Il risotto zucca e salsiccia è un primo gustoso e perfetto per le giornate d'autunno, una variante ancora più saporita del classico risotto alla zucca. Si prepara con un condimento a base di polpa di zucca cotta al forno e salsiccia fresca, sbriciolata e rosolata in padella con un fondo porro e olio. Il riso viene prima tostato, quindi portato a cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente man mano che viene assorbito e infine mantecato con burro e formaggio. Dalla consistenza cremosa e avvolgente, è un piatto versatile, adatto a tutte le occasioni e che piace a grandi e piccini.
La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità della salsiccia, per un risultato finale equilibrato e delicato. Tostare il riso correttamente è fondamentale per la buona riuscita del risotto, che dovrà risultare cremoso e ben legato. Scegli la varietà di riso Carnaroli o Vialone nano: dai chicchi grossi e affusolati, molto consistenti, tengono bene la cottura e conservano una consistenza soda e perfettamente al dente. Opta per la tipologia di zucca che preferisci, in base ai gusti e alla disponibilità; ricordati che la varietà Delica è tra le migliori per questo genere di preparazioni: dalla polpa carnosa e molto compatta, ha un sapore dolcissimo e dal retrogusto irresistibilmente nocciolato.
Scopri come prepararlo seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche il risotto zucca e castagne e quello zucca e gorgonzola. Se ami i risotti, non perderti questi risotti tipici della tradizione italiana.
Taglia la zucca in pezzi grossi e mettila su una teglia, rivestita di carta forno 1.
Taglia la zucca in pezzi grossi e mettila su una teglia, rivestita di carta forno 1.
Cuocila in forno a 200 °C per circa 50 minuti o comunque fino a quando non sarà tenera 2. Sfornala e preleva la polpa con un cucchiaio.
Cuocila in forno a 200 °C per circa 50 minuti o comunque fino a quando non sarà tenera 2. Sfornala e preleva la polpa con un cucchiaio.
In una casseruola dai bordi bassi fai appassire il porro affettato sottile con un filo di olio 3.
In una casseruola dai bordi bassi fai appassire il porro affettato sottile con un filo di olio 3.
Aggiungi la salsiccia sgranata e sbriciolata, e falla rosolare per qualche minuto mescolando spesso 4.
Aggiungi la salsiccia sgranata e sbriciolata, e falla rosolare per qualche minuto mescolando spesso 4.
Aggiungi il riso 5 distribuendolo in modo uniforme.
Aggiungi il riso 5 distribuendolo in modo uniforme.
Fallo tostare a fuoco vivo e, quando i chicchi inizieranno a diventare trasparenti, sfuma col vino 6.
Fallo tostare a fuoco vivo e, quando i chicchi inizieranno a diventare trasparenti, sfuma col vino 6.
Lascialo evaporare e quindi aggiungi anche la zucca ridotta in purea 7.
Lascialo evaporare e quindi aggiungi anche la zucca ridotta in purea 7.
Porta a cottura il riso aggiungendo gradualmente un mestolo di brodo bollente 8.
Porta a cottura il riso aggiungendo gradualmente un mestolo di brodo bollente 8.
Quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, toglilo dal fuoco 9.
Quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, toglilo dal fuoco 9.
Manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente 10.
Manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente 10.
Servi il risotto zucca e salsiccia immediatamente, guarnendo il piatto con pepe macinato fresco 11.
Servi il risotto zucca e salsiccia immediatamente, guarnendo il piatto con pepe macinato fresco 11.
Il risotto zucca e salsiccia si conserva in frigo per un giorno in un contenitore di vetro. Si sconsiglia la congelazione.