cucine del Vaticano una gran quantità di farina e uova, necessarie per sfamare i pellegrini francesi giunti a Roma in occasione della festa della Candelora. Con questi ingredienti vennero preparate le prime, elementari, crespelle, che furono molto apprezzate e si diffusero rapidamente in Francia: col tempo vennero perfezionate, al punto da essere consacrate a vero e proprio simbolo della gastronomia nazionale.

Ovviamente si parte dalla ricetta base: si realizza una pastella liscia con farina, uova e latte, che viene poi cotta un mestolo alla volta nell'apposita crepiera, ben calda e leggermente imburrata. Il risultato saranno delle cialdine dai bordi leggermente arricciati – crêpe deriva dal latino crispus, che vuol dire per l'appunto "arricciato" – e dal gusto neutro e delicato, caratteristica che le rende ideali da farcire con ripieni sia dolci sia salati.

Una volta pronte, le crêpes possono essere arricchite a seconda dei propri gusti: le più conosciute e amate sono indubbiamente le crêpes con crema al cacao e nocciole, perfette per la colazione o la merenda di tutta la famiglia, ma anche con marmellate, confetture, yogurt, ricotta o frutta fresca. L'indubbia poliedricità consente loro di essere servite anche come raffinato dessert di fine pasto, impilate a formare una torta dai mille strati, farcite con fragole e mascarpone o chiuse a portafoglio e poi flambate col Gran Marnier, come nella raffinata ricetta delle crêpes suzette. Ai più ghiotti, invece, proponiamo i rotolini di crêpes con crema al cacao o ancora le crêpes fritte croccanti, un peccato di golosa a cui nessuno potrà dire di no.

In versione salata si dimostrano un'ottima alternativa ai tradizionali primi piatti al forno: possono trasformarsi in cannelloni, girelle e fagottini, oppure sostituire le sfoglie fresche, come nella amatissima lasagna, mentre per una cena speciale possono essere imbottite con provola e prosciutto, radicchio e gorgonzola, funghi, zucchine, asparagi, carciofi, ricotta e spinaci o ancora salmone e gamberetti. Ti basterà passarle in forno a gratinare e la resa finale sarà filante e assai goduriosa. Se desideri stupire i tuoi commensali, aggiungi alla classica pastella della barbabietola cotta, degli spinaci o delle zucchine, e otterrai delle alternative colorate e decisamente scenografiche.

Un ricettario che si rispetti non dimentica gli impasti confezionati con farine alternative, come quella integrale, di avena, castagne o grano saraceno, per chi ama i sapori più rustici e genuini, e le versioni "senza": che sia glutine, latte oppure uova, ciascuna di queste è pensata per chi è allergico, intollerante o semplicemente un gran curioso. Tutte facili e veloci, si realizzano in poco tempo e ti consentiranno di fare un figurone a tavola.