Kebab fatto in casa: la ricetta originale del piatto tipico della cucina mediorientale

Il kebab, o kebap, è un piatto tipico della cucina mediorientale, nato in Turchia ma ormai diffuso e consumato in tutto il mondo. Ricco, saporito e anche molto economico, è uno street food a base di carne arrostita, tradizionalmente servito nel pane arabo o nella pita.

La ricetta originale del döner kebab turco, probabilmente la variante più famosa del piatto insieme al gyros della tradizione greca, prevede che la carne – che può essere di pollo, tacchino o agnello – venga insaporita con un mix di spezie e aromi, cotta lentamente su un lungo spiedo rotante (il döner, appunto) e infine tagliata in verticale per ottenere degli straccetti.

È tuttavia possibile preparare uno squisito kebab fatto in casa arrostendo la carne in padella oppure cuocendola in forno: in pochi minuti otterrai un piatto all'altezza dei migliori locali etnici, perfetto da personalizzare a seconda dei tuoi gusti. Noi, ad esempio, abbiamo scelto carne mista di tacchino e agnello, e l'abbiamo servita in un panino insieme a insalata, pomodori, cipolla rossa e a una cremosa salsa allo yogurt arricchita da un tocco di maionese, ma puoi variare il tipo di carne, le verdure o anche, se preferisci, servire il kebab all'interno di una piadina o al piatto, accompagnandolo con patatine fritte.

Scopri subito come preparare un irresistibile kebab fatto in casa seguendo passo passo procedimento e consigli, e non perderti altri gustosi tipi di kebab come lo shish kebab, servito su degli spiedini, o il kofta kebab, realizzato invece sotto forma di polpette.

Come preparare il kebab

Step 1

Step 1

Per prima cosa, taglia a striscioline la carne di tacchino e poi ricava degli straccetti 1.

Per prima cosa, taglia a striscioline la carne di tacchino e poi ricava degli straccetti 1.

Step 2

Step 2

Fai la stessa cosa con la carne di agnello 2.

Fai la stessa cosa con la carne di agnello 2.

Step 3

Step 3

A questo punto trasferisci la carne in una ciotola e condiscila con aceto 3, succo di limone, sale e pepe. Mescola il tutto, poi copri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per circa un’ora.

A questo punto trasferisci la carne in una ciotola e condiscila con aceto 3, succo di limone, sale e pepe. Mescola il tutto, poi copri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per circa un’ora.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, occupati della salsa: versa lo yogurt in una ciotola, aggiungi la maionese, un po’ di erba cipollina tritata e l’aglio schiacciato con lo spremiaglio 4.

Nel frattempo, occupati della salsa: versa lo yogurt in una ciotola, aggiungi la maionese, un po’ di erba cipollina tritata e l’aglio schiacciato con lo spremiaglio 4.

Step 5

Step 5

Amalgama bene tutti gli ingredienti 5, poi copri e lascia riposare in frigorifero.

Amalgama bene tutti gli ingredienti 5, poi copri e lascia riposare in frigorifero.

Step 6

Step 6

Riprendi ora la carne, scolala bene dal liquido di marinatura e mettila in padella insieme a un giro d'olio. Insaporisci con le spezie e fai rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci 6. Quando sarà ben dorata, spegni la fiamma e aggiusta di sale.

Riprendi ora la carne, scolala bene dal liquido di marinatura e mettila in padella insieme a un giro d'olio. Insaporisci con le spezie e fai rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci 6. Quando sarà ben dorata, spegni la fiamma e aggiusta di sale.

Step 7

Step 7

È il momento di assemblare i panini: taglia a metà il pane arabo ricavando una sorta di tasca, senza cioè che il coltello arrivi fino in fondo 7.

È il momento di assemblare i panini: taglia a metà il pane arabo ricavando una sorta di tasca, senza cioè che il coltello arrivi fino in fondo 7.

Step 8

Step 8

Spalma sul fondo un paio di cucchiai di salsa allo yogurt, aggiungi un po’ di insalata e la carne 8.

Spalma sul fondo un paio di cucchiai di salsa allo yogurt, aggiungi un po’ di insalata e la carne 8.

Step 9

Step 9

Completa con il pomodoro e la cipolla, tagliati a fettine 9.

Completa con il pomodoro e la cipolla, tagliati a fettine 9.

Step 10

Step 10

Il tuo kebab fatto in casa è pronto: servilo ancora caldo accompagnandolo con la salsa allo yogurt restante 10.

Il tuo kebab fatto in casa è pronto: servilo ancora caldo accompagnandolo con la salsa allo yogurt restante 10.

Consigli

Se non gradisci il sapore forte della carne di agnello, puoi sostituirla con fettine di vitello o di pollo.

Puoi aromatizzare la carne con spezie quali paprica, cumino, curry, coriandolo o anche erbe aromatiche come origano e rosmarino.

Conservazione

Il kebab si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. La salsa, invece, può essere riposta in frigorifero, coperta con pellicola trasparente e consumata entro un paio di giorni.