ingredienti
La granita di mandorle è una ricetta tipica siciliana. Si tratta di un dessert al cucchiaio ghiacciato, cremoso e profumato, realizzato con mandorle, acqua, zucchero ed estratto di mandorle amare: viene solitamente gustato a colazione, all'interno di una soffice brioche col tuppo, ma è perfetto da servire anche come lieto fine pasto, guarnito da un paio di mandorle intere.
La preparazione è semplice e alla portata di tutti: per una resa impeccabile, assicurati di acquistare mandorle pelate di ottima qualità. Se desideri ottenere un gusto ancora più intenso, puoi sostituire l'acqua con pari quantità di bevanda vegetale alle mandorle, oppure utilizzare circa 300 grammi di marzapane artigianale in sostituzione di zucchero e frutta secca.
Scopri come preparare la granita di mandorle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la granita al limone, la granita al caffè e la granita al pistacchio.
Come preparare la granita siciliana
Per preparare la granita di mandorle, innanzitutto versa metà dell'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e, se ti piace, qualche scheggia di stecca di cannella 1.
Per preparare la granita di mandorle, innanzitutto versa metà dell'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e, se ti piace, qualche scheggia di stecca di cannella 1.
Porta sul fuoco e cuoci dolcemente finché lo zucchero non sarà sciolto e il liquido risulterà limpido 2. Spegni, tieni da parte e lascia raffreddare.
Porta sul fuoco e cuoci dolcemente finché lo zucchero non sarà sciolto e il liquido risulterà limpido 2. Spegni, tieni da parte e lascia raffreddare.
Sistema le mandorle pelate in un mixer da cucina dotato di lame potenti e frullale 3 per realizzare uno sfarinato sottile.
Sistema le mandorle pelate in un mixer da cucina dotato di lame potenti e frullale 3 per realizzare uno sfarinato sottile.
Versa il resto dell'acqua 4 e frulla ancora il tutto per qualche istante.
Versa il resto dell'acqua 4 e frulla ancora il tutto per qualche istante.
A questo punto, aggiungi lo sciroppo tenuto da parte (dopo aver eliminato i pezzetti di cannella) e profuma con un paio di gocce di estratto di mandorla amara 5.
A questo punto, aggiungi lo sciroppo tenuto da parte (dopo aver eliminato i pezzetti di cannella) e profuma con un paio di gocce di estratto di mandorla amara 5.
Frulla ancora il tutto finché non avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo. A questo punto, trasferiscilo in una larga pirofila di vetro o di ceramica 6 e riponi in freezer per circa 6-7 ore, oppure finché non sarà completamente congelato.
Frulla ancora il tutto finché non avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo. A questo punto, trasferiscilo in una larga pirofila di vetro o di ceramica 6 e riponi in freezer per circa 6-7 ore, oppure finché non sarà completamente congelato.
Trascorse queste ore, estrai il composto dal congelatore e taglialo a quadrotti, aiutandoti con un coltello 7.
Trascorse queste ore, estrai il composto dal congelatore e taglialo a quadrotti, aiutandoti con un coltello 7.
Sistema i pezzi di composto nel mixer e frulla per bene, così da realizzare una granita cremosissima 8.
Sistema i pezzi di composto nel mixer e frulla per bene, così da realizzare una granita cremosissima 8.
Trasferisci nuovamente la granita nella pirofila, livellala per bene 9 e tienila in freezer fino al momento di servire.
Trasferisci nuovamente la granita nella pirofila, livellala per bene 9 e tienila in freezer fino al momento di servire.
Estrai la granita dal congelatore circa 15 minuti prima di gustarla, affinché possa ammorbidirsi leggermente. Poi, prelevala con un apposito cucchiaio dosatore 10 e distribuiscila nelle coppette individuali.
Estrai la granita dal congelatore circa 15 minuti prima di gustarla, affinché possa ammorbidirsi leggermente. Poi, prelevala con un apposito cucchiaio dosatore 10 e distribuiscila nelle coppette individuali.
La granita di mandorle è pronta: guarniscila con un paio di mandorle intere, portala in tavola 11 e gustala.
La granita di mandorle è pronta: guarniscila con un paio di mandorle intere, portala in tavola 11 e gustala.
Consigli e conservazione
Per una consistenza ancora più cremosa e avvolgente, puoi filtrare frullare mandorle e acqua, quindi filtrare il composto con una garza di cotone, estraendo solo il liquido. Tieni da parte la polpa bianca e farinosa (detta "okara"), che può essere riutilizzata per confezionare dolci e biscotti.
A piacere, puoi guarnire la granita, al momento di servirla, con un ciuffetto di panna montata o una spolverizzata di cannella in polvere.
La granita alle mandorle si conserva in freezer, coperta da pellicola trasparente, per 2 mesi. Una volta scongelata, non può essere ricongelata.
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