Zuppe e minestre calde, secondi di carne e pesce delicati e tante verdure dalle proprietà disintossicanti: ecco il menu di questa settimana, pensato per chi, superato l'ultimo pranzo di festa (quello dell'Epifania), vuole rimettersi in riga e nutrirsi con preparazioni più leggere, ma ugualmente appaganti.
Superati i giorni di festa più "disordinati" dal punto di vista alimentare, è tempo di concedere una piccola tregua all'organismo e rientrare dolcemente e con equilibrio alla nostra routine quotidiana. In che modo? Con piatti stagionali semplici e rassicuranti, che ci riscaldino e ci sostengano, senza tuttavia appesantirci. Se non sai come e da dove ripartire, sei capitato nel posto giusto: ecco il menu di questa settimana, pensato per chi desidera rimettersi in riga, senza estremismi e non rinunciando ai piaceri della buona tavola.
Per l'ultimissimo pranzo di festa, quello dell'Epifania, ti suggeriamo una deliziosa lasagna al radicchio, riccamente farcita con scamorza, parmigiano e besciamella, e un arrosto di tacchino tenero e succulento: più leggero e digeribile rispetto a quello di manzo, ti consigliamo di servirlo irrorato con il suo succulento fondo di cottura, in abbinamento a un contorno di verdure saltate in padella. Ovviamente, non può mancare il dessert a fine pasto: lascia tutti a bocca aperta con il cammello di pasta sfoglia, una ghiottoneria molto popolare nella provincia di Varese, qui farcita con una crema pasticciera cremosa e golosa.
Per i pasti quotidiani, invece, ti suggeriamo di puntare su minestre, vellutate e zuppe di legumi: calde e corroboranti, ti coccoleranno durante una serata particolarmente fredda o piovosa. Come la vellutata di porri che, dal gusto delicato e dalla consistenza super avvolgente, conquisterà tutta la famiglia: completala con una spolverizzata di parmigiano grattugiato – o un'altra fonte proteica a tua scelta – dei crostini di pane e un filo di olio extravergine a crudo, e otterrai così una pietanza leggera e perfetta se non si ha molto appetito.
Per le giornate in cui la fame si fa sentire, invece, opta per primi piatti semplici, completi e goduriosi: come gli spaghetti con crema di broccolie mandorle tostate o il risotto alla barbabietola che, elegante e scenografico grazie al colore vivace e brillante di questo tubero, viene mantecato con la robiola e infine guarnito con granella di mandorle. Non dimenticare, poi, di introdurre sempre delle fonti proteiche basiche e cotte con tecniche veloci e delicate, come la cottura in forno, al vapore o alla griglia. Tra le nostre proposte, dei filetti di orata cotti in crosta di sale, saporiti e tenerissimi senza l'aggiunta di nessun grasso, e gli involtini di pollo, farciti con spinaci e formaggio per un risultato irresistibilmente filante.
Tra i contorni hai solo l'imbarazzo della scelta: se senti la necessità di alleggerire lo stomaco e l'organismo in generale, affidati alle verdure amare come radicchio, indivia belga e carciofo, dalle note proprietà depurative e disintossicanti. Ricche di antiossidanti, fibre e micronutrienti, stimolano la digestione, la produzione di bile e la detossificazione del fegato, aiutando a eliminare tossine e scorie. Non solo benefiche, ma anche tanto gustose e versatili: provale al forno, cosparse con una panatura a base di pangrattato e parmigiano che le renderà dorate e croccanti, oppure trifolate velocemente in padella con un fondo di olio extravergine di oliva e aglio.
L'orata al sale, o in crosta di sale, è un secondo di mare leggero e raffinato, che si prepara cuocendo il pesce intero sotto una crosta di sale grosso. Scenografica e molto saporita,è adatta anche a chi è attento alla linea, poiché preparata solo con erbe aromatiche e limone, senza nessun tipo di grasso aggiunto.
L'indivia al forno è un contorno gratinato semplice e gustosissimo, facile da preparare: l'indivia, tagliata a metà nel senso della lunghezza, viene condita con una panatura aromatica a base di pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine di oliva, poi cotta in forno fino a risultare croccante e irresistibile.
L'arrosto di tacchino è un secondo gustoso e succulento, un grande classico del pranzo della domenica e delle occasioni di festa. La carne, insaporita e massaggiata con erbe aromatiche, sale grosso e pepe macinato al momento, viene poi rosolata in un tegame con un filo d'olio, sfumata con vino bianco e marsala e, infine, portata dolcemente a cottura.
Il cammello di pasta sfoglia è un dolcetto semplice e sfizioso, molto popolare nella zona di Varese e perfetto da gustare il 6 gennaio in occasione dell'Epifania: due strati di pasta sfoglia, che racchiudono una crema pasticciera vellutata.
La vellutata di porri è un primo piatto cremosissimo e goloso, preparato con porri freschi, patate, olio e sale, completato con parmigiano grattugiato e crostini di pane croccanti. Facilissimo da realizzare, è perfetto per qualsiasi pranzo e cena di famiglia.
Il risotto con cavolo rosso è un primo cremoso e colorato, perfetto nel periodo autunnale e invernale, per qualsiasi pranzo o cena. Il riso Carnaroli viene portato a cottura con il brodo, condito con il cavolo rosso a listarelle e mantecato con burro e parmigiano.
Le uova in purgatorio sono un secondo tipico della cucina napoletana, nato per riciclare il ragù avanzato dalla sera precedente. Una ricetta facile ed economica, preparata con uova freschissime, cotte nel sugo aromatizzato con aglio, basilico e parmigiano grattugiato e servite quindi con fette di pane per l'immancabile scarpetta.
I broccoli affogati alla siciliana sono un contorno ricco e saporito, a base di cimette di broccolo, formaggio grattugiato, caciocavallo, olive e capperi: facile e veloce, è perfetto per qualsiasi pranzo e cena.
Il risotto alla barbabietola è un primo piatto gustoso e dall'effetto scenografico assicurato, perfetto per una cena con gli amici o un'occasione di festa. L'aggiunta della robiola e la mantecatura finale con burro e parmigiano assicureranno un risultato cremoso e all'onda.
L'insalata di seppie è un secondo di mare ricco e colorato, ottimo da servire anche come antipasto. Facilissima da preparare, è perfetta per qualsiasi pranzo o cena di famiglia e piacerà a tutti i tuoi ospiti.
La parmigiana di verza è uno sformato semplice e goloso, ideale da portare in tavola nei mesi invernali al posto della classica parmigiana di melanzane. Le foglie di verza vengono sbianchite e alternate a strati in una pirofila alla salsa di pomodoro, il parmigiano e la mozzarella a cubetti: il risultato, dopo il passaggio in forno, sarà un piatto vegetariano saporito e dal cuore filante.
La crostata frangipane alle mele è un dolce molto goloso, composto da un involucro di frollla alle mandorle e da un ripieno a base di confettura di frutta e crema frangipane. Guarnito in superficie con fettine di mela disposte a raggiera e mandorle a lamelle, questo squisito dessert è perfetto da servire a fine pasto o per un buffet di festa.
La minestra di orzo, zucca e speck è una zuppa gustosa, nutriente e corroborante, ideale da gustare durante le fredde serate invernali. Scoprite la nostra semplice ricetta.
L'insalata di funghi è un contorno fresco e saporito, preparato con funghi champignon crudi, aglio, rucola, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e sale. Facile e veloce, è ottima anche come antipasto.
Le polpette di ceci e spinaci sono un secondo leggero e molto gustoso adatto anche a ospiti vegani, poiché preparato senza uova o derivati animali con un impasto frullato a base di ceci, spinaci cotti in padella, carota, cipolla e pepe macinato. Passate nel pangrattato e cotte in forno, sono perfette da proporre anche come antipasto o aperitivo.
I finocchi in padella sono un contorno semplice e saporito, i finocchi saranno arricchiti con olive nere e acciughe sott'olio, oltre a una grattugiata di zenzero fresco. Servili con secondi piatti di carne o di pesce o gustali come più ti piace.
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