ingredienti
L'insalata di zucca è una ricetta autunnale facile e colorata, in cui la dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la sapidità della feta, il gusto acidulo della glassa di aceto balsamico, la nota pungente delle cipolle rosse, la delicatezza dello spinacino fresco e la croccantezza dei gherigli di noce.
Si tratta di un contorno ricco ed equilibrato nei sapori e nelle consistenze, ideale per qualsiasi pranzo in famiglia o cena con gli amici anche come secondo o piatto unico, completato da fette di pane tostate, gallette di riso o una porzione del cereale preferito.
Per una resa impeccabile, scegli una varietà di zucca dalla polpa soda e non acquosa, come la Delica, la Mantovana o l'Hokkaido. Noi l'abbiamo cotta al forno, ma, se desideri, puoi saltarla in padella o cucinarla al vapore.
Scopri come preparare l'insalata di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di zucca, come la schiacciata di zucca, il polpettone e la frittata.
Come preparare l'insalata di zucca
Per preparare l'insalata di zucca, innanzitutto taglia la zucca a metà ed elimina i semi interni aiutandoti con un cucchiaio. Taglia la polpa a fette abbastanza spesse, poi elimina la scorza con un coltello e ricava dei tocchetti non troppo grandi 1.
Per preparare l'insalata di zucca, innanzitutto taglia la zucca a metà ed elimina i semi interni aiutandoti con un cucchiaio. Taglia la polpa a fette abbastanza spesse, poi elimina la scorza con un coltello e ricava dei tocchetti non troppo grandi 1.
Fodera una teglia con carta forno, versa un filo d’olio e distribuisci i pezzetti di zucca. Aggiungi altro olio e un pizzico di sale 2.
Fodera una teglia con carta forno, versa un filo d’olio e distribuisci i pezzetti di zucca. Aggiungi altro olio e un pizzico di sale 2.
Cuoci la zucca in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti 3.
Cuoci la zucca in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti 3.
Nel frattempo, taglia la cipolla a fette sottili 4 e la feta a dadini.
Nel frattempo, taglia la cipolla a fette sottili 4 e la feta a dadini.
Lava bene lo spinacino e asciugalo, poi sistemalo nel piatto da portata, quindi aggiungi la zucca ancora calda e i dadini di feta 5.
Lava bene lo spinacino e asciugalo, poi sistemalo nel piatto da portata, quindi aggiungi la zucca ancora calda e i dadini di feta 5.
Completa con le fettine di cipolla e i gherigli di noce spezzettati. Infine, termina con un filo d'olio, un pizzico di sale e la glassa di aceto balsamico 6.
Completa con le fettine di cipolla e i gherigli di noce spezzettati. Infine, termina con un filo d'olio, un pizzico di sale e la glassa di aceto balsamico 6.
L'insalata di zucca è pronta per essere servita 7.
L'insalata di zucca è pronta per essere servita 7.
Consigli
A piacere, puoi sostituite la cipolla rossa con il cipollotto, usare delle nocciole tostate al posto delle noci, completare il tutto con una spruzzata di succo di limone o preparare un dressing agrodolce con miele e aceto balsamico.
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