Zuppe e minestre calde, secondi di carne e pesce delicati e tante verdure dalle proprietà disintossicanti: ecco il menu di questa settimana, pensato per chi, superato l'ultimo pranzo di festa (quello dell'Epifania), vuole rimettersi in riga e nutrirsi con preparazioni più leggere, ma ugualmente appaganti.
Superati i giorni di festa più "disordinati" dal punto di vista alimentare, è tempo di concedere una piccola tregua all'organismo e rientrare dolcemente e con equilibrio alla nostra routine quotidiana. In che modo? Con piatti stagionali semplici e rassicuranti, che ci riscaldino e ci sostengano, senza tuttavia appesantirci. Se non sai come e da dove ripartire, sei capitato nel posto giusto: ecco il menu di questa settimana, pensato per chi desidera rimettersi in riga, senza estremismi e non rinunciando ai piaceri della buona tavola.
Per l'ultimissimo pranzo di festa, quello dell'Epifania, ti suggeriamo una deliziosa lasagna al radicchio, riccamente farcita con scamorza, parmigiano e besciamella, e un arrosto di tacchino tenero e succulento: più leggero e digeribile rispetto a quello di manzo, ti consigliamo di servirlo irrorato con il suo succulento fondo di cottura, in abbinamento a un contorno di verdure saltate in padella. Ovviamente, non può mancare il dessert a fine pasto: lascia tutti a bocca aperta con il cammello di pasta sfoglia, una ghiottoneria molto popolare nella provincia di Varese, qui farcita con una crema pasticciera cremosa e golosa.
Per i pasti quotidiani, invece, ti suggeriamo di puntare su minestre, vellutate e zuppe di legumi: calde e corroboranti, ti coccoleranno durante una serata particolarmente fredda o piovosa. Come la vellutata di porri che, dal gusto delicato e dalla consistenza super avvolgente, conquisterà tutta la famiglia: completala con una spolverizzata di parmigiano grattugiato – o un'altra fonte proteica a tua scelta – dei crostini di pane e un filo di olio extravergine a crudo, e otterrai così una pietanza leggera e perfetta se non si ha molto appetito.
Per le giornate in cui la fame si fa sentire, invece, opta per primi piatti semplici, completi e goduriosi: come gli spaghetti con crema di broccolie mandorle tostate o il risotto alla barbabietola che, elegante e scenografico grazie al colore vivace e brillante di questo tubero, viene mantecato con la robiola e infine guarnito con granella di mandorle. Non dimenticare, poi, di introdurre sempre delle fonti proteiche basiche e cotte con tecniche veloci e delicate, come la cottura in forno, al vapore o alla griglia. Tra le nostre proposte, dei filetti di orata cotti in crosta di sale, saporiti e tenerissimi senza l'aggiunta di nessun grasso, e gli involtini di pollo, farciti con spinaci e formaggio per un risultato irresistibilmente filante.
Tra i contorni hai solo l'imbarazzo della scelta: se senti la necessità di alleggerire lo stomaco e l'organismo in generale, affidati alle verdure amare come radicchio, indivia belga e carciofo, dalle note proprietà depurative e disintossicanti. Ricche di antiossidanti, fibre e micronutrienti, stimolano la digestione, la produzione di bile e la detossificazione del fegato, aiutando a eliminare tossine e scorie. Non solo benefiche, ma anche tanto gustose e versatili: provale al forno, cosparse con una panatura a base di pangrattato e parmigiano che le renderà dorate e croccanti, oppure trifolate velocemente in padella con un fondo di olio extravergine di oliva e aglio.
L'orata al sale, o in crosta di sale, è un secondo di mare leggero e raffinato, che si prepara cuocendo il pesce intero sotto una crosta di sale grosso. Scenografica e molto saporita,è adatta anche a chi è attento alla linea, poiché preparata solo con erbe aromatiche e limone, senza nessun tipo di grasso aggiunto.
L'indivia al forno è un contorno gratinato semplice e gustosissimo, facile da preparare: l'indivia, tagliata a metà nel senso della lunghezza, viene condita con una panatura aromatica a base di pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine di oliva, poi cotta in forno fino a risultare croccante e irresistibile.
L'arrosto di tacchino è un secondo gustoso e succulento, un grande classico del pranzo della domenica e delle occasioni di festa. La carne, insaporita e massaggiata con erbe aromatiche, sale grosso e pepe macinato al momento, viene poi rosolata in un tegame con un filo d'olio, sfumata con vino bianco e marsala e, infine, portata dolcemente a cottura.
Il cammello di pasta sfoglia è un dolcetto semplice e sfizioso, molto popolare nella zona di Varese e perfetto da gustare il 6 gennaio in occasione dell'Epifania: due strati di pasta sfoglia, che racchiudono una crema pasticciera vellutata.
La vellutata di porri è un primo piatto cremosissimo e goloso, preparato con porri freschi, patate, olio e sale, completato con parmigiano grattugiato e crostini di pane croccanti. Facilissimo da realizzare, è perfetto per qualsiasi pranzo e cena di famiglia.
Il risotto con cavolo rosso è un primo cremoso e colorato, perfetto nel periodo autunnale e invernale, per qualsiasi pranzo o cena. Il riso Carnaroli viene portato a cottura con il brodo, condito con il cavolo rosso a listarelle e mantecato con burro e parmigiano.
Le uova al purgatorio sono uno dei tanti modi in cui è possibile cucinare le uova. Si tratta di un'alternativa golosa alle uova strapazzate, sode e in padella, ma anche alle frittate e alle omelette: qui l'uovo viene cotto in un fragrante sugo di pomodoro, per un secondo ideale anche per una cena dell'ultimo minuto o quando si ha poca voglia di stare ai fornelli.
I broccoli affogati alla siciliana sono un contorno ricco e saporito, a base di cimette di broccolo, formaggio grattugiato, caciocavallo, olive e capperi: facile e veloce, è perfetto per qualsiasi pranzo e cena.
Il risotto alla barbabietola è un primo piatto gustoso e dall'effetto scenografico assicurato, perfetto per una cena con gli amici o un'occasione di festa. L'aggiunta della robiola e la mantecatura finale con burro e parmigiano assicureranno un risultato cremoso e all'onda.
I carciofi in padella sono un contorno saporito e leggero: basterà ridurre i carciofi in spicchi e trifolarli in padella con un fondo di olio e aglio, sfumarli con il vino bianco e profumarli con pepe e prezzemolo tritato.
L'insalata di seppie è un secondo di mare ricco e colorato, ottimo da servire anche come antipasto. Facilissima da preparare, è perfetta per qualsiasi pranzo o cena di famiglia e piacerà a tutti i tuoi ospiti.
La parmigiana di verza è uno sformato semplice e goloso, ideale da portare in tavola nei mesi invernali al posto della classica parmigiana di melanzane. Le foglie di verza vengono sbianchite e alternate a strati in una pirofila alla salsa di pomodoro, il parmigiano e la mozzarella a cubetti: il risultato, dopo il passaggio in forno, sarà un piatto vegetariano saporito e dal cuore filante.
La crostata frangipane alle mele è un dolce molto goloso, composto da un involucro di frollla alle mandorle e da un ripieno a base di confettura di frutta e crema frangipane. Guarnito in superficie con fettine di mela disposte a raggiera e mandorle a lamelle, questo squisito dessert è perfetto da servire a fine pasto o per un buffet di festa.
La minestra di orzo, zucca e speck è una zuppa gustosa, nutriente e corroborante, ideale da gustare durante le fredde serate invernali. Scoprite la nostra semplice ricetta.
L'insalata di funghi è un contorno fresco e saporito, preparato con funghi champignon crudi, aglio, rucola, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e sale. Facile e veloce, è ottima anche come antipasto.
Le polpette di ceci e spinaci sono un secondo leggero e molto gustoso adatto anche a ospiti vegani, poiché preparato senza uova o derivati animali con un impasto frullato a base di ceci, spinaci cotti in padella, carota, cipolla e pepe macinato. Passate nel pangrattato e cotte in forno, sono perfette da proporre anche come antipasto o aperitivo.
I finocchi in padella sono un contorno semplice e saporito, i finocchi saranno arricchiti con olive nere e acciughe sott'olio, oltre a una grattugiata di zenzero fresco. Servili con secondi piatti di carne o di pesce o gustali come più ti piace.
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