Torta con crema al limone: la ricetta del dolce profumato e cremoso

La torta con crema al limone è un dessert delizioso e profumatissimo perfetto per qualunque momento della giornata. Un dolce squisito e prelibato composto da 3 strati di pura golosità: la base è costituita da un guscio di friabile pasta frolla, la parte superiore da una massa montata dalla consistenza soffice e impalpabile, simile a quella di una torta margherita, e nel mezzo una voluttuosa crema al limone distribuita anche in superficie a mo’ di guarnizione.

Il risultato sarà una preparazione morbida, cremosa e fragrante al tempo stesso, ideale da servire come lieto fine pasto, in occasione di una ricorrenza speciale o per cominciare la giornata con il piede giusto. Variante più ricca della torta al limone, per ottimizzare i tempi può essere comodamente realizzata in momenti diversi: basterà preparare la frolla e la crema il giorno precedente, e lasciare la massa montata all’ultimo.

Se preferisci puoi aromatizzare il tutto con il succo e la scorza di 1 arancia grattugiata, o sostituire la farcia con una crema all’acqua, più leggera e priva di uova e farina, o con una al caffè o al cioccolato. A piacere puoi anche racchiudere semplicemente la crema tra due dischi di frolla, cospargere la superficie con pinoli tostati e zucchero a velo e confezionare la torta della nonna: grande classico della pasticceria nostrana.

Scopri come preparare la torta con crema al limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con la torta nua alla crema.

Come preparare la torta con crema al limone

Step 1

Step 1

Prepara la crema al limone: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso 1 e lascialo scaldare su fiamma dolce.

Prepara la crema al limone: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso 1 e lascialo scaldare su fiamma dolce.

Step 2

Step 2

Raccogli i tuorli in una ciotola 2.

Raccogli i tuorli in una ciotola 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi lo zucchero 3.

Aggiungi lo zucchero 3.

Step 4

Step 4

Sbatti rapidamente i tuorli con una frusta e incorpora il succo del limone 4.

Sbatti rapidamente i tuorli con una frusta e incorpora il succo del limone 4.

Step 5

Step 5

Unisci la maizena 5.

Unisci la maizena 5.

Step 6

Step 6

Lavora energicamente con la frusta 6 in modo da evitare la formazione di grumi.

Lavora energicamente con la frusta 6 in modo da evitare la formazione di grumi.

Step 7

Step 7

Quando il latte comincerà a sobbollire, leva dal fuoco, versalo a filo 7 nel composto di tuorli e mescola per bene.

Quando il latte comincerà a sobbollire, leva dal fuoco, versalo a filo 7 nel composto di tuorli e mescola per bene.

Step 8

Step 8

Trasferisci di nuovo tutto nel pentolino 8 e rimetti su fiamma dolce, sempre mescolando.

Trasferisci di nuovo tutto nel pentolino 8 e rimetti su fiamma dolce, sempre mescolando.

Step 9

Step 9

Profuma con la scorza grattugiata dei limoni 9.

Profuma con la scorza grattugiata dei limoni 9.

Step 10

Step 10

E continua a cuocere, mescolando in continuazione, fino a quando la crema non si sarà addensata 10 .

E continua a cuocere, mescolando in continuazione, fino a quando la crema non si sarà addensata 10 .

Step 11

Step 11

Trasferisci la crema in una pirofila, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio, copri con pellicola trasparente a contatto 11 e lascia intiepidire; quindi fai raffreddare in in frigo per almeno 2 ore.

Trasferisci la crema in una pirofila, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio, copri con pellicola trasparente a contatto 11 e lascia intiepidire; quindi fai raffreddare in in frigo per almeno 2 ore.

Step 12

Step 12

Prepara la frolla: setaccia la farina in una ciotola 12.

Prepara la frolla: setaccia la farina in una ciotola 12.

Step 13

Step 13

Aggiungi lo zucchero 13.

Aggiungi lo zucchero 13.

Step 14

Step 14

Unisci il lievito 14.

Unisci il lievito 14.

Step 15

Step 15

Prosegui con il burro freddo a cubetti 15.

Prosegui con il burro freddo a cubetti 15.

Step 16

Step 16

Impasta velocemente con la punta delle dita 16 fino a ottenere un composto sabbioso.

Impasta velocemente con la punta delle dita 16 fino a ottenere un composto sabbioso.

Step 17

Step 17

Incorpora le uova leggermente sbattute 17 e la scorza grattugiata del limone.

Incorpora le uova leggermente sbattute 17 e la scorza grattugiata del limone.

Step 18

Step 18

Prosegui a lavorare 18 fino a ottenere un impasto omogeneo.

Prosegui a lavorare 18 fino a ottenere un impasto omogeneo.

Step 19

Step 19

Avvolgilo con pellicola trasparente 19 e metti in frigo per 1 ora.

Avvolgilo con pellicola trasparente 19 e metti in frigo per 1 ora.

Step 20

Step 20

Trascorso il tempo, imburra uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro 20.

Trascorso il tempo, imburra uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro 20.

Step 21

Step 21

Stendi la frolla a 1/2 cm di spessore e rivesti con questa il fondo e i bordi della tortiera 21, senza ricoprirli interamente.

Stendi la frolla a 1/2 cm di spessore e rivesti con questa il fondo e i bordi della tortiera 21, senza ricoprirli interamente.

Step 22

Step 22

Prepara la massa montata: fondi il burro al microonde o a bagnomaria, e lascia intiepidire 22.

Prepara la massa montata: fondi il burro al microonde o a bagnomaria, e lascia intiepidire 22.

Step 23

Step 23

Raccogli le uova e il tuorlo in una ciotola 23.

Raccogli le uova e il tuorlo in una ciotola 23.

Step 24

Step 24

Aggiungi lo zucchero 24.

Aggiungi lo zucchero 24.

Step 25

Step 25

Monta tutto con le fruste elettriche 25 fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Monta tutto con le fruste elettriche 25 fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Step 26

Step 26

Versa il latte a filo 26 e profuma con la scorza grattugiata dei limoni.

Versa il latte a filo 26 e profuma con la scorza grattugiata dei limoni.

Step 27

Step 27

Incorpora la farina setacciata 27.

Incorpora la farina setacciata 27.

Step 28

Step 28

Prosegui con la maizena setacciata 28.

Prosegui con la maizena setacciata 28.

Step 29

Step 29

E termina con il burro fuso tiepido 29, sempre mescolando con una frusta e con movimenti dal basso verso l'alto.

E termina con il burro fuso tiepido 29, sempre mescolando con una frusta e con movimenti dal basso verso l'alto.

Step 30

Step 30

Riprendi la crema al limone, lavorala con i rebbi di una forchetta per ammorbidirla e trasferiscila in un sac à poche 30.

Riprendi la crema al limone, lavorala con i rebbi di una forchetta per ammorbidirla e trasferiscila in un sac à poche 30.

Step 31

Step 31

Riempi con metà crema la base di frolla e livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio 31.

Riempi con metà crema la base di frolla e livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio 31.

Step 32

Step 32

Ricopri con la massa montata 32, distribuendola uniformemente.

Ricopri con la massa montata 32, distribuendola uniformemente.

Step 33

Step 33

Decora la superficie con la crema al limone rimanente: distribuisci un mucchietto di crema al centro della torta, a partire da questo realizza 6 spicchi e poni al centro di ciascun spicchio un ciuffetto di crema 33. Metti in forno preriscaldato a 170 °C  e lascia cuocere, in modalità statica, per circa 55 minuti.

Decora la superficie con la crema al limone rimanente: distribuisci un mucchietto di crema al centro della torta, a partire da questo realizza 6 spicchi e poni al centro di ciascun spicchio un ciuffetto di crema 33. Metti in forno preriscaldato a 170 °C  e lascia cuocere, in modalità statica, per circa 55 minuti.

Step 34

Step 34

Una volta cotta, sforna la torta, lasciala raffreddare e sformala su un piatto da portata; quindi tagliala a fette 34 e servi.

Una volta cotta, sforna la torta, lasciala raffreddare e sformala su un piatto da portata; quindi tagliala a fette 34 e servi.

Conservazione

La torta con crema al limone si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.