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ingredienti
La crostata di pesche è un dolce semplice e genuino, perfetto da gustare in estate, quando le pesche sono nel pieno della loro stagionalità.
Si compone di un guscio di friabile pasta frolla fatta in casa e un ripieno goloso a base di confettura di pesche e pesche fresche, tagliate in spicchi e disposte poi a raggiera: per un dessert fragrante e cremoso al morso, ideale da consumare a merenda o come lieto fine pasto.
Di facile esecuzione, la ricetta, per una riuscita impeccabile, richiede solo il rispetto di qualche piccolo accorgimento. La frolla dovrà riposare in frigo per almeno mezz'ora, così da stenderla facilmente senza il rischio di romperla, mentre le pesche dovranno essere dolci, succose e mature al punto giusto. Noi abbiamo utilizzato le pesche noci, con polpa soda e facili da snocciolare; tuttavia, quando non sono disponibili, puoi optare per quelle sciroppate, da sgocciolare per bene dal liquido di conservazione prima di procedere come da nostre indicazioni.
A piacere, puoi sostituire la confettura di pesche con una voluttuosa crema pasticciera, puoi conferire una nota croccante alla preparazione aggiungendo alla farcitura mandorle a lamelle e una manciata di amaretti secchi sbriciolati, oppure puoi omettere la marmellata e cimentarti con una versione più leggera a base di sola frutta fresca.
Scopri come preparare la crostata di pesche seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con le pesche, prova anche la torta di pesche, la cheesecake alle pesche, la sbriciolata alle pesche e le pesche ripiene.
Come preparare la crostata di pesche
Per fare in casa la crostata di pesche, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola l'uovo, il tuorlo, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone 1.
Per fare in casa la crostata di pesche, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola l'uovo, il tuorlo, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone 1.
Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, quindi aggiungi il burro morbido a cubetti 2.
Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, quindi aggiungi il burro morbido a cubetti 2.
Incorpora la farina setacciata 3.
Incorpora la farina setacciata 3.
Prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 4, quindi avvolgilo con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 4, quindi avvolgilo con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Trascorso il tempo, dividi la frolla a metà e cospargine una parte con la farina, quindi stendila su un piano di lavoro fino a ottenere un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore 5.
Trascorso il tempo, dividi la frolla a metà e cospargine una parte con la farina, quindi stendila su un piano di lavoro fino a ottenere un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore 5.
Rivesti con questo un apposito stampo per crostate da 20 cm di diametro, quindi rifila i bordi con un coltello e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 6.
Rivesti con questo un apposito stampo per crostate da 20 cm di diametro, quindi rifila i bordi con un coltello e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 6.
Distribuisci sulla base la confettura di pesche 7.
Distribuisci sulla base la confettura di pesche 7.
Disponi sopra a raggiera le pesche noci, snocciolate e tagliate in spicchi 8.
Disponi sopra a raggiera le pesche noci, snocciolate e tagliate in spicchi 8.
Realizza tante striscioline con la pasta frolla restante e incrociale sulla superficie del dolce in modo da formare la classica griglia 9.
Realizza tante striscioline con la pasta frolla restante e incrociale sulla superficie del dolce in modo da formare la classica griglia 9.
Ritaglia quindi la frolla in eccesso 10 e cuoci la crostata in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Ritaglia quindi la frolla in eccesso 10 e cuoci la crostata in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la crostata di pesche e fai raffreddare, quindi sformala su un piatto da portata 11, tagliala a fette e servi.
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la crostata di pesche e fai raffreddare, quindi sformala su un piatto da portata 11, tagliala a fette e servi.
Conservazione
La crostata di pesche si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 3-4 giorni massimo.
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