Contorni con la zucca: 19 ricette facili, veloci e sfiziose per l’autunno

Dai grandi classici al forno alle versioni veloci in padella o gratinate: ecco le migliori ricette di contorni con la zucca, facili da preparare e perfetti da abbinare a secondi di carne, pesce, uova e formaggi.

Dolce, poliedrica e naturalmente povera di calorie, la zucca è la protagonista indiscussa della cucina autunnale e di quella invernale. Grazie alla consistenza avvolgente ma compatta e al profilo aromatico che spazia dalle note zuccherine a quelle terrose, si presta a un’infinità di preparazioni differenti. Se nei primi piatti e nelle vellutate trova una collocazione classica, è nei contorni che questo delizioso ortaggio esprime al massimo la sua versatilità, trasformando un semplice secondo a base di carne, pesce, uova o formaggi in un pasto gustoso e colorato.

Nella nostra ricca selezione troverai senz'altro ciò che fa al caso tuo: se vuoi puntare su ricette semplici e veloci, da cuocere in padella e portare in tavola in pochi minuti, non lasciarti sfuggire la nostra versione saltata con un fondo di olio, aglio, rosmarino e salvia, quindi sfumata con un goccio di vino bianco, per un risultato saporito, profumato e che ti consentirà di preservare le sue preziose sostanze nutritive. Se cerchi la massima leggerezza, senza rinunciare alla sua bontà, provala al vapore o ancora in friggitrice ad aria, elettrodomestico che accorre in nostro aiuto quando desideriamo ottenere una consistenza dorata e ben asciutta usando pochissimo olio.

Se ami le crosticine ambrate e le consistenze fragranti, devi assolutamente provare la zucca gratinata, cosparsa con una panatura a base di pangrattato e parmigiano, oppure questa variante al forno aromatizzata con paprica dolce ed erbette aromatiche, poi cosparsa con mandorle e semi di zucca. Una preparazione che gioca abilmente sui contrasti, combinando la naturale morbidezza del vegetale con la croccantezza avvolgente della frutta secca. Per un'opzione ancora più sfiziosa (e goduriosa), tuffala infine nell'olio di semi ben caldo: otterrai degli stick irresistibili da servire con le tue salsine preferite.

Non tutte le zucche sono uguali e la riuscita di un contorno dipende in larga misura dalla varietà scelta: dalla polpa molto soda e dall'inconfondibile retrogusto di castagna e di pane appena sfornato, sfrutta le varietà Delica e Hokkaido per le cotture al forno, in friggitrice ad aria e per le gratinature, poiché non rilasciano troppa acqua e mantengono una consistenza croccante. Dalla texture più cremosa e dolce, la zucca Violina, dalla tipica forma allungata, risulta ideale per le cotture veloci in padella, per essere trifolata o per la preparazione di purè soffici. Succosa e dolciastra, la Zucca Lunga di Napoli dà il meglio di sé nei piatti in umido, stufati o esaltati dal contrasto dell'agrodolce.

Perfette per arricchire una cena autunnale in famiglia, i pranzi della domenica o per fare bella figura durante le festività, quando si desidera stupire gli ospiti con un contorno scenografico, ecco 20 ricette facili, veloci e alla portata di tutti: dai grandi classici fino alle opzioni più moderne e creative, troverai l'idea giusta per ogni occasione.

1. Zucca in padella

La zucca in padella al rosmarino è un contorno autunnale sano e leggero a base di zucca cotta in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia, vino bianco, sale e pepe.