Verdure ripiene: la ricetta del secondo piatto estivo gustoso e colorato

Le verdure ripiene sono un secondo facile e veloce, ideale da realizzare e gustare durante l'estate con i migliori ortaggi di stagione. In questa ricetta melanzane, zucchine, peperoni e cipolle vengono farcite con un goloso ripieno di carne macinata, mozzarella e pangrattato: ottime sia calde sia tiepide, riusciranno a convincere anche l'ospite più scettico.

Si tratta di una preparazione celebre in tutto il Sud Italia, spesso diversa a seconda delle località o della tradizione famigliare. Nella nostra variante, tra le più classiche e diffuse, gli ortaggi vengono tagliati a metà e svuotati della loro polpa che, una volta tritata, viene cotta in padella con il macinato misto di manzo e maiale, i pomodorini e l'olio extravergine di oliva.

I gusci delle verdure sono poi riempiti con il composto ottenuto, a cui vengono aggiunti il pangrattato e la mozzarella ben asciutta, quindi cotti in forno finché non saranno ben morbidi e gratinati in superficie. Una volta pronte, possono essere proposte anche come sfizioso piatto unico o come antipasto in occasione di un pranzo in famiglia o una cena speciale con gli amici.

Naturalmente, puoi personalizzare la farcia in base ai tuoi gusti o a ciò che hai a disposizione in casa e creare tante varianti differenti: vegetariana, di riso, cous cous, pasta, pesce, formaggi… lasciati ispirare dal tuo istinto e dalla tua fantasia. Per quanto riguarda la verdure, scegli sempre quelle più comode da svuotare e trasformare in versatili "barchette" (pomodori, funghi, fiori di zucca, carciofi, indivia belga e così via).

Scopri come preparare le verdure ripiene seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre deliziose idee con verdure ripiene.

Come preparare le verdure ripiene

Step 1

Step 1

Incidi la polpa ed estraila per creare delle "barchette" 2.

Lava bene le zucchine e le melanzane, asciugale, spuntale e tagliale a metà nel senso della lunghezza (1).

Step 2

Step 2

Ripeti lo stessa operazione con le cipolle, mettendo da parte la polpa interna 3.

Incidi la polpa ed estraila per creare delle "barchette" 2.

Step 3

Step 3

Elimina la calotta dei peperoni, dividili a metà e togli i semini e i filamenti bianchi interni 4.

Ripeti lo stessa operazione con le cipolle, mettendo da parte la polpa interna 3.

Step 4

Step 4

Trasferisci le verdure in una teglia coperta da carta forno, senza sovrapporle; incidile leggermente con un coltello e aggiungi un pizzico di sale e dell’olio 5. A questo punto, lasciale cuocere per 20 minuti a 180 °C in forno ventilato preriscaldato.

Elimina la calotta dei peperoni, dividili a metà e togli i semini e i filamenti bianchi interni 4.

Step 5

Step 5

Mentre le verdure cuociono, occupati del ripieno: raccogli la polpa ricavata dalle zucchine, dalle melanzane e dalle cipolle su un tagliere, quindi tritala grossolanamente 6.

Trasferisci le verdure in una teglia coperta da carta forno, senza sovrapporle; incidile leggermente con un coltello e aggiungi un pizzico di sale e dell’olio 5. A questo punto, lasciale cuocere per 20 minuti a 180 °C in forno ventilato preriscaldato.

Step 6

Step 6

Fai rosolare la carne macinata in un tegame con 2 cucchiai di olio 7.

Mentre le verdure cuociono, occupati del ripieno: raccogli la polpa ricavata dalle zucchine, dalle melanzane e dalle cipolle su un tagliere, quindi tritala grossolanamente 6.

Step 7

Step 7

Regola di sale e pepe, poi cuoci la carne a fuoco vivo, mescolando spesso 8, finché non sarà di un bel colore brunito e l'acqua rilasciata in cottura sufficientemente asciugata.

Fai rosolare la carne macinata in un tegame con 2 cucchiai di olio 7.

Step 8

Step 8

A questo punto, aggiungi la polpa della verdura tritata 9.

Regola di sale e pepe, poi cuoci la carne a fuoco vivo, mescolando spesso 8, finché non sarà di un bel colore brunito e l'acqua rilasciata in cottura sufficientemente asciugata.

Step 9

Step 9

Cuoci per qualche minuto, mescolando continuamente, poi unisci i pomodorini tagliati a metà 10, tenendone da parte qualcuno da usare in un secondo momento.

A questo punto, aggiungi la polpa della verdura tritata 9.

Step 10

Step 10

Amalgama ancora 11 e prosegui la cottura per qualche altro minuto.

Cuoci per qualche minuto, mescolando continuamente, poi unisci i pomodorini tagliati a metà 10, tenendone da parte qualcuno da usare in un secondo momento.

Step 11

Step 11

Quando i pomodorini saranno appassiti, regola di sale, mescola 12 e allontana dai fornelli.

Amalgama ancora 11 e prosegui la cottura per qualche altro minuto.

Step 12

Step 12

Trasferisci il ripieno in una ciotola e fallo raffreddare leggermente 13.

Quando i pomodorini saranno appassiti, regola di sale, mescola 12 e allontana dai fornelli.

Step 13

Step 13

Quando le verdure saranno intiepidite, aggiungi la mozzarella a tocchetti e il pangrattato 14.

Trasferisci il ripieno in una ciotola e fallo raffreddare leggermente 13.

Step 14

Step 14

Amalgama con cura tutti gli ingredienti 15.

Quando le verdure saranno intiepidite, aggiungi la mozzarella a tocchetti e il pangrattato 14.

Step 15

Step 15

Estrai le verdure dal forno e farciscile con il ripieno preparato 16.

Amalgama con cura tutti gli ingredienti 15.

Step 16

Step 16

Ricopri con abbondante pangrattato, decora con i pomodorini tagliati a metà e irrora con l'olio extravergine di oliva 17, quindi cuoci le verdure ripiene per 20-25 minuti in forno ventilato a 180 °C.

Estrai le verdure dal forno e farciscile con il ripieno preparato 16.

Step 17

Step 17

Una volta cotte, sfornale 18 e lasciale intiepidire leggermente prima di servirle, poi decorale con delle foglioline di basilico fresco.

Ricopri con abbondante pangrattato, decora con i pomodorini tagliati a metà e irrora con l'olio extravergine di oliva 17, quindi cuoci le verdure ripiene per 20-25 minuti in forno ventilato a 180 °C.

Step 18

Step 18

Le verdure ripiene sono pronte per essere gustate 19.

Una volta cotte, sfornale 18 e lasciale intiepidire leggermente prima di servirle, poi decorale con delle foglioline di basilico fresco.

Step 19

Step 19

Le verdure ripiene sono pronte per essere gustate 19.

Conservazione

Le verdure ripiene si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia di congelarle.