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Torta di patate dolci: la ricetta del dolce tipico del Thanksgiving Day

Preparazione: 30 minuti + cottura
Difficoltà: Facile
A cura di Genny Gallo
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ingredienti
per la frolla
Farina 00
300 gr
Uova
2
Olio di semi di mais
70 ml
Zucchero
100 gr
Limone
1
per il ripieno
Patate dolci
700 gr
Uova
2
Panna fresca
200 ml
Zucchero di canna
50 gr
Arancia
1
Cannella in polvere
q.b.
Noce moscata
q.b.
Chiodi di garofano
q.b.
Cacao amaro in polvere
q.b.

La torta di patate dolci è il dessert tipico della tradizione americana: non esiste festa del Ringraziamento che non si concluda negli Stati Uniti con una sua fetta invitante e golosa. Un guscio di frolla friabile racchiude un morbido ripieno realizzato con una protagonista d'eccezione: la patata dolce americana che, con la sua polpa soda e piacevolmente zuccherina, regala a questa preparazione un gusto e una consistenza davvero unici. La crema viene aromatizzata con spezie e scorza di arancia, rendendola fragrante e profumatissima. Un dessert da preparare in anticipo, per consentire ai sapori di amalgamarsi perfettamente, da guarnire con panna fresca appena montata e poi servire in occasione di un pranzo o una cena di festa. Scoprite come prepararla seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la torta di patate dolci

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e raccoglieteli in un pentolino con il latte e l’acqua necessaria a coprirle a filo 1. Mettete sul fuoco e fate cuocere su fiamma bassa finché non saranno morbide e il liquido non sarà completamente assorbito.

Intanto preparate la frolla: in una ciotola raccogliete la farina, lo zucchero, l'olio, le uova 2 e la scorza di limone grattugiata, lavorando velocemente fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo.

Stendete la frolla a uno spessore di circa 5 mm e rivestitevi una tortiera 3. Ritagliate la pasta in eccesso e tenetela da parte.

Quando le patate saranno cotte e morbide, frullatele o passatele a uno schiacciapatate, quindi raccogliete la purea ottenuta in una ciotola, unite lo zucchero 4 e mescolate.

Aggiungete la panna, le uova, la scorza grattugiata e il succo dell'arancia, il cacao e le spezie 5, e amalgamate perfettamente.

Versate la crema nel guscio di frolla, livellatela per bene 6 e fate cuocere in forno statico a 150 °C per circa 50 minuti.

Intanto stendete la frolla avanzata, ricavate delle foglioline con un'apposito tagliabiscotti, trasferitele in una teglia 7 e infornate anche queste per 10-15 minuti, o comunque fino a leggera doratura.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate tutto e lasciate intiepidire. Guarnite la superficie della torta con le foglioline di frolla 8 e un ciuffetto di panna montata e servite ben fredda.

Consigli

Per questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare la frolla all'olio, per un risultato leggermente più croccante. Se desiderate realizzare una torta più morbida e classica, potete usare una frolla al burro come quella Milano, firmata dal celebre pasticciere Iginio Massari. Il consiglio è di utilizzare uno stampo per crostata, leggermente imburrato, da 26 cm di diametro.

Per consentire ai sapori di amalgamarsi perfettamente, preparate la torta con un giorno di anticipo e servitela con qualche ciuffetto di panna montata, come suggerito nella nostra ricetta, oppure con una fonduta al cioccolato.

Con la frolla avanzata potete realizzare delle piccole decorazioni a vostro piacere. Potete anche semplicemente confezionare dei biscottini, cuocerli e servirli all'ora del tè.

Se amate le patate dolci, provatele ripiene con formaggio e pancetta oppure realizzate una golosa e calda vellutata.

Conservazione

La torta di patate dolci si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore con chiusura ermetica.

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