ingredienti
La parmigiana di verza è un piatto unico ricco e goloso, un'alternativa invernale alla parmigiana di melanzane preparata con foglie di verza appena scottate e alternati a strati in una pirofila con besciamella fatta in casa, grana grattugiato e scamorza affumicata a cubetti.
Dopo il passaggio in forno, il risultato è una pietanza dalla crosticina gratinata in superficie e dall'interno morbido e filante, ideale da servire per qualsiasi pranzo e cena. Ottima al momento, può anche essere realizzata in anticipo e gustata comodamente il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati alla perfezione.
Scopri come preparare la parmigiana di verza seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di verza, come gli involtini di verza, i pizzoccheri della Valtellina e il riso e verza.
Come preparare la parmigiana di verza
Per preparare la parmigiana di verza, innanzitutto stacca le foglie dal cespo di verza e sciacquale accuratamente. Immergine 2-3 alla volta in acqua bollente salata e lasciale sbollentare per circa 3 minuti 1.
Per preparare la parmigiana di verza, innanzitutto stacca le foglie dal cespo di verza e sciacquale accuratamente. Immergine 2-3 alla volta in acqua bollente salata e lasciale sbollentare per circa 3 minuti 1.
Scolale, disponile su un telo pulito 2 e asciugale delicatamente tamponandole con un canovaccio.
Scolale, disponile su un telo pulito 2 e asciugale delicatamente tamponandole con un canovaccio.
Prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux cremoso e privo di grumi. Versa il latte in più riprese 3, continuando a mescolare, e cuoci a fuoco basso fino a quando la besciamella si sarà addensata.
Prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux cremoso e privo di grumi. Versa il latte in più riprese 3, continuando a mescolare, e cuoci a fuoco basso fino a quando la besciamella si sarà addensata.
Spegni il fuoco, aggiungi la noce moscata e il sale 4, mescola e lascia intiepidire.
Spegni il fuoco, aggiungi la noce moscata e il sale 4, mescola e lascia intiepidire.
Distribuisci un po' di besciamella sul fondo della pirofila, quindi aggiungi un paio di foglie di verza 5.
Distribuisci un po' di besciamella sul fondo della pirofila, quindi aggiungi un paio di foglie di verza 5.
Disponi alcune fette di provola affumicata e completa con una spolverizzata di grana grattugiato 6. Prosegui con un altro strato di verza, besciamella, provola e grana, alternando gli ingredienti fino a esaurirli, tenendo da parte un po' di provola affumicata, tagliata a pezzetti, per completare la superficie.
Disponi alcune fette di provola affumicata e completa con una spolverizzata di grana grattugiato 6. Prosegui con un altro strato di verza, besciamella, provola e grana, alternando gli ingredienti fino a esaurirli, tenendo da parte un po' di provola affumicata, tagliata a pezzetti, per completare la superficie.
Termina con uno strato di verza e distribuisci un ultimo strato di besciamella 7.
Termina con uno strato di verza e distribuisci un ultimo strato di besciamella 7.
Completa con la provola a pezzetti e il grana grattugiato rimasti 8.
Completa con la provola a pezzetti e il grana grattugiato rimasti 8.
Copri la pirofila con un foglio di alluminio 9 e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, elimina l'alluminio e prosegui la cottura in modalità grill a 220 °C per circa 10 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata. Una volta pronta, sforna la parmigiana di verza e lasciala intiepidire per qualche minuto.
Copri la pirofila con un foglio di alluminio 9 e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, elimina l'alluminio e prosegui la cottura in modalità grill a 220 °C per circa 10 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata. Una volta pronta, sforna la parmigiana di verza e lasciala intiepidire per qualche minuto.
La parmigiana di verza è pronta per essere servita 10.
La parmigiana di verza è pronta per essere servita 10.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi aggiungere alla parmigiana dello speck affumicato a listerelle, qualche cubetto di pancetta croccante o del prosciutto cotto sminuzzato, oppure sostituire il grana con pecorino stagionato, per una resa più sapida.
La parmigiana di verza si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 2-3 giorni al massimo.
;Resize,width=767;)
