Polpo alla luciana: la ricetta del piatto tipico campano
Il polpo alla luciana è un secondo di mare tipico della cucina napoletana. Un piatto povero che nasce nel borgo popolare di Santa Lucia, a Napoli. Qui i pescatori, chiamati appunto "luciani", erano famosi per la pesca del polpo verace che cucinavano insieme a pomodoro fresco, olive nere di Gaeta, prezzemolo e capperi. Cotto lentamente in questo sugo profumatissimo, risultava infine morbido, tenero e succoso. Semplice da realizzare, è perfetto da servire per il pranzo della domenica o una cena a base di pesce con amici, rigorosamente accompagnato da fettine di pane casereccio tostato.
Per questa ricetta ti consigliamo di utilizzare il polpo grande verace (anche decongelato), i moscardini o i polpetti più piccoli. Per ottenere una carne dalla consistenza tenerissima, è fondamentale far cuocere il polpo molto lentamente e a fiamma dolce, senza aggiungere ulteriori liquidi. Ottimo ben caldo durante i mesi più freddi, può essere gustato tiepido su bruschette o crostoni di pane, trasformandosi in un antipasto molto sfizioso.
Scopri come preparare il polpo alla luciana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami il sapore di questo mollusco, non perderti anche i polpetti affogati e le polpette di polpo.
Come preparare il polpo alla luciana
Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella 1.
Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella 1.
Aggiungi uno spicchio d’aglio 2 e lascialo dorare.
Aggiungi uno spicchio d’aglio 2 e lascialo dorare.
Unisci i pomodorini ciliegino, tagliati a metà 3.
Unisci i pomodorini ciliegino, tagliati a metà 3.
Fai insaporire per circa 1 minuto 3.
Fai insaporire per circa 1 minuto 3.
Aggiungi, a questo punto, anche i fiori di cappero 4.
Aggiungi, a questo punto, anche i fiori di cappero 4.
Unisci le olive 5.
Unisci le olive 5.
Profuma con il prezzemolo fresco tritato 6.
Profuma con il prezzemolo fresco tritato 6.
Mescola e lascia insaporire per un altro minuto 7.
Mescola e lascia insaporire per un altro minuto 7.
Versa la salsa di pomodorini e prosegui la cottura per qualche minuto 8.
Versa la salsa di pomodorini e prosegui la cottura per qualche minuto 8.
Aggiusta di sale e di pepe 9.
Aggiusta di sale e di pepe 9.
Immergi il polpo 10.
Immergi il polpo 10.
Copri con coperchio e fai cuocere a fiamma dolce per circa 40 minuti, bagnando il polpo di tanto in tanto con il suo liquido di cottura. Una volta cotto, spegni la fiamma e togli il coperchio 11.
Copri con coperchio e fai cuocere a fiamma dolce per circa 40 minuti, bagnando il polpo di tanto in tanto con il suo liquido di cottura. Una volta cotto, spegni la fiamma e togli il coperchio 11.
Aggiungi altro prezzemolo fresco tritato 12.
Aggiungi altro prezzemolo fresco tritato 12.
Impiatta e servi ancora caldo 13.
Impiatta e servi ancora caldo 13.
Conservazione
Il polpo alla Luciana si conserva in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Se il pesce è fresco e non decongelato, è possibile anche surgelarlo.
