Coq au vin: la ricetta del secondo di carne tipico della cucina francese

Il coq au vin, letteralmente "gallo al vino", è un secondo cremoso e succulento tipico della cucina francese. Una ricetta piuttosto elaborata, ma alla portata di tutti e molto gustosa, preparata qui con i fusi e le sovracosce di pollo, marinati nel vino rosso, stufati poi sul fuoco con aggiunta di cipolle borettane, funghi trifolati e pancetta croccante, e portati infine a cottura in forno caldo.

Fragrante e saporito, il coq au vin viene servito solitamente in Francia per le occasioni di festa, ma è perfetto da portare in tavola durante tutto l'anno per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti. La paternità del piatto viene contesa tra Borgogna, Alsazia, Champagne e Alvernia, zone di produzione del vino, ingrediente fondamentale per questa preparazione, da scegliere rosso, corposo e ben strutturato. Tradizionalmente si utilizza un Borgogna o un Beaujolais, ma andrà benissimo anche il Chianti, il Barolo o un Merlot.

Per un risultato fedele all'originale puoi optare per un galletto tagliato in pezzi, oppure per un pollo ruspante allevato a terra senza utilizzo di antibiotici. A piacere puoi aggiungere in pentola delle patate bollite, oppure puoi sostituire le cipolle borettane con quelle classiche, bianche o rosse.

Piccola curiosità: leggenda vuole che il coq au vin sia legato alla conquista della Gallia da parte di Giulio Cesare. In quell'occasione un capotribù degli Averni, assediato dai Romani, avrebbe offerto all'imperatore un gallo come simbolo del valore del suo popolo. Giulio Cesare ricambiò allora il gesto cortese facendo cucinare per il suo ospite il galletto, ma non prima di averlo lasciato marinare a lungo nel vino, in modo da intenerirne le carni più dure e fibrose.

Scopri come preparare il coq au vin seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pollo con cipolle e il pollo in fricassea.

Come preparare il coq au vin

Step 1

Step 1

Per prima cosa, raccogli in una ciotola le cipolle borettane, i rametti di timo, i fusi di pollo 1 e le sovracosce.

Per prima cosa, raccogli in una ciotola le cipolle borettane, i rametti di timo, i fusi di pollo 1 e le sovracosce.

Step 2

Step 2

Profuma con 1 foglia di alloro e versa il vino rosso 2, quindi copri con un foglio di pellicola trasparente e fai marinare in frigo per almeno 15 ore.

Profuma con 1 foglia di alloro e versa il vino rosso 2, quindi copri con un foglio di pellicola trasparente e fai marinare in frigo per almeno 15 ore.

Step 3

Step 3

Trascorso il tempo di riposo, preleva la carne e gli odori, quindi filtra il vino rosso e lascialo ridurre sul fuoco 3. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.

Trascorso il tempo di riposo, preleva la carne e gli odori, quindi filtra il vino rosso e lascialo ridurre sul fuoco 3. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.

Step 4

Step 4

Spezia il pollo con una macinata di pepe in grani e condisci con un pizzico di sale 4.

Spezia il pollo con una macinata di pepe in grani e condisci con un pizzico di sale 4.

Step 5

Step 5

Scalda un filo generoso di olio di semi in una pentola dai bordi alti, disponi la carne e lasciala rosolare da entrambi i lati 5.

Scalda un filo generoso di olio di semi in una pentola dai bordi alti, disponi la carne e lasciala rosolare da entrambi i lati 5.

Step 6

Step 6

Preleva quindi il pollo e fai dorare nello stesso tegame la pancetta a cubetti 6.

Preleva quindi il pollo e fai dorare nello stesso tegame la pancetta a cubetti 6.

Step 7

Step 7

Scola quindi la pancetta e sistema nella pentola i funghi, mondati e tagliali in spicchi 7.

Scola quindi la pancetta e sistema nella pentola i funghi, mondati e tagliali in spicchi 7.

Step 8

Step 8

Quando saranno ben rosolati, togli i funghi dal fuoco 8.

Quando saranno ben rosolati, togli i funghi dal fuoco 8.

Step 9

Step 9

Procedi allo stesso modo con le cipolle borettane tenute da parte 9.

Procedi allo stesso modo con le cipolle borettane tenute da parte 9.

Step 10

Step 10

A questo punto, tieni in caldo le cipolle e fai sciogliere nella stessa pentola il burro 10.

A questo punto, tieni in caldo le cipolle e fai sciogliere nella stessa pentola il burro 10.

Step 11

Step 11

Aggiungi gli spicchi d'aglio sminuzzati e il concentrato di pomodoro e unisci la farina, tutta in una volta 11.

Aggiungi gli spicchi d'aglio sminuzzati e il concentrato di pomodoro e unisci la farina, tutta in una volta 11.

Step 12

Step 12

Mescola in continuazione con una frusta fino a ottenere un roux biondo, quindi versa il brodo di pollo 12.

Mescola in continuazione con una frusta fino a ottenere un roux biondo, quindi versa il brodo di pollo 12.

Step 13

Step 13

Aggiungi anche il vino rosso precedentemente ridotto sul fuoco 13 e amalgama con cura.

Aggiungi anche il vino rosso precedentemente ridotto sul fuoco 13 e amalgama con cura.

Step 14

Step 14

Con l'aiuto di un paio di pinze da cucina, immergi la carne nel liquido bollente 14.

Con l'aiuto di un paio di pinze da cucina, immergi la carne nel liquido bollente 14.

Step 15

Step 15

Aggiungi le cipolle e la pancetta croccante 15.

Aggiungi le cipolle e la pancetta croccante 15.

Step 16

Step 16

Profuma con il timo tenuto da parte e un paio di foglie di alloro 16, quindi aggiusta di sale e di pepe e fai insaporire per qualche istante.

Profuma con il timo tenuto da parte e un paio di foglie di alloro 16, quindi aggiusta di sale e di pepe e fai insaporire per qualche istante.

Step 17

Step 17

A questo punto spegni la fiamma 17 e cuoci il coq au vin in forno caldo a 180 °C per circa 1 ora.

A questo punto spegni la fiamma 17 e cuoci il coq au vin in forno caldo a 180 °C per circa 1 ora.

Step 18

Step 18

Quando il pollo sarà tenero e scioglievole e il fondo cremoso e ristretto, sforna il coq au vin 18.

Quando il pollo sarà tenero e scioglievole e il fondo cremoso e ristretto, sforna il coq au vin 18.

Step 19

Step 19

Distribuisci il coq au vin su un piatto da portata, profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato 19, porta in tavola e servi.

Distribuisci il coq au vin su un piatto da portata, profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato 19, porta in tavola e servi.

Conservazione

Il coq au vin si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.